一年一次“杀猪饭”,开远人心底最深的乡愁~~
杀 猪 饭
记得小时候,家家户户都杀年猪吃杀猪饭。我常常是在外公家吃完到爷爷家吃,在爷爷家吃罢又到三姑六婆家。吃完一圈“杀猪饭”,春节就到了。
那时,杀年猪前一天我就会来到外公家。杀猪当天清晨,我都是被年猪的嚎叫声吵醒,揉揉朦胧的睡眼,听着外头忙碌的声音,一下就来了精神,赶忙套上衣服跟着表弟、表妹往外头跑。宽阔的院子里早已架上大锅,锅中煨好的水冒着腾腾的热气,炉中的炭火烧得旺旺的;壮硕的年猪已经躺倒在案板上,身上还冒着热气;左邻右舍、亲戚朋友赶来帮忙,有的手里拿着刀“唰唰唰”地刮着猪毛,有的蹲在一旁清洗猪 42 34215 42 14454 0 0 7591 0 0:00:04 0:00:01 0:00:03 7591脏……院子里一派忙碌的景象。
早餐后,家里人继续忙碌着,我们小孩要么跟外婆去地里拔萝卜,要么跟舅舅去摘蚕豆。就这样,小孩子成天都在田间地头跑着跳着闹着。玩累了,回到家,就迎来了一整天的重头戏:杀猪饭!
家里的大人和村里的做菜师傅们在厨房忙活一天,只为给家人和客人呈现最美味的晚餐。架好桌子,放好板凳,摆好碗筷,一桌人刚团团坐下,帮忙的师傅就用一个大托盘把杀猪菜端了过来。大家把菜放到桌上时,口中的味蕾和口水瞬间得到释放:肥而不腻的蒜泥三线肉,麻辣爽口的凉拌猪头肉,浓郁鲜香的萝卜猪骨汤,金黄酥脆的油炸酥肉,还有最增添食欲的酸菜炒肉……一桌子的美味,恨不得都装进肚子里!
热热闹闹地吃过晚饭,稍事休息后,家里人便开始制做香肠。家人把肥瘦相间的肉切成拇指粗的长条,用盐、白酒、花椒、八角、辣椒面等调料拌匀,腌制一会儿后,就往洗净的肠子里装。这时,我们小孩也没有闲着,拿个大碗来盛些腌好的肉,在炭火上架起烧烤架,烤肉吃!在我的记忆中,这样的烤肉最美、最香……
长大后,家家户户都有冰箱冰柜,菜市里买新鲜肉也很方便,杀年猪、吃杀猪饭在某些意义上变成了一个社交活动。这一天,亲戚邻里欢聚一堂,外出工作的子女请上同事朋友到家中吃饭,聊天、叙旧。虽然,现在的杀猪饭已不像儿时那样热闹欢快,我也要加入到大人的行列里忙着招呼亲戚、忙着洗碗洗菜,但每每看到桌子上那几道熟悉的菜肴,还是会被回忆拉回到小时候,心头暖洋洋的。
来源:美丽开远
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