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30岁大学毕业,这个“不良少年”在深山里开了家面包店

2018-03-31 爱吃面包的 中信出版集团 中信出版集团

有这样一句话:“匠人精神是一种通往未来的方法。”


在日本深山隐藏了一家网红面包店“小格玛丽(TALMARY)”,这家店主为了制作出心中那一份纯真而美味的食物,坚持寻找到了现在这处世外桃源。为了追求食材适宜的地点,从繁华热闹的首都圈,搬到山阳地区的冈山,最后落脚在鸟取县智头町的大山里。


他们主要活动范围在乡间,但他们制作的食品,却受到了日本各地人们的欢迎。他们甚至前往日本各地,开展讲座,传达他们心中对“食物”和“经济”的理解。




“小格玛丽”的店主是出生于东京的渡边格先生,因为种种因缘际会,而开始了制作面包的职人生涯,也开启了一场与资本主义对抗的战争。


这场战争“革命”的武器就是面包!


他看透了资本主义社会侵害劳动者身心健康的真相。有的面包使用“人工酵母”所以它能大量被生产。有的面包号称“无添加”但又不会腐坏?


渡边格不仅看透了大环境的残酷,更是挺身而出揭开“人人都吃假食物”的真相。所以,他开启了一条找寻真食物的革命之路。



但是谁也想不到,渡边格在年轻的时候竟是一个所谓“不良少年”。


他出生于1971年的东京都八王子市。在二十几岁的时候,他每天浑浑噩噩地度日,就像日剧里面常有的画面一样,组建摇滚乐团、飙车、蹲在便利店的门口喝啤酒,自以为标新立异,酷得不得了。


但是这样的日子久了也会无聊。渡边的父亲是一名学者,刚巧要去到匈牙利访学,渡边格便跟随父亲去了异国。没想到这一年的时间,给他带来了身心上巨大的改变。


第一,决心自己要终结这浑浑噩噩的日子。

第二,发现原来自己对农业和食物竟有如此大的兴趣。




如此,他便回到日本,下苦功,考取了大学的农学类专业。终于,在30岁的时候,大学本科毕业。


30岁的他,毕业后拿到了第一份工作----农产品批发公司。在决定开家自己的面包店后,他又辗转几家面包店开始学徒生活。在这过程中,他发现面包店的经营中,存在着很多让人无法释怀的弊端。


一方面,他对自己吃的食物产生了怀疑,他觉得吃到嘴里的食物居然存在这么多问题。另一方面,他感到自己的工作是如此地疲惫不堪,每天忙忙碌碌,却收获甚少。


为了解决这个问题,他分别做了两个研究。


一方面,他想,如何通过对食材的调整,制作出真正的适合人类食用的食物。将菌类的声音带到人类的身边,倾听大自然的声音,遵循自然本位而非金本位制。以面包为媒介,让地域内的经济得以循环。


另一方面,他想,如何创造愉悦的、员工不受压迫、良性竞争的、“可循环”的工作环境。找到热衷于做的事并且拼命钻研坚持下去,让每个人所拥有的个性与内力开花。

在研究过程中,问题一个接一个地出现。他不惜跋涉各地,不惜自己亲身实验,不停地试错,寻访问学,寻求其他职人的帮助。



同时,在父亲的启发下,渡边格认真地研读了马克思的《资本论》。他在研读的过程中与面包店经营现状进行类比,终于找到了促使自己小店经营不受“世界经济循环”所束缚的方法——腐烂经济学



每天小店开门前,门口早已排起队。甚至有远从冈山、兵库、大阪等远道慕名而来的客人。踏进店门扑鼻而来的是浓浓的香味,里面就是制作面包的地方,墙上还挂着“小格玛丽”发酵与地域内循环的理念图。



店家的理念就是运用当地、当季的食材,并发挥食物原有的力量。最特别的是,“小格玛丽”制作面包的酵母是自家发酵的,完全纯天然无添加。店里最前方是贩售面包的地方,后头有两间教室及一个吧台空间可供利用。


面包种类也不少,但因为产出量有限,每一单品一个人只能限买一个,为的就是把美味让更多人吃得到。




室外是个能让孩子们尽情奔跑玩耍的草坪,也保留原有的游戏设备。



“小格玛丽”的面包虽然比普通批量生产的面包稍贵,但是物值所值。即使是在乡下经营,也受到了广泛关注。不仅如此,他们的面包还借助网络等媒介的力量销售到了东京等大城市。


在他们的官方账户上,常常会看到他们的产品及他们对于“食物”和“经济”的理解。每每细读都深受触动。


店主渡边格虽然三十岁才起步工作,但是年龄并没有给他带来障碍,反而时刻鞭策他,提醒他要更加努力。



现在他将自己的这一路的经历写成了这本书----《田间面包店的奇迹》,从以小见大的视角,告诉我们职人匠心怎样发现的新的工作方法与生活方式。


这本书在日本多次登上销量排行榜首位,日本NHK、朝日新闻等媒体相继报道。初版印刷后,又重版发行文库本。此外,此书也被译为韩语,汉语繁体版走向世界。 




现在,这本奇妙的面包物语已由中信出版社出版简体字版本。


想知道“小格玛丽”都经历了什么,想知道他们是如何做到“不盈利”的?想知道我们认为枯燥而生涩的“资本论”究竟如何帮助了他们发现了“腐烂经济学”吗?我们究竟想成为怎样的人?这些问题的答案正是“小格玛丽”发现的——田间面包店的奇迹。



相关书籍推荐

《田间面包店的奇迹》

[日] 渡边格 著丨2018.3

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-End-

2018.3.31

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