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豆瓣9.1!这部值得集集3刷的纪录片,终于出书了!

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陈晓卿在《至味在人间》里写过:


“味觉里包含着人情、乡愁、记忆。”


对食物的执念牵绊着每个人的过往经历与根深蒂固的习惯。每当问起漂泊在外的年轻人,你最想念的是什么?大部分人会说:妈妈做的菜,家乡的味道。



蛰伏数年,回归的陈晓卿带领《舌尖上的中国》原班人马,跨越单一文化视角,给了新片《风味人间》更高的立意和更广阔的包容性,既有上溯人类文明过往的历史纵深,也有放眼山海之外的探索。


我们因此发现,全世界人对于美食的选择,常常不谋而合中国从来不是食物旅行的终点站,更多时候,它是不断创造和再创造的策源地。


这部深夜播出的片子,多少人一边馋哭,一边默默拿起了手机点外卖。


食物与人,彼此都在迁徙,融合,适应,改变,最终找到自己生根发芽的一小片天地。

 

妙不可言的“舌尖体”文案构成了另一个看点。往往一句旁白中,白描,科普,抒情浑然一体,三言两语必出金句,口腹之欲也变得温情脉脉。


“三餐茶饭,四季衣裳,

共同造就了一个叫家的地方。

人因食物而聚,人不散,家就在。

烟火人间,风味长存。”

 

“洪荒岁月的炉火明灭,时代巨变的波澜不惊,

最终都不着痕迹地投射到食物上,

化作我们平凡的一日三餐。”



这不仅是200:1的成片比浓缩而成的精酿,还有对食与人之江湖的谙熟以及微妙难言的人生况味做底。假如因为“看了太饿”目不忍视,那就听一听画外音吧,毕竟会更饿……

 


这些不那么容易商品化的食材,背后看得见的艰辛与手工操作中同时存在的精准与随意,这和偌大、冰冷的超市里不知来处又或者过度加工的食物,确有不同的温度。


安娜是澳门出生长大的“土生葡人”,语言与生活习惯,正如中式烹饪与西式食材,在几代土生葡人家中,早已模糊了边界,共同构筑着多重身份。她曾离开澳门,不久又举家搬回。


“因为买不到猪皮,犯起乡愁。”


当她把分量十足的大盘杂煮端上桌,她就像所有广东妈妈一样,盼望着家人的团聚。



长时间的文火慢炖令新鲜的后蹄饱含润泽的胶质,广式腊肠贡献出淡淡的甘甜,腊鸭腿释放浓郁的醇香。四个世纪小火慢煮熬出的风味,正是澳门的独有气质。


时代沉浮,命运流转,落在食物上都是不经意的细碎和温暖。交融与混杂写满这座城市,连同它的血缘、语言、宗教、建筑,无一不诉说着复杂的历史和身份。


每一个身处其中的人,都参与撰写了这座城市的食谱。


有人的地方就有江湖。世上的滋味,流转于方寸餐桌,交织在冷暖人间。


也许每个人都曾经知道一位“小民姐”。她未必在武汉那家夜间大排档,也许在街头巷尾最好吃的烧饼摊,豆花店,或者是个炸油条、买煎饼的。


她可能只是个“野生厨师”,起早贪黑支撑小小的事业,可能从来没有做大做强。但是她动作利索,舍得成本,招呼热情,而且——她的手艺就是有绝妙之处,让你多年后回想起来还啧啧称奇。

 

也许你也认识一位像邓天这样的朋友。他的事业曾经风生水起,一时风头无两。然而突遭变故,他在某一天醒来时,几乎失去了所有。种种辗转和尝试后,他选择了一份看似平淡的职业,比如——做菜。此时,商业的雄心和中年的壮志,都已成往事,热闹繁华已是过眼云烟。



人生如梦,或者,如一枚柠檬——Whenlife gives you lemon,make lemonade——如果做不成柠檬水,那就做一枚咸柠。

 

香气扑鼻的青柠檬异常酸涩,驯服它,除了加入海盐,剩下的只有等待。


青柠檬在时光中蜕变,从青涩到醇厚,越久滋味越温和深沉。十年、二十年、甚至三十年,洗尽铅华的青柠也暗含着某种人生况味。


岁月积累的风韵,款款释放,回味悠远绵长,其中的玄妙只有知味者才能心领神会。

 


窦文涛有次在节目里说,自己早已来香港发展得风生水起,父母打电话来关心最多的,却还只是吃


也许吃,才是最温柔的慰藉,是人与人之间最无障碍的沟通,是放下那些“重要的事”之后五味杂陈的承载。


就像当年纪录片人横刀立马,后来却逐渐式微,陈晓卿不愿“把爱好变成事业”,却还是拍了美食纪录片。情怀不变,只是化作面对美食的奇妙镜头,但谁又会说这只是关于“吃”本身呢?

 

美食背后,是大千世界与百变的人生,相濡以滋味,相忘于江湖。


不管人间值不值得,吃饭总是值得的。


尤其是,谁能抵挡住《风味人间》中Top5的美食呢?


Top5 武汉烧凤爪


 

小民姐的凤爪充满了烟火气,这是很多食客喜欢在半夜聚拢到她的小摊前的原因。即使食客再多,她也坚持现点现做,让煮熟的鸡爪在滚烫的锅里,将各种香料融入怀。


 

一口下去,皮软骨酥,嫩滑软糯,花椒和麻椒在口齿间爆炸。


此刻恨不得立马来十个鸡爪。


 


Top4 锦州羊肉小串



喜欢吃羊肉串的人,有人偏爱羊肉块比较大的,觉得吃得爽,可偏偏有人就钟爱羊肉块比较小的,这不,锦州羊肉小串,就几乎满足了这群人对于羊肉小串的完美期待。


 

羊肉块小,调料分部更均匀,也更容易入味。


三三两两好友,坐在大牌档里,一口吃着串儿,一口喝着啤酒,难道不是最惬意的享受吗?


 


Top3 富贵双方



火腿经历了漫长的腌制过程后,终于可以华丽登场啦!


虽然火腿是很多菜肴中至关重要又非常不起眼的角色,但“富贵双方”这道菜,却是实实在在以火腿为主角的。

 

 

富贵双方采用的是火腿上方的部位,肥瘦相间,软硬平衡,加入冰糖和蜜汁调制4个小时后上桌。


当画面中,筷子插入火腿,一拨一弄,完整的肉片弹开的瞬间,很清晰的感觉自己咽了咽口水。


 


Top2 秃黄油拌饭



可能上面这张图片看不出来秃黄油拌饭的美妙,而接下来这张,就能够足够吊起你的胃口。

 


 《风味人间》第一集播出后,秃黄油火了,火到大大小小的网店首推的产品,就是秃黄油。


 


喜欢吃大闸蟹的人,无不对于蟹黄情有独钟,那么将这蟹黄、蟹膏调制在一起形成的秃黄油,可是集大闸蟹的精华于一身啊。



当调制好的蟹黄油流入米粒的时候,简直......简直就不能忍啊。

 



Top1 小龙虾



在中国生活的小龙虾,被网友戏称最失败的入侵物种。小龙虾当时应该打死都没想到,从美国“偷渡”入境,却沦落到中国人桌子上的一道菜,而且由于太受欢迎,还有人专门养殖起了小龙虾。


 

中华料理善于调味,于是小龙虾遇上不同的调料,就成了不同的菜。


 

去年世界杯,小龙虾不仅成为熬夜看球的美食,还成为俄罗斯人民看球的一种乐趣。

 

小龙虾肉质饱满、滋味香辣,汁液蘸满手指的缝隙,即使我知道小龙虾是在屏幕里面,可鼻子仍然闻到了小龙虾扑满而来的香气。


 

 《风味人间》第一季8集已经落幕,我们只能说一声谢谢款待,下季再见啦!


虽然与减肥大业斗智斗勇的日子就要过去了,但对于一边对屏幕前的食物流口水,一边开始下单点外卖的日子,却是难以忘怀,不舍得这么快说再见啊。

 

阿信在这里为吃货朋友们带来一个好消息:


《风味人间》纪录片2019年1月

落纸成书


一次前所未见的食物探索之旅

一次中华美食标本的复原之旅

一次中华饮食文化的发现之旅

一次食物与人情的相逢之旅

 

沉淀精髓,字里行间品读人间至味

内容升级,大量饮食文化背景资料曝光



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《风味人间》

陈晓卿 主编丨2019.1

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把美味带回家


陈晓卿团队历时2年,横跨全球5大洲,探访20多个国家,倾力打造现象级美食盛宴。全书从“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万千”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”七大主题出发,勾勒出恢弘的中华美食地图,审视食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融。



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-End-

编辑:Yoyo 责编:YQ

2018.1.4

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