【健康】常年喝豆浆致癌？还让不让人好好喝个豆浆了！

最近，有一种说法让可怜的豆浆同学差点被拉进早饭黑名单。

这种说法叫做：女性常年喝豆浆会导致乳腺癌。

而且人家还有一个看似很有道理的解释：豆制品中含有大量植物雌激素，以大豆异黄酮为主，没有被吸收的植物雌激素会在人体内积聚，造成人体内雌激素偏高，提高乳腺癌患病几率。

天啦噜，看起来白白嫩嫩一脸乖巧的豆浆同学居然这么腹黑？

豆浆同学手足无措地表示：不是这样啦，不是这样啦，伦家是冤枉的。那么，常年喝豆浆真的致癌吗？来听听北京大学营养与食品卫生系教授马冠生怎么说。

大豆异黄酮双向调节雌激素

马教授说，豆制品中含有大豆异黄酮，没错；大豆异黄酮结构跟人体雌激素结构类似，也叫植物雌激素，这个也没错。

但会造成人体内雌激素偏高，这个就错了。
因为研究发现，大豆异黄酮是个很乖巧的孩子，喜欢解决麻烦，而不是制造麻烦，它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用。

意思就是，当人体内雌激素不足的时候，吃到体内的大豆异黄酮可以结合雌激素受体而发挥雌激素作用，起到补充雌激素的作用。

而当体内雌激素水平过高，有可能引起乳腺癌、子宫内膜癌、子宫肌瘤、子宫出血等危险时，大豆异黄酮和雌激素受体的结合，会导致雌激素受体和雌激素无法结合，相当于降低了雌激素的水平，也就降低了患乳腺癌、子宫内膜癌等疾病的危险。

看，人家这么好的孩子，可不能冤枉人家。

诸多研究结果力挺大豆

可能有人会说，你这儿一个专家的说法都是一面之词，万一别的专家不这么认为呢？

好吧，既然这样，那北青菌只能摆数据讲道理了。

一项流行病学研究显示，亚洲人因摄入相对较多的大豆及大豆制品，乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率均低于西方人。

上海市对5042名20-75岁女性乳腺癌患者的调查显示，常吃豆制品可显著降低乳腺癌患者的死亡率。

一项对生活在新加坡的中国女性进行的膳食与乳腺癌的病例对照研究也表明，大豆对乳腺癌的发生有显著预防作用。

2008年，发表在《英国癌症杂志》的一篇文章也表明，大豆里的大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险，反而会降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆类食品消费量较高的亚洲人群中。

此外，发表在世界权威医学杂志《癌症》的文章《国际乳房健康和癌症指南》列举了世界各国一些预防乳腺癌的方法，其中之一就是要适量吃大豆及其制品。

这么多研究结果都在力挺大豆同学、力挺豆浆同学，你总该信了吧。
说起来，大豆同学和它的家族，几千年来可是一直默默保护人类呢。它们是优质的蛋白质来源，《中国居民膳食指南》中建议，每人每天摄入30g到50g大豆或相当量的豆制品。

豆浆VS牛奶

以豆浆同学为例，它含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等也对健康极为有益。
它容易被消化吸收，也不含胆固醇，适合老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中钙、锌、硒、维生素A、维生素B2含量比牛奶低。

总结一句话就是：豆浆和牛奶在营养成分含量上各有特点，条件允许的话，两者最好每天都喝，或者今天喝豆浆，明天喝牛奶。

注意：豆浆一定要煮开喝

但是呢，豆浆同学也不是每时每刻都温顺，偶尔也会耍小脾气。

因为大豆中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素等，可能会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。

那么，怎么对付这些小脾气呢？一个方法：煮了它。

因为这些抗营养因子通过加热处理就可以消除。所以生豆浆必须先用大火煮开，再改用小火煮5分钟左右，把豆浆煮开煮透，就可以放心喝了。

记住：不要喝生豆浆、没有煮开煮透的豆浆。

文|马冠生 编辑|柳璐

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