大口吃肉，不长体重，这不是做梦？
“春节季，贴膘季”。
在节假日里满足口腹之欲后，看着电子秤上浮动的数字心惊肉跳，这样的经历你是否觉得似曾相识？
难道“大口吃肉”与“不长体重”就不能两全其美？
这一世纪难题或将在大洋彼岸得到解答。
人造肉的研发，让爱吃汉堡的美国人再也不用担心由此带来的健康问题了。
汉堡的魅力
美国人对汉堡有多热爱？
根据消费趋势市场研究公司NPD Group的统计，2018年，美国消费者吃掉了大约130亿个汉堡。
不光是普通老百姓，连亿万富翁比尔⋅盖茨、巴菲特都是汉堡的忠实粉丝。
几天前，在美国西雅图的一位网友拍下了比尔⋅盖茨排队买汉堡的照片，引发广泛关注和热议。
▲图片来源：网络
今年美国政府停摆期间，特朗普还自掏腰包，在白宫用汉堡招待橄榄球冠军队。
▲图片来源：网络
汉堡是美国最受欢迎的食品之一，但吃太多也会增加患心脏病或癌症的风险，同时，养牛产业也对环境产生了巨大影响。
这让硅谷的一些科学家找到了商机。
素肉成新宠
据CNBC报道，Beyond Meat是一家“素肉”生产商，该公司正推出Beyond Burger，挑战代替牛肉汉堡。
其创始人布朗（Ethan Brown）表示，大家都喜欢汉堡，所以致力于追寻美国饮食的核心。
总部位于加州的Beyond Meat创办于2009年，最初专注于生产冷冻鸡肉的替代品，而目前，该公司最出名的产品就是Beyond Burger。
这是一种以蔬菜为主料的纯素汉堡，外观、口感都与正常的汉堡一样，但是更健康。
▲图片来源：Beyond Meat官网
为了满足“肉食主义”客户所喜欢的多汁感和咀嚼感，Beyond Meat的生物物理学家先在分子水平上弄清楚肉类的味道和口感，然后从植物中分解出相同的原料，进行复制。
Beyond Burger中，“肉”的主要成分是豌豆蛋白、甜菜色素和甜菜汁，看起来像肉一样“血淋淋”。而马铃薯淀粉和椰子油的添加则营造出肉汁感。
据该公司网站介绍，Beyond近期推出了汉堡2.0，成分增加了糙米和绿豆蛋白，味道更加浓郁。每4盎司的Beyond Burger肉饼含有20克蛋白质和约20克脂肪，口感和营养可与牛肉饼相媲美。
Beyond Meat不是市面上唯一以植物为基底的汉堡制造商。
2011年，Patrick Brown在加州成立了Impossible Foods，即“不可能的食物”。整个Impossible Foods团队里，有50位科学家、工程师、厨师等，他们用了7年时间，耗费12亿元，成功研制出了素肉汉堡。
如今，这两家公司是美国各大超市及餐饮连锁的人造肉主流供应商。美国快餐连锁卡乐星还宣布与Beyond Meat合作推出人造肉三明治。“有1/3的卡乐星顾客都是非严格的素食主义者，他们倾向于素食，但也接受肉类食物”。
▲图片来源：Beyond Meat官网
人造“素肉”是过去几年食品领域最为热门的概念之一，连食品巨头雀巢也开始研究如何将植物蛋白制成人造肉，并进一步加工成食品贩卖。
雀巢近日宣布，将于今年春天起，在旗下餐饮连锁Garden Gourmet推出人造肉汉堡。对于这个很大程度上依赖旗下的包装肉食产品，以及含动物蛋白冰淇淋产品的公司而言，尽管过去几年他们也推出过针对素食主义者的产品，如哈根达斯的素食冰淇淋、Garden Gourmet的“假肉”炸鸡块等，但寻求用植物蛋白等方式来开发人造肉，仍然是个重要突破。
2005年曾是美国人均肉类消费的最高峰。近年来，随着素食主义者、动物保护人士逐渐增加，再加上现代人健康观念的转变，越来越多的人担心健康问题，从植物中提取的动物蛋白替代物成为新宠。
从2007到2014年，美国人均肉类消费下降近10%，而这一比例的空缺，正被植物食品所替代。
根据尼尔森数据，过去一年，植物食品整体销量超过33亿美元，上涨20%；而植物人造肉品类过去一年销量达到6.76亿美元，与2017年6%的增长率相比，2018年同比增长了24%。
市场研究公司Marketsand Markets数据表示，全球肉类替代品市场将稳步增长，2018年的市场规模预计将达46亿美元，到2023年估计会增长到64亿美元。
营养师布鲁宁（Jen Bruning）表示，虽然吃多种植物人造肉比真正的肉更健康，但“素肉”钠含量可能高于牛肉。一块Beyond Burger肉饼含有380毫克钠，相比之下，Wegmans超市80/20混合碎牛肉饼每公斤含纳90毫克，平均速食店的汉堡肉饼则含有378毫克钠。
资本扎堆
在行业愈发明显的发展趋势下，越来越多的替代食品创业公司应运而生，吸引了来自全球的风险资本的支持。
根据Crunchbase的信息，Beyond Meat这家公司此前一共获得过7200万美元的融资，投资人众多，有比尔·盖茨、演员莱昂纳多、麦当劳CEO创立的风投公司Cleveland Avenue, LLC和美国肉类食品巨头Tyson Foods Inc等。
2014年，李嘉诚尝试了Impossible Foods推出的汉堡后赞不绝口，立马决定给该公司投资。短短两年间，比尔·盖茨、Twitter、瑞士银行都投资了 Impossible Foods。2016年，谷歌想要以3亿美元收购Impossible Foods，但被Patrick Brown拒绝。
2015年成立于旧金山的初创公司Memphis Meats，正在实验室生产动物肉品。与Beyond Meat和Impossible Foods不同，Memphis Meat使用真正的动物细胞来制作产品，被称为“洁净肉类”。据悉，该公司已从比尔·盖茨等投资人处筹集超过2000万美元的资金。
去年11月，Beyond Meat申请IPO以募集1亿美元资金。在截至2018年9月29日的9个月内，Beyond Meat净收入达到5640万美元，同比增长167%。
泰森战略风投部高级副总裁Monica McGurk称：“我们认为这是一个改变游戏规则的产品，让我们能跻身于快速增长的食品行业。”
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