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恰玛古，这个名字可能对许多人来说并不熟悉，但在新疆的天山南部，它却是家喻户晓的“小人参”。

这种生长在特殊红色沙漠中的植物，被新疆人民珍视了数千年，不仅因为它的美味，更因为它带来的健康益处。

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恰玛古的起源
与生物学特性

恰玛古一名，是新疆人的叫法，其学名其实为芜菁，属十字花科，与常见的萝卜、白菜等蔬菜同科。它的外观呈扁圆形，外皮多为白色或浅绿色，内部则是鲜艳的橘黄色。

恰玛古的口感鲜嫩，带有淡淡的甜味，虽然长得像萝卜，但它的营养比萝卜高，其富含有机活性碱和多种人体必备元素，还有很好的润肺、润喉作用，在新疆有“长寿果”的美名。

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恰玛古的食用方法
与家常做法

恰玛古的食用方法多种多样，既可以生食，也可以熟食。

生食时，恰玛古的口感清脆，可以作为水果直接食用；熟食时，可以将其炖汤、煮粥或炒菜，味道鲜美，滋味美妙。

凉拌恰玛古

恰玛古鸽子汤

清炒恰玛古

恰玛古抓饭

恰玛古馄饨

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恰玛古与新疆羊肉

在新疆，恰玛古最好的“伴侣”还得是羊肉。这一古老的食材，与羊肉的结合，不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承。

从口感上来说，恰玛古的鲜嫩与羊肉的鲜美相得益彰。恰玛古的口感清甜，而羊肉则鲜嫩多汁，两者搭配到一起，既能够凸显出各自的口感特点，又能相互融合，产生出令人回味无穷的味道。

从营养价值上来说，恰玛古富含维生素与矿物质，而羊肉则富含蛋白质与脂肪，这种搭配不仅能够提供人体所需的多种营养物质，还能够起到互补的作用，使得营养更加全面均衡。

🌟简简单单，自成美味——恰玛古炖羊肉

将羊肉清洗干净，切成小块，然后用清水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。接着将恰玛古洗净切块，与羊肉一起放入锅中，加入适量的清水和调料（如盐、姜片等），用大火煮沸后转小火慢慢炖制。

炖制过程中要注意火候的控制和汤汁的浓稠度调整，以保证炖出的羊肉鲜嫩多汁、恰玛古口感清甜。

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在寒冷的冬天，人们渴望的不仅是温暖，更是那一份能够滋养身心的美食。而具有温补作用的恰玛古，可以驱寒暖身，提高身体的抗寒能力。

一碗热腾腾的恰玛古炖汤下肚，那种从内心深处迸发出的温暖与满足的感觉，足以抵挡任何寒风凛冽。

图片来源：石榴云/新疆日报、半耕作物、Eleven、姬遇、潼妈的宝藏
编辑：毛雅茜 武玉晗

审核：齐晓霏

监审：司元勋 马艺培

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