【健康】2元和60元1斤的大米有啥不同？检测结果让人犯了尴尬症

对于大部分人中国人来说，无论吃下多少酒食菜肴，米饭，永远是餐桌上不可或缺的主角。

每次去超市买大米，那叫一个眼花缭乱：大米种类繁多，价格也相差很大，有2元一斤的还有几十元一斤的。贵的大米是不是就更有营养呢？

媒体报道

日前，沈阳消协对25个大米样品检测发现， 单价2.5元一斤的大米在质量上并不输59.8元一斤的大米，“廉价米”的多项营养指标和营养成分高于“天价米”。

从富硒米、有机米，到珍珠米、免洗米，各种“概念大米”应运而生，大米价格一路飙升，很多消费者却摸不着头脑。

揭开“概念大米”的真面目

富硒米

硒元素号称“防癌之王”，人体必需但又不能合成，所以只能从食物上下手，于是就有了富硒米、富硒玉米粉、富硒小麦等等。

普通大米的硒含量大约35μg/kg，而富硒米40-300μg/kg，富硒米确实能提供更多的硒。据调查，我国居民硒普遍摄入不足，因此富硒米是一种不错的选择。

有机米

有机米的价格往往是普通大米的5-10倍。简单地说，主要是因为有机大米完全不允许使用农药，是真正的无污染食品。

但有机食品市场鱼龙混杂，因此购买有机大米时，须认清包装上的有机认证标识、有机码、认证机构名称或标识等，防止花冤枉钱。

免淘米

免淘米就是不用淘洗可以直接蒸煮的大米。

事实上，我国目前还没有免淘米国家标准，真正的免淘米不存在的，而且营养成分与普通大米相仿，因此免淘米跟普通大米没啥区别。

珍珠米、水晶米

营养价值与普通大米并无差别，其实就是颜值高的普通粳米。

竹营养米、麦饭石大米

▲竹营养米

一个是在大米中加了点竹子提取物，大米绿了。一个是用麦饭石为肥料种出来的大米，期望将麦饭石的功能嫁接到大米上。

而实际保健效果有限，多是商业噱头，没有多少科学依据。

这还只是千奇百怪的大米中的冰山一角，还有生态米、海鲜米、火山岩米、宝宝大米……其实只是为了销售而定的商品名称。

大米可分为三种

根据GB/T 1354-2009《大米国家标准》，大米只有三种类型：籼米、粳米和糯米。

粳米（jīng）

粳米颗粒短圆，粘性适中，所以也叫“短粒米”。这种米很适合用来煮饭或煮粥，东北大米就是粳米，日本人吃的米饭也主要是粳米。

籼米（xiān）

籼米也称为“长粒米”，它看上去比粳米的更加修长，粘性较差。

我国南方部分地区、台湾、印度等地所产的米大多是籼米，比较有名的增城丝苗米是籼米，泰国香米也属这一类。

 糯米

糯米最主要的特点就是粘性大，通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。在江南一带，也有不少人爱吃糯米饭。

不过，随着育种技术的发展，根据外形去判断一种米是粳米还是籼米有时也不一定准确。

比如现在市面上卖得很火的“长粒香”，虽然外表比一般的粳米更修长，但它却是如假包换的粳米，是黑龙江农科院水稻研究所培育出的长粒粳米品种。

说了这么多，大家最想知道的一定是：

到底买哪种米好？

米粒的大小长短取决于水稻的品种，但无论米粒什么样，二者的主要的营养成分其实都差不多，差异较大的，主要是口感。

喜欢软一些、粘性大一些的米饭，或者喜欢喝粥，不妨多尝试一下粳米；

如果喜欢口感略硬的米饭、或炒饭，籼米也许是更好的选择。

“三看一闻”选大米

国家二级公共营养师杨淑芬介绍，挑选大米主要靠“三看一闻”。

1、看外观

正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，少有碎米和黄粒米。一般有黑点杂质的、湿度较大的、以及在手中捏成团后不能立即散开的，这种大米很可能污染了黄曲霉毒素，长期少量的摄入会对身体造成一定的影响。

2、看硬度

大米的硬度越大含蛋白质越高，一般来说新米就比陈米更硬。

3、看包装

包装大米先看包装是否标注QS标志、产品名称、净含量、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等信息，尽量买信得过的大品牌。

4、闻气味

优质大米会有天然的谷香味，无异味。

 2个技巧吃大米更健康

我们在市场上买的米，大部分都是精制白米。大米的缺点正是过于精细。

虽然完整的稻谷含有淀粉、蛋白质、维生素、矿物质及膳食纤维等多种营养成分，但是在我们不断追求“白富美”大米的过程中，很多营养物质被损失掉了，只留下了大量的淀粉、部分蛋白质和少量的矿物质及维生素。

想要把大米吃得健康，注意这2个技巧。

1

粗细搭配

粗粮不仅消化速度普遍比精白米慢，而且膳食纤维多，吃了以后，饱得快、饿得慢。

煮饭和煮粥的时候，可以加点高粱米、小米、燕麦米、荞麦米等粗粮或者是红豆等杂豆，也可以加点糙米，加点紫米、黑米、红米、绿米等有色米。

这些特殊的米，营养物质更丰富，而且粗细搭配可以延缓餐后血糖上升的速度，保护身体血糖调节能力。以上添加的粗粮还富含膳食纤维，对于改善便秘和维护肠道健康也有很好的作用。

2

巧搭蔬菜 

不难发现，如果吃饭时配的是土豆丝或者番茄炒蛋，往往就会多吃点儿米饭，而且吃得也快。

如果换成西兰花、菠菜、芹菜等富含纤维又耐嚼的蔬菜，吃饭速度就会变慢，同时增加饱腹感，吃得也少。

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综合自科普中国、丁香医生、健康头条，图片来自网络。

编辑 / 张瑞玲 聂爱玲 李含威 

出品 / 北京晨报社