市场上卖的100%鲜榨果汁可能都不含果汁！记者随机购买13份果汁送去检测，结果……
入伏以来，无论是街头、商场小吃城还是饭店里，各种悦目爽口的鲜榨果汁开始热销。鲜榨果汁、100%果汁、果汁饮料，到底是不是真的含有果汁成分呢？
法制晚报记者分别从超市和街头购买了13份样品，包括5份100%果汁、4份果汁饮料和4份街头购买的鲜榨汁送去检测，结果……
超市购买5份100%果汁、4份果汁饮料，街头购买4份鲜榨汁
样品说明（注：样品标号与排序无关）
标称100%果汁：汇源100%橙汁200ml、味全每日C100%葡萄汁300ml、农夫果园100%橙混合果汁380ml、都乐100%苹果汁250ml、大湖100%橙汁255ml
两街边店购买鲜榨果汁：第一家店购买哈密瓜汁、鲜榨橙汁；第二家店购买金桔柠檬汁、红葡萄汁
检测项目
使用果汁鉴别试剂，通过果汁中的还原糖与试剂反应生成有色化合物，检测样品中是否含有果汁。
检测单位
北京智云达食品安全检测中心（本次检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）。
检测方法
对样品标号，取1ml样品液于试管中，加入5滴果汁鉴别试剂，盖上样品管盖，上下摇动10次。把检测管开盖放入沸水浴托架中加热5分钟后取出，上下摇动6次。样品显色管中溶液呈红褐色，则证明样品含有果汁；如果样品显色管中溶液颜色没有改变，则证明不含果汁；如果颜色变化不明显，则证明果汁含量极少。
一、 5份100%果汁（配料为水和浓缩果汁）均含果汁
3号、4号变红褐色，证明含有果汁。
2号、7号、9号颜色没有变化。这三款标注含量100%的橙汁，通过pH试纸测试呈现为酸性，会影响检测结果，用碱中和后重新加入果汁鉴别试剂检测，显示2号、7号、9号样品检测试剂变红褐色，显示含果汁。
二、4份果汁饮料均含果汁
4种样品颜色均变红褐色，其中6号和11号颜色较深，证明果汁含量较多。
三、4份街头购买鲜榨果汁两份为勾兑
5号、13号样品变红褐色，显示含有果汁；1号和12号无明显变化，表示不含果汁。
专家提醒：如何辨别真假果汁？
CEC体验中心技术经理、中国农业大学农业博士后张玉萍提醒，鲜榨果汁与勾兑果汁有几点重要的区别。
从颜色上看，勾兑果汁颜色较鲜艳、色泽均匀；鲜榨果汁颜色相对暗淡，放置一段时间后容易变色、分层。
从质感上看，勾兑果汁清澈、透亮；鲜榨果汁更加黏稠，有果肉沉渣。
从嗅觉层面，勾兑果汁闻起来香味更浓；鲜榨果汁只有一股淡淡的水果香味。
从口感上看，勾兑果汁口感较甜，鲜榨果汁甜味一般很淡，比如鲜榨橙汁，会有一股略苦的味道。
智云达食品安全检测中心的检测人员杨宇斯告诉记者，超市出售的100%果汁大多是复原果汁，以浓缩果汁和水为原料，“真正的鲜榨果汁是以水果为原料，通过机械方法直接制成，这类果汁容易变质。”
针对检测结果，张玉萍表示，超市购买的100%果汁和果汁饮料都含有果汁，大家可放心食用。街边出售的鲜榨果汁中，有的不含有果汁，消费者购买时要特别注意。
张玉萍说，超市出售的100%果汁大多不是鲜榨果汁。鲜榨果汁需要用新鲜水果制作，且需要冷藏，成本较高。街头出售的果汁中，一些商家出于成于考虑，可能会用浓缩果汁或者香精、食用色素等添加剂勾兑。
张玉萍告诉记者，食品添加剂在限量范围内食用对身体无害，但许多小店使用时用量随意，如果经常饮用这类所谓的“鲜榨果汁”，甚至用这类饮料替代水，就容易造成添加剂在身体内累积，时间长了就会对肝、肾等造成危害。
从另一个角度来说，经常喝甜性饮料，时间长了就会引发肥胖等问题，这种饮品要少喝。即使是100%的果汁，也不能代替水果。
记者提醒消费者，如果购买鲜榨果汁，最好看着商家用新鲜水果现场榨制而成，且最好短时间喝完。如果不能短时间喝完，一定放冰箱冷藏。100%果汁多为复原果汁，可常温保存，但打开以后，要放冰箱冷藏，防止变质。
附——
消费指引(根据GB/T 31121-2014果蔬汁类及其饮料国家标准)
原榨果汁（非复原果汁）：以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁（非复原果汁）可称为鲜榨果汁。
果汁（复原果汁）：在浓缩果汁中加入其加工过程中去除的等量水分复原而成的制品。浓缩汁是指用以水果为原料，从采用物理方法制取的果汁（浆）中除去一定量的水分制成的、加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁（浆）应有特征的制品。
水果饮料：以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料（或）食品添加剂，经加工制成的果汁含量较低的制品。
水果饮料：以果汁（浆）、浓缩果汁（浆）、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料（或）食品添加剂，经加工制成的果汁含量较低的制品。果汁饮料果汁含量要求大于等于10%。
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来源：法制晚报（fzwb_52165216）文/记者 吴洁
摄/记者 刘畅 实习记者 宫主，版权归全作者所有
本期编辑：倪諵
街边出售的果汁还是少喝得为妙！
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