春要吃芽，豆芽最好吃的18种素食做法

豆芽的素食做法

豆芽是一种很常见的蔬菜，别看它价格低廉，对于我们的健康和长寿，它起到了重要的作用。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。常吃豆芽，可以有效预防高血压、心脏病、动脉硬化等疾病，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

一、尖椒拌黄豆芽

食谱作者 | Qiuyue0815

材料：黄豆芽1盘，尖椒1个，茶油、盐、花椒、胡椒粉、干红椒、香油、醋、酱油各适量

做法：

1. 黄豆芽去皮，上笼屉蒸熟；尖椒斜切丝。

2. 把尖椒、干红椒放在黄豆芽上，放入盐、花椒、胡椒粉、香油、醋、酱油等调味品。

3. 炒锅倒入茶油烧热，浇到尖椒和其他调料上，拌匀即可。

二、榨菜炒豆芽

食谱作者 | 花擦擦

材料：绿豆芽300克，胡萝卜1根，青椒1个，榨菜30克，植物油、盐各适量

做法：

1. 绿豆芽去根洗净，青椒和胡萝卜洗净切丝。

2. 起油锅加热，放入青椒煸炒。

3. 放胡萝卜煸炒2分钟。

4. 依次放入绿豆芽和榨菜煸炒。

5. 最后放适量的盐煸炒均匀即可。

三、素炒豆芽

食谱作者 | 寻找桃花岛

材料：黄豆芽60克，素蚝油1大勺，植物油、姜末、盐各适量

做法：

1. 豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部。

2. 锅中烧热水，将豆芽焯水，取出，冷水冲洗，沥净备用。

3. 热锅热油，炒香姜末，下豆芽、素蚝油和盐，快速炒匀盛出即可。

四、醋溜豆芽

食谱作者 | 金凤栖梧

材料：豆芽一盘，尖椒半个，小红椒2个，花椒粉少许，盐、醋、鲜蔬粉各少许

做法：

1. 豆芽用水泡一会控水捞出，尖椒切段，红椒切段。

2. 豆芽上放好花椒粉、青红椒，一会迅速炒，免得豆芽出水。

3. 锅中放油，倒入翻炒，放醋、盐、鲜蔬粉炒至豆芽断生即可。

五、素炒花生芽

食谱作者 | 霖的吃货铺

材料：花生芽400克，鲜蘑菇5个，胡萝卜1/3根，青椒1/4个，素蚝油1勺，盐适量

做法：

1. 把花生芽有须须的一头掐掉，蘑菇、胡萝卜切片，青椒切小块。

2. 起油锅，先把蘑菇煸炒一下，盛出。

3. 再把胡萝卜和青椒放入，稍稍翻炒一下。

4. 放入花生芽和煸过的蘑菇，加入素蚝油、盐，加1/3小碗的水。

5. 稍稍咕嘟个2分钟左右，出锅装盘。

六、黑豆芽拌核桃

食谱作者 | 花儿的美食厨房

材料：黑豆芽300克，鲜核桃6个，黑醋少许，盐适量

做法：

1. 黑豆芽剪去尾部的根须，洗净备用；鲜核桃去壳，掰成小块备用。

2. 坐热一锅水，放入黑豆芽，炒10秒左右捞出过凉水。

3. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。

4. 把掰碎的核桃加入其中，拌匀即可。

七、虫草花拌豆芽

材料：虫草花，豆芽，盐，生抽，醋，芝麻油

做法：

1. 坐锅烧水，水开后下豆芽焯水，捞出过凉。

2. 下虫草花焯水，虫草花可以不过凉。

3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兑成的料汁，根据口味补一些盐。

4. 拌均匀就可以上桌了，搭配粥饭都很美味。

八、姬菇炒豆苗

食谱作者 | 斯佳丽小厨房

材料：姬菇1小蝶，黑豆芽1小蝶，红辣椒半个，油盐适量

做法：

1. 热锅凉油，放入姬菇进去翻炒到微微发软后，加入黑豆芽进去翻炒。

2. 翻炒几下后加入适量的盐调味。

3. 出锅前加入红椒丝，翻炒至变色，即可出锅装盘。

九、胡萝卜炒豆芽

材料：豆芽100克，胡萝卜1根，青椒1只，生姜小块，盐、鲜蔬粉、花生油、生抽各适量

做法：

1. 胡萝卜和青椒切成丝，生姜切末，豆芽洗净，去除根须。

2. 锅里放一勺花生油，放入姜末炒香。

3. 出香味以后放入胡萝卜丝。

4. 大火翻炒至胡萝卜变软放入青椒。

5. 接着放入豆芽，大火快炒一分钟。

6. 调入盐和少许生抽，快速翻炒均匀出锅。

十、绿豆芽炒韭菜（五辛素）

食谱作者 | 西西里岛的美丽

材料：绿豆芽，韭菜，青葱，松茸鲜蔬粉，白醋，料酒，花椒粒，食用油，盐

做法：

1. 豆芽摘尾后，洗净控水备用；韭菜洗净，切段；青葱洗净切成葱花备用。

2. 锅内倒入食用油烧热，翻入葱花和花椒粒炒香。

3. 放入绿豆芽，倒入少许料酒，用旺火快速翻炒，再放入韭菜段翻炒。

4. 放入松茸鲜蔬粉、盐炒匀，加入几滴白醋，翻炒均匀即可出锅。

十一、木耳炒豆芽

食谱作者 | tgcyy

材料：绿豆芽300克，干木耳20克，油2汤匙，盐3克，生抽1汤匙，蔬果粉1茶匙，姜末、红椒各少许

做法：

1. 将豆芽去掉头尾，洗净备用；木耳泡发，摘洗干净，煮熟。

2. 炒锅倒油，放入姜末炒香。

3. 放入豆芽、木耳大火煸炒至断生。

4. 加生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀，关火。

5. 盛入盘中，加少许红椒点缀。

十二、豆芽炒蘑菇

材料：蘑菇350克，绿豆芽250克，姜汁7克，酱油15克，香油2克，胡椒粉2克，盐3克，白砂糖4克，淀粉15克，色拉油20克

做法：

1. 姜洗净切片，留一片，其余再切成姜丝。

2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

3. 绿豆芽去根洗净，沥净水。

4. 蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮5分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。

5. 锅架火上，加油10克，下鲜菇炒干水，再下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约5分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。

6. 锅架火上，加油10克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

十三、豆芽炒粉丝

材料：绿豆芽200克，山芋粉丝100克，盐2克，蔬果粉少许，生抽一匙，红绿辣椒丝适量，醋半匙

做法：

1. 豆芽摘洗干净，粉丝烫软。

2. 锅中倒油（粉丝吸油，多倒点），倒入豆芽翻炒片刻，倒入粉丝。

3. 放入生抽、盐、蔬果粉快速翻炒。

4. 放入辣椒丝，继续翻炒片刻即可出锅。

十四、秋葵豆芽炒饭

材料：豆芽一小碗，秋葵一根，米饭一碗，枸杞少许，植物油、盐、蔬果粉各适量

做法：

1. 豆芽洗净，秋葵切片。

2. 热锅入油下锅，下豆芽炒。

3. 加泡软的枸杞和秋葵翻炒。

4. 加米饭翻炒。

5. 出锅前加海盐和蔬果粉调味即可。

十五、豆芽炒面

材料：面条，豆芽，胡萝卜，盐，干辣椒，酱油

做法：

1. 胡萝卜切片，辣椒切小段。

2. 锅里放油，烧热，放入豆芽、胡萝卜、辣椒爆香。

3. 放入细面翻炒均匀，滴入酱油，继续翻炒。

4. 加食盐，翻炒2分钟即可出锅。

十六、胡萝卜豆芽素拼

材料：胡萝卜，豆芽，青菜，姜末，植物油，盐，醋，生抽，辣椒粉，麻油

做法：

1. 青菜洗净，胡萝卜改刀切丝，豆芽入开水锅中焯熟。

2. 一次焯熟胡萝卜和青菜。

3. 放入姜末和辣椒粉，锅中热油淋入。

4. 放入盐、醋、生抽、麻油，搅拌均匀即可。

十七、豆芽春饼

材料：豆芽30克，盐5克，胡萝卜1个，黑木耳5克，苦麦100克，香油、面粉各适量

做法：

1. 浸木耳至软身，并切条；胡萝卜削皮后切成条状；将苦麦切段。

2. 以中火烧热镬，并加入1汤匙菜油，炒所有材料，备用。

3. 于碗内把面粉及水混合成面团，并放置15分钟。

4. 将面团分6份，再擀平，擀面团成班戟，于平底镬中煎至金黄。

5. 之后将炒好的蔬菜包裹在面饼里。

十八、豆芽青菜汤饺

材料：饺子皮600克，素馅500克，豆芽1份，青菜1份，盐、蔬果粉各适量

做法：

1. 用素馅包好饺子。

2. 锅里加入清水煮开，水开之后将青菜及豆芽下锅煮至熟。

3. 再分别连汤盛在碗里，调入适量盐和蔬果粉。

4. 将包好的饺子下锅，煮至浮起就可以出锅了。

5. 豆芽青菜汤配上煮好的饺子，配上个人喜好的蘸酱，即可开吃。

[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]

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