瑞昌年俗：传承2000多年的柴火豆腐，还是原来的味道！

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瑞昌论坛微友王：家乡柴火豆腐，小时候的味道

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柴火豆腐从2000多年前的西汉时期，淮南王刘安发明至今，又从石磨磨浆，机器打浆，甩浆到现代化的流水生产线，从烧柴，烧煤到汽冲，一路进化。烹饪手法也从传统的煨.煮.煎.炸，更新为风味各异的烧.溜.烤.卤。

  准备好黄豆、柴火、石膏、杀沫油等点豆腐的必备物。带豆浆磨好之后，把它装进吊带，然后是豆渣和原汁分开。在此过程需不断加柴火，待煮沸后点豆腐将溶解的石膏水慢慢倒进缸内，边倒边不停地搅动，然后加盖，让其沉淀，凝固到浆水完全变清为止，石膏和豆浆的多少须严格按照一定比例，否则直接影响豆腐的质量和产出率。待水变清后，打开锅。白白嫩嫩，口感爽滑细腻的 豆腐脑装进木箱，经重力挤压定型后，费尽周折的柴火豆腐才算初战告捷。

  为了方便储藏，达到长期保鲜效果，将大块豆腐切成小块，放进油锅炸至两面色泽金黄，捞起再一层层摆放进大缸用食盐腌制起来，就可以了。

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