△截图来源:@深圳市消费者委员会
知名品牌薯片含潜在致癌物?爱吃薯片的人别慌→
一时之间,#某某品牌薯片被检出潜在致癌物丙烯酰胺# 或#某某品牌薯片检出致癌物超标# 这样的内容也成为了热门话题。特别是,爱吃薯片的人,一下就慌了。
不少网友因此担忧
纷纷表示:
“不会再吃薯片了”
在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中,显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值,但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标”,而非“安全限量指标”。因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的,已背离比较试验报告本意。
高淀粉类食品在高温处理时,就有可能形成“丙烯酰胺”,但各位吃货朋友也不必过于紧张,请理性对待。
目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准,欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标,并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。
此前报道:
多家品牌薯片丙烯酰胺含量较高
深圳市消委会本次比较试验的样品,选取了油炸型薯片和焙烤型薯片,包括进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。其中5款进口油炸型薯片,产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。
一起来看看评测结果
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进口油炸型薯片钠含量更高
经检测,安全指标方面,15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求,且反式脂肪酸含量低。
其中,Lorenz(劳仑兹)、乐事(美产)、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸。
而从整体情况来看,油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍,油炸型薯片中,进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7 倍,国产的相对健康一些。
多家品牌薯片丙烯酰胺含量较高
值得注意的是,检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg),其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。
而从整体情况看,焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。
丙烯酰胺评价表
有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值(750μg/kg),其中国产4款,对应的品牌为:单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友;进口4款,对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
深圳市消委会质量部部长助理崔霞表示,天然的马铃薯在超过120度以上的温度条件下处理时,就有可能形成丙烯酰胺。
什么是丙烯酰胺?
到底,丙烯酰胺是什么?它对人体可能有什么影响?它是如何产生的?食品类商品中含有丙烯酰胺违规吗?除了部分零食薯片当中,还有什么情况食物中会产生丙烯酰胺?
2A类致癌物丙烯酰胺
如何看待丙烯酰胺对人体健康的影响?
阮光锋:从现在的调查数据来看,我国居民每天吃进去的丙烯酰胺是每天18微克左右。这个量总体来说是安全的。
自己做菜也可能产生丙烯酰胺
为什么食物中会有丙烯酰胺?
美拉德反应又是什么?
阮光锋:美拉德反应其实在我们的食物中普遍存在,很多美食都有它的贡献。比如,烧烤、面包、炸薯条、炸油条、油饼等等。好吃还很香的很大一部分原因就是美拉德反应的作用。
阮光锋:香港食物安全中心做过的一项关于丙烯酰的调查显示,我们摄入的丙烯酰胺大约有45%来自家庭炒菜。主要和烹饪习惯中常用爆炒的方式有关。比如,该调查发现,爆炒西葫芦的丙烯酰胺含量可以达到360μg/kg左右。
食品中有多少丙烯酰胺算“超标”?
崔霞:现在国内外并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准。但是,国内外有很多机构在研究和检测食品中丙烯酰胺的限量,目的就是为了让更多消费者了解这类物质以及如何避免摄入过多。深圳市消委会为了更好保护消费者权益,满足高品质的消费需求,结合前期消费者意见调查的结果,本次薯片的比较试验以更多、更严的要求选取了丙烯酰胺作为一个检测指标。丙烯酰胺建议消费者摄入越少越好。
崔霞建议:对于生产加工企业而言,应尽量改进食品加工工艺和条件,研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径,探索降低——甚至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。对于消费者而言,应尽量避免连续长时间食用高温烹饪淀粉类食品,合理营养平衡膳食。
薯片的“三高”:高脂 高钠 高能量
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