辟谣 | 抗生素、避孕药、海水污染，养殖的海鲜还能吃?

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对于水产养殖，网上流行很多谣言，全国水产养殖学科首席科学传播专家柳学周教授，为大家一一解答关于水产养殖的那些事儿！

1.水产养殖多用抗生素，长期食用可增耐药性？

专家解答：有关水产养殖使用抗生素等问题，百姓是有很多误区的。首先，国家对水产养殖使用的药物有明确的规定，有些药物是明文禁止使用的，如氯霉素、硝基呋喃类、孔雀石绿等等易产生药物残留的药品。有些药物是可以使用的，这些可用药物经短时间的休药期可以在体内代谢消除，并不产生残留。目前，国家对上市的水产品均进行药物检验，有药残的残品不准上市并会受到重罚。养殖业户也会考虑养殖成本和企业信誉，从而拒绝使用禁用药物。目前市场上的养殖海产品基本未发现药残超标等现象，可以放心食用。

2.海参等海鲜养殖中常用避孕药，吃多了会导致不孕不育？

专家解答：这种说法是错误的。目前，我国水产养殖行业中并不存在使用“避孕药”的现象。首先，在科学研究试验方面根本没有做过使用“避孕药”的试验依据，如何使用无人知晓。海参的生长周期要三年以上才能达到性成熟，假如采取所谓避孕养殖的话则养殖周期会更长，根本没有必要。

其次，海参等养殖生物一般采取大水面池塘养殖方式，泼洒避孕药、抗生素成本会很高，一般药物有效浓度都按每方水多少克使用，而养殖池塘面积一般都为几十亩以上，水深2米以上。真的用药的话，一个池塘要使用数百公斤药物，大家想一下，人用避孕药价格昂贵，如此大量使用，买得起吗？养殖水要每天更换，天天如此用药，从养殖成本上，根本不可能。

再次，海参主要摄食有机碎屑、微藻等，人工饲料按其营养需求也都制备成粉状物，添加避孕药等则会分解到水中，无法摄食吸收。因此，从养殖生物的生理生态需求和生产实践方面分析，上述说法都无道理。

3.海水受到环境污染，附近海域受污染的海水养殖的海产品不能吃？

专家解答：如果自然海区受到污染，要看是何种污染源，比如化学污染、农药污染、重金属、赤潮等，如污染严重会造成生物的死亡，但在人工养殖条件下，通过对养殖用水的处理，反而可以避免上述污染的现象。养殖产品经人工控制养殖环境可以在一定程度上保证产品质量。

4.野生的海产品比水产养殖的营养价值高、品质更优良？

专家解答：这是个认识和消费习惯的误区。首先，已成功开发的养殖海产品在品质上与野生产品不存在差异，这方面的研究报道很多。其次，在正确的养殖条件下生产的产品应该更安全，因为养殖产品是在人工控制的良好的养殖环境下生产的，养殖用水是经过科学处理消除有害物质后使用的，养殖用饲料都有其科学的营养配方，有利于生长和品质改善，养殖产品从亲本的良种选育、幼苗科学培育、健康清洁生产方式等养殖全链条有效控制到达产品的安全生产和优良品质。

5.流传的一些区分野生和养殖的土方法，是否正确？

网上流传的区分野生和人工养殖的土办法举例：

区分黄鳝：人工养殖——颜色偏淡，野生的表面色很深；还有就是看尾端，人工养殖比较圆润，野生比较尖而细。

区分黄鱼：养殖的黄鱼体形相对较肥胖、肚大，吃起来肉质松软；野生大黄鱼体色更黄、鱼嘴更红艳、鱼体更修长苗条、肚小，野生黄鱼的嘴巴、眼圈会显得大一些，鳞片粗大，尾巴上的鳍比养殖的要长要宽，肉质排列也相对比较紧密，吃起来“有嚼头”，口味鲜美。

区分带鱼：人工养殖的带鱼有粒状硬骨，而且比较肥，而野生的没有硬骨，也比较瘦。

大致区分根据：较之野生的海产品，人工养殖的海鲜体重比较重，体长较短，身形肥胖，内脏脂肪多。口感上可以尝到饲料沉积的味道；而野生的体型瘦长，脂肪含量相对少。口感上味道较为鲜美，不用放太多配料就能感受到鲜甜的滋味。

专家解答：上述说法有些是不对的。目前，区分野生鱼和养殖鱼尚无精准的科学研究依据，养殖业者根据自身经验，大多采用外观形态来判别。人工养殖的鱼苗未经优选会出现个别畸形、体色异常等现象，要求养殖前挑除掉；若使用的养殖饲料不当，会出现脂肪过多积累（如养殖大黄鱼的大肚现象）。正确的养殖方法养出的鱼应该与野生鱼没有什么区别。从口感上判断也不完全准确，人们对口味的追求各不相同，随着养殖技术的进步，通过对品味的定向选育可以培育出良好品味的养殖鱼。

其次，带鱼目前还没有开展人工养殖，没有养殖带鱼产品。所谓“人工养殖的带鱼有粒状硬骨，而且比较肥，而野生的没有硬骨，也比较瘦。”这种说法不存在。发现的带鱼有粒状硬骨可能是野生带鱼自身所带的，尚无具体研究结论。

6.野生和养殖的海鲜我们该如何挑选和区分？如何认证和辨识生态标签？

专家解答：从食用角度出发没必要一定要进行区分。许多海鲜如贝类，多采用滩涂底播的方式进行养殖，不存在野生与养殖之分。大多数捕捞的鱼虾蟹等海鲜上岸后基本都是死的，且只有捕捞成本，价格会低；而养殖鱼上市基本是活鱼，有一定养殖成本，价格会略高。所谓生态标签是指认证的绿色产品，有特定商品标识，大多都标识在产品外包装上，可通过企业注册的商标来追溯和识别。

7.我国水产养殖业的在国内外市场的现状和市场比例？有哪些技术保障水产养殖的食品安全？

专家解答：我国是世界水产品消费和水产养殖大国。目前，我国水产养殖产量已超过捕捞产量，2014年我国水产养殖产量达到4500多万吨，其中，海水养殖产量为1700多万吨。我国水产养殖产品基本上是在国内市场消费，同时，每年也进口大量的水产品。

三文鱼到底有没有寄生虫，小龙虾重金属会不会超标，又大又粗的黄鳝有没有用激素，大闸蟹的蟹黄吃了真的会致癌吗？7种水产品，出问题的是牛蛙违禁抗生素为啥牛蛙身上有这次市民自己购买送检的水产品，总的来说质量不错，但是牛蛙出了问题。

在这次检测中，实验室从市民谢女士在城区菜场购买的几只牛蛙中，检测出了呋喃唑酮药物残留。硝基呋喃类药物是一种抗生素，研究表明，它具有严重的致癌、致畸胎等毒副作用，属于水产品中的禁用药物。

由于谢女士购买牛蛙时，没有询问产地，所以无法得知这批牛蛙究竟是浙江还是外地养殖的。

可是，牛蛙为什么会检出禁用抗生素药物呢？

省海洋与渔业局渔业处副处长陈再峰解释：“牛蛙的养殖有两种方式，一种是池塘生态放养，我省杭嘉湖绍地区采用的基本是这种模式；还有一种是温室大棚高密度养殖，这种方式不但污染水体，还可能导致违规用药的情况发生，我省采用这种养殖方式的基本集中在台州三门和临海。”

去年，浙江专门针对牛蛙养殖产业开展了专项整治。在整治前，浙江牛蛙养殖总面积是13232亩，年产量为40682吨；整治后，光台州市就拆除和关停了牛蛙养殖场4481亩。可以说，大棚高密度养殖的牛蛙，在浙江已基本退出市场。

不过，浙江省是牛蛙养殖小省，市场上70%的牛蛙是从福建、广东、江西、湖北等地调入的，这些地方的牛蛙养殖状况，就不得而知了。

三文鱼为啥最好不要生吃蟹黄蟹膏到底安全不安全浙江省水产质量检测中心主任王扬表示，三文鱼中的确可能会有寄生虫，但通过100℃高温烹饪，寄生虫是可以被杀死的，建议还是不要生吃三文鱼。

关于又大又粗的黄鳝有没有用激素(避孕药)，王扬说，通过实验检测10种激素的结果显示，黄鳝的确是被冤枉了。长得又大又粗的黄鳝是从台湾引进的品种，它本来就比本地土黄鳝长得大，再加上黄鳝是雌雄同体的，喂激素反而会长不大。

“纽约卫生局叫停华人吃蟹黄。”近日，网上流传的一则新闻严重打击了爱蟹的吃货们。

针对国内蟹黄能否放心吃的问题，水产专家则表示，对于螃蟹而言，蟹黄蟹膏吸收污染物的能力比蟹肉更强，更容易出现污染物超标的风险，但其中的污染物是否超标主要跟蟹类的生长环境有关。

禁吃蟹黄蟹膏的建议主要针对来自天然水体中的野生蟹，因为美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯。我们吃的多为养殖蟹，因为野生的根本不够吃，且难以满足吃货对膏满黄肥的要求，也就是说，纽约市卫生局禁吃蟹黄的建议在国内并不适用。

国内养殖蟹的环境相对更安全，是可以放心食用的。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但儿童、孕妇还是少吃为好。

带鱼表面的银色物千万别刮吃鱼可以改善心情吃鱼真的很养生。一般鱼类的蛋白质含量可达15~20%，贝类的蛋白质含量约10%，而且蛋白质品质较好，含有人体所需的各种氨基酸，特别是人体需要量最大的亮氨酸和赖氨酸。每天大约200g的鱼肉摄入量，就能保证人体全天所需的蛋白质。

吃鱼能让人变聪明是有道理的，比如带鱼表面银色的表层物质就是脂肪，它是带鱼营养价值最高的部分。很多人吃带鱼的时候，会把这层银白色的物质当成带鱼的鳞片刮掉，这是错误的哟。

每100g虾皮含钙991mg、磷582mg，其中含钙量是鱼类、蛋类无法比拟的，素有“钙库”之称。当人体镁元素不足时，人就会感到心情抑郁，吃鱼可以达到改善心情的目的。硒具有抗癌、增强抵抗力等作用，鲑鱼的硒含量是最高的。

人每天吃100g鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，所以，经常吃海鲜的人群，不需要食用加碘盐。鱼油和鱼肝油不同鱼肝油吃多了会中毒鱼油和鱼肝油的问题，王扬也专门给出了解读。

鱼油是从鱼体获得的所有油类的总称，包括体油、肝油和脑油，其主要成分是ω-3脂肪酸；鱼肝油是从鲨鱼、鳕鱼等肝脏中提炼出来的脂肪，主要有维生素A和维生素D；所以，鱼油和鱼肝油并不是一回事。

需要注意的是，鱼肝油具有食用量上的限制，维A和维D一旦大量摄入，很难短期排出体外，易导致中毒，症状是骨痛、皮肤黏膜改变、颅内压升高等，还可能有恶心、晕眩、睡或两眼内斜视、眼球震颤与复视。

一般孩子服用鱼肝油的年龄只需到1岁半或2岁即可，服用时也一定要适量，再给婴幼儿喂养配方奶粉及各种强化食品时，家长应阅读配方中维生素A和维生素D的量，以避免食用过量。

来源：根据搜狐媒体平台和钱江晚报文章进行整理