吃错不如不吃，这12款酿造食醋教你做个有底线的“醋坛子”

  和谐的生活总是相似的

不和谐的音符各有各的特色

这不，恪爸恪妈为一瓶醋吵上了

平日常吃的某大牌醋没了
恪爸在超市顺手拿了一瓶另一老品牌的醋

不料，刚看到恪爸手上的醋，

恪妈就炸了，嚷道

“干嘛买这个？都说了不好了！”

恪爸却认为这牌子是老品牌值得买、味道好

那么，老牌子醋就值得信赖吗？

先看了下面的内容再说～

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测评结果

12款固态发酵的酿造食醋

4款A+、2款A、4款B、2款C

评级解读

颜色深≠质量好，小心或可夹带致癌物的焦糖色！

与原材料本身的颜色相比，含有的产品由于颜色较深，可能会给消费者带来该产品质量较好的印象。事实上，焦糖色中常伴有污染物——咪唑类化合物。

2011年，美国加利福尼亚州环境健康危害评估办公室(OEHHA)已经将4-甲基咪唑(4-MEI) 列为“可致癌物质”。欧盟食品安全局（EFSA）则认为，通过食品饮料摄入的4-甲基咪唑剂量较低，因此不会带来健康风险。

在本次测评中，水塔陈醋、天立老醋和紫林山西陈醋3款产品因含色素——焦糖色被降1级。

但是，实验室仅在水塔陈醋中检出了4-甲基咪唑，但其含量远远低于美国加州OEHHA的警示值，所以水塔陈醋并未因此被降级。

防变质用不着防腐剂，调节总酸即可

为防止食醋变质，一些食醋生产商会在产品中添加防腐剂。

但事实上，如果生产工艺及过程控制得当，厂商完全可以通过调整防止产品变质，无需额外添加人工合成的防腐剂。

本次，除保宁、恒顺、鲁花、宁化府外，本次测评的8款食醋均因含防腐剂被降1级。

你最爱的那股鲜味儿或来自谷氨酸钠

本次，优恪在海天香醋中检出酵母提取物，在龙和宽饺子醋中检出味精。

味精的主要成分为谷氨酸钠，酵母提取物中也含有成分。谷氨酸钠可以提鲜，以达到原料无法企及的口味。

美国实验生物学联合会（FASEB）的报告显示，对于极少数敏感人群来说，如果临床上直接摄入3克或以上的谷氨酸钠，可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。

优恪小贴士

•  优恪建议消费者选择不含甜味剂、防腐剂、味精和食用香精的产品。

•  鉴于食醋酸度较高，因此不应将其存放在不锈钢容器中，最好在阴凉干燥处使用玻璃瓶密闭存放。

•  食醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，特殊人群（如患有胃炎、胃溃疡）应注意控制食醋的食用量，以免引起不适。

生活不只是一蔬一饭，

还有柴米油盐酱醋茶。

回复“大豆油”，

好油配好醋，

做菜喷喷香！

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