这8本书，让你的秋天更好吃！
平时爱自嘲说自己是个“吃货”的人真不少，但是殊不知，“吃货”这件事，也是要分级别的。
初级吃货通常只是爱吃，一般源于嘴空虚；中级吃货就更加乐于制作和品评美食。最后，一名高级吃货的自我修养，应该是成为集爱吃、善做并且见多识广、品味独到于一身的吃界大神。他们不仅会吃，聊起美食也是头头是道。
今天阿信集结一众美食大咖，整理了一份关于“秋天”的吃货计划。让你看完这份书单，成为这个秋天最会、最懂、最有品位的高级吃货哈哈~
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秋天吃螃蟹是最隆重的事！
《红楼飨宴》推荐
秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。
每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，故有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。古时江南文人吃蟹往往要饮酒、赋诗、赏菊、品蟹，其中，更是要用上鼎鼎大名的“蟹八件”。如此才算一场地道的“阳春白雪”。
螃蟹，学名中华绒螯蟹。我国人民很早就识得它的美味。李白有诗云，“蟹螯即金液”。徐似道在《全宋诗》里说得更直白：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。
据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。
有了这些个繁复的工具和上好的湖蟹，螃蟹宴的筹备才算好。
而说到蟹宴，一定得提到《红楼梦》。《红楼梦》用了整整一回来写大观园里的蟹宴。大观园的食蟹讲究，淋漓尽致地展现了清朝富贵人家生活的风雅和奢华。
第三十八回讲的是湘云与宝钗在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请贾府众人过来赏花、赋诗。这螃蟹宴的地点是大观园的藕香榭，在湖水中央的凉阁里摆了三桌，凉阁四面有窗，左右有曲廊可通到岸上，跨水接岸。
据书里说，当天的螃蟹特别大。
作者接周瑞家的口说，这螃蟹一斤两三只。清代一斤大约590克，按现在的标准换算，一只有200~300克。
这螃蟹品质如何呢？书里没有正面说，而是有这样一段，说的是平儿手里正掰了个满黄的螃蟹，和琥珀说笑拌嘴，笑骂着拿着螃蟹照琥珀脸上抹，结果琥珀一闪，平儿把王熙凤的脸摸了个正着。
螃蟹掰开来，蟹黄肥厚饱满，多到能抹上一脸，这蟹该有多肥啊！
这一回里的蟹宴，因为贾母出席，王熙凤便来主持宴席。
开席不久，凤姐便命丫头去取“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面儿来”。这里的绿豆面儿就是预备洗手用的。食蟹多用双手剥掰，前后须得洗手。
而后吩咐说螃蟹虽然一笼蒸了，但是一次只拿10个，大家分着吃，剩下的放在蒸笼里保温。这是说，螃蟹须要趁热吃。藕香榭里也摆上了风炉，两个丫头在扇壶烫酒。
《红楼梦》对螃蟹唯一的做法就是蒸，保留食材的鲜味，其他的螃蟹菜点，也只有刘姥姥游大观园时，厨房送上的一道螃蟹饺子。可惜众人酒足饭饱，爱吃螃蟹的贾母见了，也嫌恶地说：“这油腻腻的，谁吃这个！”
热螃蟹和热黄酒再加上姜，一向是吃大闸蟹的标配。中医认为蟹极寒，所以不能放冷了吃，要和黄酒一起下肚，再以生姜这样的热性的香料中和才行。实际上，蟹是超高蛋白的食物，不易消化，热酒可助消化。
说了这么多吃蟹的讲究，还差一件关键的事没提到：螃蟹具体怎么做？
当年大观园里的一顿蟹宴，在当时大约需要20多两银子，够庄稼人生活一年。现在我们想买对贵的蟹“打牙祭”，可容易得多。
阿信今天给你推荐的第一本书，叫做《红楼飨宴》。作者闻佳联合中国烹饪大师毛水生，共同复刻了《红楼梦》中的20道美食。其中就包括了螃蟹的做法：洗蟹、蒸蟹和制作蟹醋。
这本书中的20道红楼菜谱，都有《红楼梦》中的出处说明，并讲述了吃的情景、食材来源和烹饪方式。
百余张彩图详细记录每一道菜从如何选购、在哪里采买、怎样处理食材，从烹饪过程到端上桌的全过程，手把手教你做出最讲究的红楼美食！
下面就说说洗蟹、蒸蟹和制作蟹醋吧~
清蒸螃蟹
用料：螃蟹、姜片、黄酒。
做法步骤：
洗蟹：将螃蟹置于碗中，加水过螃蟹，浸泡3~5分钟。
2
蒸蟹：蒸锅内加水煮开。将螃蟹与姜片一起放到蒸架上，淋上黄酒，15分钟后起锅。
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蘸料：
江苏人和上海人吃蟹，蘸的醋会有不同。江苏有的地区喜欢用镇江产陈醋加姜丝，《调鼎集》也提到吃蟹用姜粉和老醋，可见其渊源。上海地区会在蟹醋里浸入大量姜末，此外还强调加糖。
一碟蟹醋，将米醋、糖、姜末和矿泉水，按照1:1:1:1的比例来调配，有的家庭口味偏甜，甚至会加1.5份的糖。
另外，秋天，刘姥姥爱吃的鸽子蛋是什么味道的？茄鲞到底有多好吃？让老太太都喜欢的炸鹌鹑真的好吃吗？还得你自己去《红楼飨宴》中寻找答案哦~
《红楼飨宴》
闻佳 艾格吃饱了 著
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2
秋天有一种记忆，叫“烤红薯”
《孩子爱吃的妈妈菜》推荐
秋天有一种记忆，叫“烤红薯”。
天气渐渐冷起来了，街边烤红薯的小车也变多了。金黄流油的烤红薯，在秋风瑟瑟里冒着香喷喷的热气。吹一吹，大大的咬上一口，是孩子们最爱的味道。
如果这样的美味，自己可以亲自做给家人吃，那是件多好的事情呀！
美食杂志主编任芸丽的新书《孩子爱吃的妈妈菜》，就记录了3种红薯的三种神级吃法：薯泥奶酪丸子、奶酪红薯和蜜汁烤番薯。
今天分享一道奶酪红薯的做法：
奶酪红薯
用料
食材：中型红薯1 个；马苏里拉奶酪碎20g
辅料：黄油20g；白砂糖1 小撮( 约3g)；淡奶油1 勺( 约15ml)
做法步骤：
红薯洗干净，不用擦干水，包一层厨房纸巾，放入微波炉里高火加热5 分钟，中间翻一次面，至热熟。
2
取出对半剖开，用勺子挖出红薯瓤。注意表皮要留8mm 左右厚的边。
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挖出的红薯瓤趁热用勺子压成泥，加入黄油、白砂糖、淡奶油和少量奶酪碎拌匀。
4
将搅拌均匀的红薯泥重新盛入红薯壳中，表面撒上剩余的奶酪碎。
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烤箱180 摄氏度预热10 分钟，红薯放入烤箱中烘烤20 分钟，至奶酪融化变色，表面烤出焦黄色即可。
红薯本身是甜的，也可以不加糖。好的红薯趁热吃味道最好。但小朋友食用时要格外注意温度，防烫。
空气炸锅烤制的方法为：用190 摄氏度预热5 分钟，再把处理好的红薯放入，继续用190 摄氏度烹制7 ～ 10 分钟，至奶酪融化，表面烤出焦黄色。
除了这道奶酪红薯，任芸丽还认真记录了79款最适合孩子的菜品，孩子爱吃的豆腐、孩子爱吃的胡萝卜、孩子爱吃的鸡翅……以及牛轧糖、杧果布丁、蛋奶华夫饼等等小美食的详细做法。
经历过孩子成长的所有瞬间的每一位妈妈都会懂得，一粥一饭将孩子喂大这件事，既平凡得像鸡毛蒜皮，又伟大得可以上升到任何生命层面。
有一种幸福，叫做孩子爱吃妈妈的菜。
《孩子爱吃的妈妈菜》
任芸丽 著
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3
贴秋膘：烤肉
《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》推荐
秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”，似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤肉。成吉思汗当然是吃羊肉的，“秘史”里几次提到他到了一个什么地方，吃了一只“双母乳的羊羔”。羊羔而且是“双母乳”（两只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。
一顿吃一只羊羔，这食量是够可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也会是整只地烤，不会像北京的烤肉一样。如果是北京的烤肉，他吃起来大概也不耐烦，觉得不过瘾。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料—酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。
“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。
过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足蹬长凳，解衣盘礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。
从前北京人有到野地里吃烤肉的风气。玉渊潭就是个吃烤肉的地方。一边看看野景，一边吃着烤肉，别是一番滋味。听玉渊潭附近的老住户说，过去一到秋天，老远就闻到烤肉香味。
《舌尖上的中国》导演陈晓卿是汪曾祺的忠实读者，他曾感慨道：“最好的美食文章是汪曾祺留下的，每一篇都值得反复读。读过那么多人写吃的文章，还是汪曾祺写出了美食的精髓，那便是食物背后的人情世故。”
汪老在《肉食者不鄙》这本书中，向我们传达了一个可爱的人生感悟：不热爱美食的人生是有缺憾的，只有懂吃、会吃的人，才能感受到活着的美好。
如果你也是一个热爱生活的人，不妨一起读读汪曾祺的这本美食文集吧！
《肉食者不鄙：汪曾祺谈吃大全》
汪曾祺 著
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假期，吃什么能不发胖？
《愉快地吃，痛快地瘦》推荐
又到了一年一度的国庆佳节，自然少不得家庭聚餐、朋友聚会。然而，在我们暴风进食的同时，卡路里也在一路飙升。毕竟，每逢佳节胖三斤啊~
But！阿信给你介绍的这第四本书，绝对是贴心又细心了！请问吃什么可以既好吃又不胖鸭？——
《愉快地吃，痛快地瘦》告诉你！这是写给“中国胃”的一本健康食谱，想要健康却不想和美食say no，不妨试试它~
今天分享一道食欲满满的【Salsa酱拌鸡胸肉】，这个假期就试试看吧。
Salsa酱拌鸡胸肉
无油 少糖 低脂 优质蛋白 低碳
食材：
1.鸡胸肉1块，大约150克，最好用普通的鸡大胸，因为鸡小胸多筋， 切大片容易碎，反而不适合；
2.番茄 1 个
3.香菜 1 小把；
4.紫洋葱 1/8 个，如果不喜欢紫洋葱的生辣气，可以换成白洋葱；
5.蒜瓣 1 瓣；
辅料：
生抽、鱼露、香醋各 3/4 瓷勺左右，可以根据自己的口味来调整。
做法步骤：
处理鸡胸肉
把鸡胸肉洗净之后去掉多余的油 脂和血块，然后横剖成片。在鸡 胸肉边缘和中间的位置，会有一些小的油脂和血块，也要切掉。
然后左手压在鸡胸肉上，右手拿着刀子，横着把鸡胸肉剖成大约 0.5 厘米厚度的大片。剖好的鸡胸肉不会太厚，基本上能呈大片。
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处理其他食材
把洋葱、番茄、蒜瓣、香菜，全都切成碎末。洋葱、蒜瓣、香菜都很好切成末，要怎么把番茄切成碎末呢？先去皮，再去瓤儿，然后就好切了。
3
煮鸡胸肉
好不容易把鸡胸肉剖成大片了，在煮肉的这一步可不要掉链子，不然还是会柴。煮鸡胸肉这事儿不难，就两点：接近沸腾的水温入锅，掐表用小火煮两分钟。
接近沸腾的水温，指的是汤锅锅底冒出了小泡泡，但还没有沸腾。鸡胸肉入锅后，改小火，掐表煮两分钟，刚刚好。捞起来，沥干，切成条状。
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拌鸡胸肉
把鸡胸肉条，和番茄末、洋葱末、蒜末、生抽、鱼露、香醋一起拌匀。
在上桌前再拌入香菜末，香菜不要太早放，避免香菜和调料接触时间 太长而产生“腐”味。
当然啦，因为这本书是田螺姑娘为想要吃得健康、想要减肥瘦身的人群量身定制、精心研发细心创作的食谱，所以你还可以找到各种各样，好吃但健康的美食料理，简直是男神女神的贴心小秘方了。
《愉快地吃，痛快地瘦》
陈宇慧 著
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栗子炒鸡才是栗子的最好归宿！
《随园食单》推荐
说到秋天的人间至味，怎么能少掉栗子？
栗子这种神奇的食材，无论生吃还是糖炒还是入馔都是美味。它营养丰富自不用提，更重要的是口感绵密，软糯香甜，每一口都让人唇齿留香。
街边的糖炒栗子堪称中华美食经典，宋朝就有了“炒栗子”这道小吃。《红楼梦》里有风栗、栗粉糕，汪曾祺写过盐煮栗子，张爱玲常吃凯司令栗子蛋糕，梁实秋、徐志摩都爱桂花栗子羹。
栗子的做法千变万化，但栗子炒鸡才是栗子的最好归宿。这两种食材搭配在一起，实在相得益彰。
在栗子里滚过一道的鸡肉，增加了栗子的香甜而少了肥腻，口感顺滑，入口难忘。而栗子的糖分也在温度的作用下充分地释放出来，如同糖浆一般包裹着栗子，使栗子更加饱满甜糯。二者的精华汇成汤汁儿，味道浓香，色泽红亮，浇上一碗米饭就是一道秋日滋补料理。
最重要的是，这道菜的工序极其简单。二百多年前，杭州那位风靡一时的美食生活博主袁枚就把“栗子炒鸡”这道菜写进了自己的饮食宝典《随园食单》里：
“鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟。先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。”
凭借着这本清朝版的《舌尖上的中国》，栗子炒鸡的菜谱得以穿越百年，在后世的吃客中间继续流传。
当然啦，作为200年前最懂吃的人，袁枚可不仅写了栗子炒鸡，《随园食单》里有326道美食佳肴，“萧美人点心”“程立万豆腐”，光听名字就有妙味。
这本书里有天南地北的饮食形态，也有膳食间的文人八卦，有对火锅的可爱偏见，也有对粗糙粥饭的毒舌吐槽。
不管什么时代，哪一片星空，能在日常生活中发现美的人都相信：享受美食才是人生最高治愈。
《随园食单》
[清]袁牧 著
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假期的每一天，都想吃零食啊！
《食帖24：啊！又想吃零食了》推荐
假期又要开始了，想象一个懒洋洋的午后，你葛优躺在柔软的沙发上，双眼无神地发着呆，这时，脑海中浮现一句话：
“啊！又想吃零食了。”
假期就是一定要配上零食，才足够完美啊~
于是，食帖和他的小伙伴用了将近8个月的时间，心甘情愿地做了一回“肥宅”，每天吃吃喝喝，自己动手做零食，还去逛了神秘的零食工厂，最后出了一本阿信超级心水的零食特集！
零食诞生的「产房」是什么样的？全宇宙最好吃的零食都是什么味道的？那些童年的零食你还记得几个？以及当然还有教你，自己动手也可以做出美味的零食~
蔬菜脆片、红薯脆条、黑巧克力块……除了健康零食，还有咸甜两种风味的零食、肉脯零食的食谱；甚至，书里还复刻了《蜡笔小新》、《银魂》里的二次元零食。简直就是为热爱零食的阿信量身定制的！
今天分享一个适合秋天的小零食：红薯芝麻脆条。这个必须mark~
红薯芝麻脆条
材料:
红薯……150克；低筋面粉……150克；黄油……90克；白砂糖……40克；盐……2克；蛋黄……1个；水……1汤匙；黑白芝麻……适量
做法步骤：
红薯清洗擦干，切块蒸熟，去皮捣成泥后放凉备用。
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冷藏的黄油切成小块加入低筋面粉中，用手指混合搓成玉米粉的状态，注意不要让黄油融化。
3
把冷却的红薯泥、白砂糖、盐加入其中，揉成团，将面团放入保鲜袋中，冷藏15分钟后拿出，擀成3毫米厚的长方形薄片。
4
蛋黄加水混合，刷在面片上，再均匀地撒上黑白芝麻，切成长条。
5
放在烤盘中，以170℃的温度烤25分钟后拿出，充分冷却后放入瓶中保存。
《食帖24：啊！又想吃零食了》
林江 主编
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喜欢你，为你做小甜品
《食盐03 蛋的料理》推荐
广东人习惯于将甜点叫做“糖水”，说到经典的粤式“糖水”，肯定少不了两样——西米露还有双皮奶。这些可都是满记或者许留山的Top 必点。
双皮奶起源于清朝的广东顺德地区，一碗上佳的双皮奶，以普通牛奶和鸡蛋做原料，步骤和工序可一点也马虎不得，做好后的成品其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，甘香嫩滑，浓郁的奶香扑鼻而来。
而西米露是源自东南亚的特产，西米是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，煮好后形如晶莹剔透的珍珠，佐以牛奶水果等，是老少咸宜的甜点。
这道芒果西米双皮奶，便是将这两种经典之味相结合，芒果的香甜滑腻，西米的圆润Q弹，再加上双皮奶的软滑醇香相得益彰。国庆佳节期间，不管是做给小朋友吃，还是作为宴客的餐后甜点，相信都会获得一致称赞。
香芒西米双皮奶
用料：蛋清3只、芒果1个、全脂牛奶500ml、淡奶油20ml、西米50g、白砂糖40g
做法步骤：
西米放入水中，大火煮开，小火煮5分钟后熄火，加盖闷15分钟。待白芯消失后，捞出放入冷水备用。
2
全脂牛奶和淡奶油放入小锅，小火加热至90℃左右，不要沸腾，熄火后分装入两个小碗，放至冷却。这时奶液表面会形成一层奶皮，从奶皮边缘处切开一个3cm长的小口，缓缓倒出奶液，保持奶皮完整。碗底留少许奶液可以防止奶皮粘在碗里。
3
蛋清打散，加入奶液和糖搅拌均匀，过两次筛去掉杂质，然后加入控干的西米。挑起碗中的奶皮，把调好的奶液倒回奶皮下面，碗口用保鲜膜封好。
4
大火加热蒸锅，上汽后放入装有奶液的小碗，盖好锅盖，调成中火蒸8分钟。熄火后不要揭开锅盖，继续闷5分钟后再取出。
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芒果切成小粒备用，待双皮奶降至室温，放在奶皮上一起放入冰箱，冷藏后食用味道更佳。
《食盐03 蛋的料理》
任芸丽 著
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鸡尾酒是专属成年人之物
严选之味系列《挚爱鸡尾酒》推荐
鸡尾酒的本质不过是混合的液体，但因为负载了各种各样的传奇和寓意，有着魅惑的外表和美妙的味道，为饮酒增添了更多精神上的愉悦。这些魅力是其他种类酒水所没有的。
简单如基酒兑水、梅酒兑苏打水也是鸡尾酒家族成员，虽然材料只有两种。水果自然可以入酒，加热咖啡和牛奶的鸡尾酒也不稀奇。时下，无酒精的鸡尾酒也方兴未艾。鸡尾酒的可能性可以说是无限大。
花式繁多的鸡尾酒则通过无穷无尽的发挥空间，将果香与酒香的结合所发生的奇妙的化学反应发挥到了极致。
以白兰地作基酒的边车，是在烈酒中加入白橙利口酒和柠檬汁的经典组合，将白兰地的浓郁辛辣、橙味利口酒的芳香、柠檬的酸爽统和到一起，形成了多元均衡的果味荟萃。
鸡尾酒的调和有多精致复杂，就有多简洁洗练。只需将黑刺李浸入金酒中，加上柠檬汁和黄瓜条，就是一杯甜酸中带一丝清凉的黑刺李龙舌兰。激爽入喉，清凉入心。
鸡尾酒的灵动之感源自它的灵活多变，给人以无限的施展空间。将青柠汁与金酒调和，就是大名鼎鼎的螺丝锥子，而只需将基酒换成伏特加，就变成了辛辣爽利、刺激感十足的大锤。
有人说，鸡尾酒是专属成年人之物。以美国大都会芝加哥命名的芝加哥鸡尾酒，琥珀色杯中涌动着香槟酒的气泡，赏心悦目。白兰地的浓烈被香槟酒细腻的碳酸气泡中和，口感清爽。砂糖颗粒的雪花边杯沿为整杯酒的味觉勾勒出形状，由内而外的奢靡华丽像极成年人想去追逐的花花世界。
唯有美食与美酒不可辜负。何不调上一杯鸡尾酒，慢慢品尝即将到来的悠长假期呢？
严选之味系列之《挚爱鸡尾酒》
渡边一也 编著
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# 今日话题 #
什么样的味道，是属于你的秋天记忆呢？
或者你认为什么是秋天最最不能错过的美食？
期待你的留言！
-End-
编辑：YQ 责编：Yoyo
2018.9.28
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