【書劍說普洱】茶汤冷后为什么会变味？

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=c0322f2tuyy&width=500&height=375&auto=0

近几天，有茶友留言：茶汤冷后为什么苦涩味会加重？

茶汤冷后，颜色变浑浊了，苦涩味加重了，甚至有的茶汤喝了还会发酸。那么，今天書劍說普洱就来探讨一下茶汤冷后会出现一些什么情况？为什么会这样？

冷后浑

茶汤颜色的形成，主要取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。顾名思义，茶汤颜色由茶素颜色所决定，不论生茶，熟茶，一定都是茶色适中，亮度均匀的茶色为上。一款茶，茶黄色与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，茶褐素多了，茶色深浅就会不适度。只有好茶才具备好汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本就含有茶黄素与茶红素。

茶叶中，还含有咖啡碱，这影响着茶汤的口感滋味。当一款尚且能算是好的茶，茶汤中茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，茶汤透亮，当茶汤冷却，却变浑浊。这是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。

所以为什么说茶汤冷后浑是好茶？原因就在于此。

冷后酸

酸、馊对于正常普洱茶来说，一直是不好的形容词。今天我们要讲的酸，有两种情况：

熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶经过发酵，过于高温促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵的时候出了问题。

而生茶冷后酸，是为什么呢？生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多茶农，初采不到位。一般情况，茶农是用竹箩或是棉麻布袋，随身带着采鲜叶。便于鲜叶透气。

还有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶采摘下，长时间的捂压，鲜叶难以透气，高温，加之自身水分的散发，鲜叶一定程度就轻度发酵了。

因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化。正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。

“爱生活 爱普洱”晒图赢大奖倒计时正在进行中，最终大奖花落谁家？是原班人马继续笑傲江湖？还是半路杀出一匹黑马？让我们拭目以待。只要不到最后一秒，大奖都属于你。最后不到11个小时的黄金时间，发挥你的洪荒之力，冲刺吧！

温馨提示：为防止刷票，投票结束后，我们会留出时间整理相关信息，在8月23日公布最终获奖结果，同时，投票者取消关注系统会自定扣减相应票数。获奖结果以23日数据为准，请各位茶友届时留意书剑普洱信息平台所发布的名单。