叶底藏花一度

　　开平位于粤西，广州出发西行两小时车程，是著名的侨乡。数百年来，这里的建筑风格和民风融汇中西，媾变成南粤独树一炽的侨乡文化。

　　2007年，开平因各种穿越奇葩的碉楼和建筑艺术，成为广东唯一的世界自然遗产保护地。

　　如今，昔日的繁华都随风而去，虽有旅游开发，但大量的清末民国时期建筑群仍处于未开发的自然状态，也因此成为《让子弹飞》、《一代宗师》等民国大戏的拍摄地。

　　如果你有浓厚的民国情结，想寻找那些昔日的荣光与气度，开平不可错过。

念念不忘，必有回香

　　对开平念念不忘的，是那一锅喷香回味的黄鳝腊味煲仔饭。

　　煲仔饭这样的食物，如今在大城市不过是一个快餐食品。只有在它的故乡开平，看着一锅鲜香煲仔饭的诞生过程，才知道这也可以是一种烹调艺术。

　　赤坎古镇的老街里，柴木堆起的大灶上，火力呼呼呼呼地威猛，满满排开许多瓦锅，煮饭师傅双手翻飞，不停调整着各瓦锅的受火角度，添水，加米，下料，起锅，让人看得眼花缭乱，目不暇给。

　　不需片刻，便有各种米饭肉香柴火香飘出，一锅锅焦香和味的黄鳝饭腊味饭土鸡饭纷纷出炉。

　　于是每到饭点，就会在赤坎古镇那几家煲仔饭大排档周围徘徊，耐不住饿了，会先在旁边吃几串豆腐角，猪油煎成，不健康却香得吓人。

　　煲仔饭的街转角，就是拍王家卫《一代宗师》的外景地，建筑庞大沧桑，在午后的阳光里无人留意。戏里说，所有的相遇，都是久别重逢。

　　我和开平煲仔饭，就算是必有回响的久别重逢吧。

　　君婆婆嫁到开平几十年，煲仔饭煮了几十年，精通让每一块饭焦齿颊留香的秘诀。

　　她说，每个街坊的口味都不一样，调味的时候，都会记得的。旁边一个拖鞋大叔正捧着一煲堆满葱花和香菜的田鸡煲仔饭路过。

梦里踏雪几回

　　明清以后，开平一带。匪盗猖獗，治安混乱，加上河流众多，每遇台风暴雨，洪涝灾害频发。乱世中开平的人们被“卖猪仔”成为外洋华工，很多人从此一去便杳无音信，其中有些能站稳脚跟的。

　　落叶归根的思想让他们挣到钱后，首先想到的就是汇钱回家，或亲自回国操办“三件事”：买地、建房和娶亲。

　　“金山伯”们以他们带回来的居住国建筑的印象碎片和从国外寄回来的公仔纸（明信片）为依据，边施工边指导工匠建造他们的“理想家园”。

　　开平兵贼如毛，“金山伯”们不得不考虑建楼兼有居住和防御功能。因此，开平碉楼把中国传统乡土建筑艺术与西方建筑风格融为一体，成了“金山伯”们的记忆力和土生工匠们想象力的结合物。

　　在鼎盛时期开平有3000多座碉楼，民间一直有“无碉楼不成村”的说法。现存的碉楼有1833座，主要集中在塘口、百合、赤坎、蚬冈、长沙五镇。

　　开平雕楼历史不长，却历经匪难，水灾，抗日，起到了他们应有的作用。如今虽功用已无，但登楼远望，这些造型别致，充满穿越精神的奇特建筑，却可凭吊许多血泪往事，江湖风雨。

　　从这一点来说，民国故事的《让子弹飞》和《一代宗师》选这里做外景地，绝非偶然，在开平，分明让人可以回到民国遗韵里，马褂礼帽背影中的文采风流，战火纷飞。

　　那锅让人念念不忘的煲仔饭，也定将会出现在，无数飘泊天涯的海外华侨午夜惊回的梦里。

留一盏灯

　　在开平，最让我流连的，其实不是碉楼，而是赤坎古镇。镇里沿着中山路，无数充满想象力的民国时期建筑，多未做开发，不少已经荒弃。然而驻足细看，能在亭子上看见巴洛克，趟栊门里藏着哥特式，神庙旁耸立着伊斯兰拱券，骑楼的窗子是古罗马。

　　简直是穿越得一塌糊涂。这种建筑风格，恐怕会是空前绝后的，“独立之精神,自由之思想”的民国范儿的最好诠释。

　　赤坎古镇，还藏着我小时的梦与回忆。老街里，飘着粤西的各种独特气息，正在炸着的煎堆和油角，写春联兼算命看日子的锅底眼镜老人，缠绕在竹签上的麦芽糖，让人惨不忍睹的开煲狗肉，街头的大叔听着收音机里的粤剧闭着眼睛打起了拍子，时髦的姑娘开着摩托车呼哨而过白裙飞扬。

老伯书法很好，蹲着看了好久。

麦芽糖麦芽糖，一块钱可以，两块钱也可以，三块钱不可以，会掉下来。

猪肉佬说：“识货的，就买我这猪脚！”

“光头强怎么卖？”

“十块，通通十块。”

“我这炒瓜子，二十年前就是本街最好！”

开平街头的夜，昏黄的灯光在街头巷尾摇曳，满是怀旧电影之感。

在最好的时候遇到你，是我的运气。

不知道最好的时候，应该是什么时候，那就是现在吧。

一约既定，万山难阻

开平旅行地图

开平攻略

1、自助前往：广东省内各地有开往开平的班车，交通便利。广州出发到达开平义祠约两个小时车程。开平义祠客运站有多趟公交线路直达市效各镇。特别是义祠——金鸡，义祠——赤坎，义祠——马冈(经过塘口镇，立园，方氏灯楼，自力村)的车路经各主要碉楼群。自驾前往：广州出发——广开高速——水口镇下——325国道——赤坎镇
2、开平碉楼景点较散，建议以赤坎镇为中心，自驾车较为方便，节省时间的话包个小面的也是不错的办法。

3、开平塘口及临近的乡镇，几乎每村都有野碉楼，可以深入探索发现，必有惊喜。

4、赤坎老街风情非常值得推荐，可以多加时间游览，不要光看景点。古镇上住宿不多，碉民部落值得推荐。

5、开平美食：煲仔饭、水口白菜汤、赤坎豆腐角、赤坎蒸鹅、鸭粥、咸汤圆、凉粉、艾角糍、芝麻花生糖、南乳花生、新鲜的番石榴、木瓜、马冈鹅。——请原谅我一边写一边流口水。煲仔饭一定要去赤坎老街上吃。

　　千古无同局，

　　叶底是否能够藏花，

　　有机会我们再印证。

　　你来，我等着。

小林【梦里中国】系列第五辑

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