【原创】自做腐乳，简单，吃着放心
点击标题下方的蓝字“生命科学教育”或扫描文章尾部二维码，即可订阅。
编辑/蒋世禄
腐乳，美味、可口，营养丰富！但是外面买的总是不放心，不敢多吃......学会了自己怎么做腐乳，让你吃着过瘾！
下面教教你如何制作腐乳吧！
冬天是制作腐乳的好季节！
跟我学吧！
1.控水+接种
把新鲜水豆腐切成小块摆放在竹筛中，放在太阳底下晒1-2天沥干水分。
（1）控水的目的：让毛霉正常生长。不控水，因豆腐含水量过高，毛霉生长过快，初发酵后的豆腐因含水太多而不利于加盐，形状也很难看。但注意控水不易过久，否则含水量少不利毛霉生长。
（2）接种：晒的过程中，空气中的毛霉孢子就会落在豆腐上，这就是接种。
（3）认识误区：这样做是不是很脏？不对，毛霉在相对低温下生长迅速，会形成种群优势，其他杂菌无法生长。
2.再接种+前期发酵
将控好水的豆腐块放在一个铺有干净玉米叶、稻草或棕叶的纸箱里（使用竹筛最好）发酵。
（1）再接种：玉米叶等有辅助接种的目的，同时还可以沥水（发酵会产生水分），对保持豆腐的形状有利。
（2）保温发酵：天气寒冷则需要进行保温处理，如用旧衣服包裹发酵装置。
（3）认识误区：不要平铺豆腐，要堆集豆腐在一起，这样有利于毛霉形成种群优势（这是重要的实践经验）
3.前期发酵
前期发酵7天左右，当豆腐长满白毛时即可进行加盐处理。
加盐如下图所示（在配制好的调料里滚动）。
（1）根据自己的口味掌握加盐的量或是否加辣椒粉。
（2）加盐的主要目的是为了抑制毛霉的生长。
5. 后期发酵
将处理好的腐乳整齐地码入坛内。密封坛口，7天后可以食用。这期间盐杀死的毛霉会释放出酶进行分解作用，这就是后期发酵。
6.两种吃法
（1）放少量油，加热，加入腐乳，进行跳炒，加味精，起锅，即可。
（2）将一定量的腐乳放入小碗中，加入少量食油，在锅里蒸3分钟即可。
第一种方法不能保持腐乳的形状，但香味浓；第二种方法腐乳松软可口。
腐乳的功效
腐乳被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀腐乳的功效
1.腐乳可健脾胃，助消化
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
2.腐乳可防恶性贫血
由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
3.腐乳能预防老年性痴呆
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
长按下面的二维码，加为好友！
觉得不错，请点赞↓↓↓