因 爱 而 生 的 锅 包 yòu ！🧧

一菜一故事

一味一座城

有这样一种美食

色泽金黄 外酥里嫩

酸甜可口 色香味俱全

它不止是三五好友

围坐的餐桌上的

一道正菜

更在市井小巷的

烟火人间气里

一小盒 几块肉

哈尔滨，为什么这么洋气？

人比黄花瘦

犹记锅包肉

今儿 除夕

团团带您走进冰城

聊聊菜馆里的

当家花旦

锅包肉

锅包肉的前世今生

锅包肉原名“锅爆肉”

据说源于“中俄之恋”

因爱而生

相传光绪年间

老厨家创始人郑兴文

在北京迎娶了一位

俄罗斯妻子

因身处异乡

饮食习惯大不相同

经常茶饭不思

郑兴文为解妻子

思乡之情

将一道传统鲜咸口的

“焦炒肉片”改良成

接近俄罗斯口味的

甜酸口烹汁菜肴

1907年

郑兴文来到

哈尔滨道台府

担任主厨

经常听到往来的

外国宾客

也为北方饮食的

咸浓口味不适应

于是郑兴文

将其改良后的

甜酸口“焦炒肉片”

在配料和摆盘等方面

进行更加精细改进

这道菜一出

便得到了各国领事的

拍手称赞

郑兴文根据

制作方式取名“锅爆肉”

但因外国人发音不准

时间久了就成了

闻名遐迩的“锅包肉”

哈尔滨老字号“老厨家”

第四代传承人郑树国

正宗锅包肉

就得是这个味儿

-外焦里嫩 回味绵长-

锅包肉

会选择猪身上

最嫩的部位——

猪里脊

作为原料

炸出的锅包肉

呈金黄色 不软不硬

更不黏牙 肉香满口

没有一点腥膻味

且肉片上

要有褐色的焦糊点

有喷香的焦香味

裹糊厚度适中

咬起来酥松喷香

令人回味绵长

-醋香扑鼻 甜而不腻-

刚出锅的锅包肉

从厨房中一端出来

远远就能闻到一股

醋和姜混合后的酸香

刺鼻的酸味

就像是刺激的前调

而甜 才是主调

糖醋是锅包肉的根基

一口咬下去

你的舌和鼻子

将会一同体会到

锅包肉的酸甜口感

-浇汁恰到好处-

锅包肉的汁

都是浇在肉上的

浇汁像水一样

在肉表面沾一层

口感轻盈

而且

猪肉本身的香味

完全不会被糖醋汁盖住

香菜 姜 胡萝卜

也一个都不能少

趁热夹起 一口咬下去

口感酥脆 软硬相宜

一瞬间

酸 甜 焦香 肉香

充盈在口中

令人回味无穷

-听到【咔嚓】声才正宗-

一般菜式追求的是

色香味俱全

而锅包肉

还得多求

一个【声】字

炸好肉片放入口中

需听到【咔嚓】声

如同嚼爆米花的声音

方才显出正宗

今儿 就吃它

欢乐除夕

团圆年夜饭

一尺二寸的大盘子

满满当当地

装上一盘子肉

锅包肉上桌

色泽便叫人食指大动

焦黄透着些暗红

夹起一块放入嘴中

牙齿穿过酥脆的表皮

感受肉质的紧实鲜嫩

酱汁的酸甜刺激味蕾

解馋又不腻口

大大的满足

今儿年夜饭

必须得有

除夕夜

一顿简单的年夜饭

一家人的团团圆圆

团团愿今夜的你

家人围坐 灯火可亲

满怀希冀 迎接新年

2023年的你

“兔”年大吉 前“兔”似锦

  扬眉“兔”气 大展宏“兔” 

世界很大 幸福很小

此刻的你

与家人围坐

共享年夜饭

大抵就是

最幸福的事儿了

广而告之

@黑龙江共青团

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别犹豫

手慢无

策划 | 团省委新媒体中心
素材来源 | 老厨家 地道风物 日食记暖暖的味道官微 盒马情报局 福桃九分饱

审核 | 曲东旭  责编 | 武智勇策划·编辑 | 5先森 陈玉菲

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