我们吃 | 事筵上的那些“席面”
浇 头 席
随着时间的推移和环境的变化，人们的观念也发生了很大的改变。过去的人虽然生活窘迫识得字少，但普遍雅而重名；现在的人虽然生活宽裕都上过个学，但普遍俗而重利。其他的不说，就说这操办红白喜事时的席面一事吧。
现在的人不管是到大饭店订餐也好，还是在院子里自己请人做也好，谈到正日子那天的中餐时，都是说多少钱一桌的席面。在家里做的一般是600元一桌的，或800元一桌的。到了大饭店呢，就更蝎虎了，什么888、1688、1988、3698等，所说得都是个钱数，而没个有什么名堂。到时候凉热荤素，蒸炒煎炸，一上就是几十道菜，人们吃也吃不过来，有些很贵的菜上来动也不动就倒掉了。家里有猫有狗的，便用早就准备好的塑料袋，打包上回去给猫猫狗狗们“添糒”，好像这个席面就是给它们准备着似的。看着真叫个造孽！
农耕时代，村里的人们穷困，操办红白喜事时，都是在自家的院子里办，花销比现在少多了，铺排比现在小多了。但花销再少，铺排再小，人们总要给自己事筵上的席面叫个名堂。条件好点儿的人家，能办起主菜六荤四素的席面，叫“十大碗”；再次点儿的办四荤四素的，叫“八个碗”，或“八碗子”；若变个花样儿要吃火锅，也得再配四个碗子，叫“四碗一火锅”；条件再差一点儿的，只上四个碗子，也得每个碗里面放两种菜品，叫“四品八样”；条件最差的人家，到时只能往桌上摆一冷一热两个大烩菜，吃了可以再添的，人们则称作“二五眼”。以上所说的这些席面，“碗子”里盛的都是“实菜”，即上下同样，表里如一。肉碗子里盛的都是肉，素碗子里盛的都是菜。
还有的人家，觉得孩子们成婚是一辈子的大事，想风光一下，体面一下，不想让人们说在自己的事筵上吃了个“二五眼”。虽然家里拮据，割下的肉装不满那么多的碗子，但还想让人们说是吃了一个“十大碗”的席，于是就在碗底底上做文章。用馏下的灌肠、炸下的山药蛋、切碎的大白菜等自产的廉价的东西做底衬，把碗子基本装满后，再往上面薄薄地浇上一层方烧、条烧、酱梅肉、喇嘛肉、米粉肉等“十大碗”席儿上必有的腥荤品种。这样一来，在碗子摆上桌，客人们未动筷子前，看到的也是满满当当的“十大碗”。这种席，由于是在素碗子的“头顶”上浇了一层肉，所以人们就称之为“浇头席”。 那时，农村贫困，村里人的经济条件都差不多，人们家的事筵上做浇头席的不在少数。因此厨师们也都有经验，到了事筵上，就先问主家是做浇头呀，还是做实菜呀。上事筵的人呢，因为大家都彼此彼此，对这样的做法也都能理解，都能认同，都能接受。没有挑字眼儿的，没有剥马褂儿的，没有找难话儿的。大家都嘻嘻哈哈地向主家说着祝福话儿，有滋辣味地吃着碗子上的“浇头”。每席下来，不用谁号召，也总是“光盘”。绝对没有用塑料袋打包上回去喂猫喂狗的剩余，当然，那时也没有这种“白色污染”物。
你看。即便是最为寒酸的“浇头席”，过去的人也有个名堂，比起现在大饭店的什么铜臭味很重的3698来，也多了一些雅趣，多了一些文化。
文与野，雅与俗，在此分界！
注：本文配图来源于网络。
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