《舌尖上的中国》第三季
已从年初四起
每晚定期在央视播出
有多少人和大邻君一样
每晚都定期守在电视机前
眼巴巴地盯着电视机上的美食
享受着这场视觉盛宴
当大邻君正被全国各地的美食
馋得流口水时
昨晚,大邻君被震惊了
因为妈妈常煲的广东靓汤
竟然也登上了《舌尖》
昨晚的《舌尖》主题是“养”。
中国人以饮食养生来保健,发展出独特的植物学、医学、营养学体系,创造出包纳着自然哲思的养生佳肴。食养正气,随手可得的平常食材,蕴含着健康的奥秘,守护着中华民族的身心平安之路。
岭南,暑盛湿重,这里的人们也有饮食上的应对之道。
所以,节目组这次来到了广东靓汤最集中的地方——广州。
这次登上《舌尖》
的广东靓汤一共有两款
快来看看《舌尖》上的教程
01
响螺片椰肉猪骨汤
山东人刘维荣大学毕业后来到广东,工作、成家。在儿子周末回家前,她都要想出一道新的汤,因为这个山东家庭已经养成了广东习惯,每周都要煲汤来喝。
刘维荣已经在广州生活了二十年,到广东来就是和湿气一个长期奋战的过程。
刘维荣:“家家都熬汤,要是我不煲感觉没融入进来一样。你这个妈妈不合格一样,最近天气怎么样要煲什么样的汤,大家都会交流。”
平日刘维荣夫妻忙于工作,周末儿子从学校回来,这时候全家才会团聚。山东人爱吃饺子,自从来了广州,他们餐桌上也开始变化。
这个周末,刘维荣将用新学的响螺片椰肉猪骨汤慰劳家人。
快马克!广东正宗靓汤教程来啦!
猪骨、响螺片、椰肉都是寒凉之物,配以带皮姜块,陈皮一起煲汤。在湿热的环境能够清甜滋润,滋阴润肺。
响螺片提前半天泡发,符合传统炮制观念中的水制,能去除微生物和杂质,瘦肉煲汤容易干而柴,要带骨髓才会滋润。
生姜能温暖脾胃,散寒除湿,对广州的人们有益。
水开后加入猪骨、姜块,响螺片,大火煮开,再转小火。
慢炖一个半小时后,加入椰肉和陈皮再煲15分钟,陈皮是轻药,椰肉清香。这两味此时放入才有功效,否则会挥发掉。
煲出的汤清而白,特别适合在夏秋季节喝。
从山东来到广州后,一家人特别怕湿热,响螺片椰肉猪骨汤能够解暑滋阴、生津止渴。本周的煲汤是否成功,没有人回答,只是看着汤,一点一点被喝个精光。
2
花胶炖鸡汤
广州市个极具包容力的城市,郑雅甄每次和朋友做完公益都会去汤档喝碗汤。她说:“因为我们广东人从小就会喝汤,就跟呼吸那么平常了。你会感觉到你在调理身体。”
“全广东最好喝的汤是哪一家?”答案通常是我家。
郑雅甄自己平日也会在自媒体上发表煲汤心得,让读者跟她一样,简单煲汤,身心健康。她的爸妈偶尔也会过来帮忙拍照,不过主角是汤,图解煲汤顺序,让读者容易明白。
这周郑雅甄要分享的汤,特别针对年轻白领的花胶炖鸡汤,滋补养颜。
这些食材配比,能补中益气,滋阴养颜。需要事先泡发的花胶,富含胶原蛋白,补肺气生肾阴。
然而爸爸因为痛风,喝不了老火汤,郑雅甄要想办法降低嘌呤,减少煲汤时间,还要入味。
她把鸡腿先去皮,去脂肪,切块切小,与姜片一起放进炖盅,炖煮不超过三小时。
这呼应了中医和中国食养文化,根据每个人的体质特性调整改变,在最后倒数的20分钟时,再放入道地药材,文火慢炖。
要是过早放入这些药食同源的材料就会失去药性,最后五分钟迅速放入花胶炖煮,关火后不能马上开盖,要等锅里平静下来,食物元气全回到汤里。
花胶炖鸡汤,汤色清亮而滋补,特别适合冬藏和春生时饮用。
郑雅甄在自媒体分享煲汤的方法和心得,收到不少反馈。有些年轻白领没有时间煲汤,郑雅甄偶尔也会接单给他们煲汤送饭。郑雅甄在想:“喝汤的文化能不能变成广州白领的日常,让煲汤成为人人都有的食养观念,长保安康。”
应该可以!毕竟广州人早就有了煲汤喝汤的习惯。从食物中获得充足的元气,抵御湿邪,取得身体与环境的平衡统一,他们将饮食调养的心得进一步化为了人际间的互助与社会公益,促使更多人养出正气,固本培元,康健无疾。
如果《舌尖》上的两款汤
还不合你的口味
不妨再来看看这九款袪湿养生汤
毕竟祛湿
是春季的珠海永恒不变的话题
材料:
赤小豆100克、粉葛750克、陈皮1/4个、鲮鱼400克、生姜3片。
做法:
赤小豆、陈皮分别洗净,陈皮去瓤;粉葛削皮洗净,切块;鲮鱼宰洗净,去脏杂,慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。
功效:
清热下火、祛湿润燥。
材料:
赤小豆、母鸡、盐。
做法:
取赤小豆90克,去毛及内脏的母鸡1只,将赤小豆放入鸡腹内,用竹签将鸡腹切口闭合,加入适量的水煲汤,食用时加入适量的食盐及调味品,食肉喝汤。
功效:
本方有补中益气、健脾利湿、利尿消肿的功效,对春季四肢浮肿、手脚沉重及腰部有重坠不适感等症状有效
材料:
冬桑枝40克、光鸡1只、生姜3片。
做法:
桑枝洗净稍浸泡;光鸡洗净去内脏及尾部。一起与生姜放进瓦煲内,加清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可,此量可供3至4人。
功效:
气味略带中药材的清香而鲜美清润,具益精髓、祛风湿、行水气等功效。
材料:
竹蔗400克、红萝卜250克、马蹄10个,鲜白茅根120克。
做法:
各物分别洗净。竹蔗开边、切段;马蹄去皮切对半(或不去皮拍裂);红萝卜刮皮切段;鲜茅根切段。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸改文火煲1小时即可(或下少许冰糖)。
功效:
清热解毒、除烦、祛湿邪
材料:
木棉花30克、鸡蛋花30克、槐花30克、薏米30克、瘦肉100克、炒扁豆30克、陈皮或砂仁12克
做法:
1、木棉花、鸡蛋花、槐花、薏米、瘦肉、炒扁豆、陈皮或砂仁洗净一同放入砂煲中,加清水适量
2、用大火煲开,再转小火煲1小时
3、起锅时下盐即可
功效:
木棉花有清热利尿、解毒祛暑和止血的功效,用干木棉煮粥或煲汤还能祛湿。
材料:
淮山15克、薏米10克、芡实10克、红枣5-6颗、莲藕1节、排骨1斤
做法:
1、将排骨清洗干净,放入汤锅中,加入适量的清水(多)
2、加入适量的葱、姜、料酒,大火烧开后撇去浮沫
3、加入淮山、芡实、薏米,转小火
4、同炖1个小时,再加入切好的藕和胡萝卜,还有红枣
5、同炖30分钟,加入盐调味,出锅即可
功效:
淮山、莲藕、芡实、猪肉健脾,薏米去湿。芡实与淮山比较,两者都能健脾,淮山补益力较强,芡实固涩力较好。
材料:
胡椒根40~60克(中药店有售)、猪肚1个、陈皮1/4个、生姜2~3片。
做法:
各物分别洗净。陈皮去瓤;猪肚反转,用生粉揉擦洗净,再洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。
功效:
祛湿除痹、舒筋活络、健脾暖胃。
材料:
新鲜鸡脚6只。腱肉1块。扁豆30克。眉豆50克。蜜枣2个、清水10碗,生姜一块;
做法:
1、鸡脚剁去指甲,斩成两段,在猪腱肉上划上几刀,生姜切片;
2、把鸡脚、猪腱肉、姜片放进锅里,加入没过材料的水,煮开后捞出冲洗干净浮沫,姜片丢弃不要;
3、扁豆、眉豆淘洗干净,蜜枣冲洗一下;
4、全部材料放进汤锅,加入大约10碗清水;
5、大火开后,转小火煲2个小时;
6、放盐调味即可。
功效:
祛湿美容。
材料:
猪横脷1条,鸡骨草30克左右,蜜枣2个
做法:
1、猪横脷切掉中间的白脂,清洗干净,切成小件;
2、鸡骨草斩开成小段,捞洗几次,洗干净沙尘;把猪横脷、鸡骨草、蜜枣全部放进汤煲里,加入5~6碗清水,大火煮开后,转慢火煲1.5个小时。
3、最后,放盐调味即可。
功效:
鸡骨草——性微寒味甘、淡,具清热利湿、舒肝止痛的功效。
猪横脷——即猪胰,性味甘、平,功能补脾、润燥、养肺、泽颜。
猪横脷与鸡骨草合而为汤,更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。
被春节打乱了时间表
不知不觉
今日已经是周五
周末的时候
不妨跟着上面的教程
煲上一盅滋补靓汤
或者回趟家喝一碗阿妈靓汤
毕竟陪伴,才是最长情的告白
来源/南方+ 央视新闻、广州日报本地通、广州发布
编辑/赵思华