招牌写错5年的夜市牛排，就是不肯改！

图、文 / 四熙

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一直被朋友圈各路小伙伴种草这家店，夜市里卖牛排，晚上10点出摊，凌晨4点收工，如果不排号，还可能吃不到。what？要不要这么freestyle！

无奈前些时太热，立秋后的夜晚凉风习习，养精蓄锐好身体，半夜杀去了——复兴村！

晚上十点左右，李刚一家人拉着拖车，出现在了振兴路的拐角处。李刚和老婆负责摆灶台，老父亲则点亮了用了将近5年——他家最有标示性的招牌。

4、5年前刚开始做夜市的时候，还做三鲜煲和腰花粉之类的主食，后来生煎牛排和煲仔饭最受欢迎，于是固定在售的只有这两样，但招牌一直没有换过。

“灯、招牌布坏了我们换过几次，但招牌上的字体和颜色一直没变，老主顾们只要看到这个灯牌就知道——到了！”

没等老板来招呼，一些熟客早已迫不及待，自己搬桌椅板凳找位子摆好。因为来吃的人实在太多，专门有一个阿姨负责给客人叫号，十点刚过，号已经排到了11号。

李刚和老婆手脚不停搬出各种食材，麻利地清好灶台。平底锅、木板、西餐刀叉，好家伙~好大的气势......

两个特制的煤气炉呈直角排开，16个灶头，8个煎牛排、8个做煲仔饭，夫妻俩各自负责着手头的活计。

牛排是白天提前腌好的，一片片放在保鲜盒里，每天晚上限量一百多片供应，“不是不想多做，是实在是搞不来更多的了”。

“我们用的是牛肉的里脊肉，也就是西餐厅里常说的西冷，我们的做法更符合武汉宵夜的口味”，曾经学过西餐的李刚熟练的介绍。

铁板平底锅烧热后，浇上少许油，随后把牛排依次整齐的放上，开煎！为了保证口感，李刚会用剪刀剪断每块牛排上的筋。

伴随着“滋滋滋滋”声，肉一变色卷边，李刚迅速依次翻面。

随后将牛排统一拉到平底锅下方，快速撒上洋葱粒，8个平底锅逐个打鸡蛋、放意面，李刚操作这些几乎是一气呵成，“一份牛排做好，基本在8分钟左右！”

最后一步是——放酱！酱分黑椒和番茄两种，但黑椒酱是点得最多的，“很多人来吃，都是冲着我家的黑椒酱。”

这里的黑椒酱不同于西餐厅，都是每天现熬的，黑椒、香料、梅子酱等调料的搭配，是李刚根据自己多年西餐的经验和体悟，独家秘制而成。

一大波牛排释放出扑鼻的香味，编编直吞口水，也去排号要了一块，赶紧配合刀叉把牛排切开，蘸了蘸黑椒酱，顾不了烫口就开吃。

牛排很容易切开，闻起来很香，黑椒酱果然是点睛之笔！入口香、黑椒颗粒感足、起先微辣但有回甘，黑椒的辣味持续着整个吃牛排过程，轻微的酸甜刚好解腻，过瘾~

鸡蛋是单面煎的，意面煮得很烂却不失嚼劲。“如果没有特别嘱咐，我们的牛排一般是煎七成熟”。

“老板，要3份黑椒的，打包”

“老板，我打包的牛排煎熟一点，我老婆怕生的东西”

也有不少人选择打包带走，这时，李刚的父亲会过细的把牛排剪成小块，先放意面、牛排块，最后放上娇嫩的鸡蛋。

粤式煲仔饭是李刚老婆最拿手的，想吃广式腊味、排骨、鸡肉几种口味的煲仔饭，只需等12分钟，现点现做。

广式腊味是卖得最好的，锅底厚厚的一圈锅巴，简直香死个人。

米是事先洗净泡发好的，打入砂锅后，再将骨头高汤注入，点火开煮。

几分钟过后，李刚的老婆凭借经验开锅“验货”，每一个砂锅都热腾腾冒着米饭的清香。

虽然是小小的一砂锅，但煲仔饭好不好吃要看工序是否到位。

饭煮熟后，开盖浇酱汁、放腊肠片，然后将砂锅倾斜至前、后、左、右几个方位继续煮，这一步是锅巴形成的关键。

焖煮几分钟后，放上生菜，再次浇上酱汁就可以上桌了。老板会细心的提醒你：“吃前一定要拌一拌”。上层的饭裹着酱汁、下层的饭变成黄灿灿的锅巴，一口口吃得完全停不下来。

“我是宜昌人，高中毕业就开始出来打拼了，先去了东莞开中餐厅，做了5、6年吧，后来学习西餐回武汉开始做夜市。”

被问到为什么会想在夜市上做牛排时，今年32岁的李刚机智的说：“我们一开始就定位在夜市上做主食，因为我学过西餐也在广州做过中餐，所以决定做牛排、煲仔饭、粉，牛排是从来没有人在夜市上做的，我这也算是逆向思维吧！”

几年前李刚的母亲去世，60多岁的父亲也从老家来到武汉帮儿子的生意打打下手。十一点半，夜深了，老人默不作声的把几十个收下来的平底锅和木板拿到一边仔细刷洗。“跟你们坐办公室的比起来，他还是差多了”，言语中透露着心疼。

“做夜市晚出早归很辛苦，我的孩子快10岁了，一直都是我的姐姐帮忙在照顾，幸好现在一家人都在一起”。

夜市，长期占据着美食界霸主的位子，在武汉人心中无所能及。

武汉是一个独特的城市，虽然高温的夏天和泼辣的汉腔风风火火，正如夜市上做牛排的这家店一样朋克味十足，但街边的烟火总能给你最实在的治愈！

地址：湖北省武汉市江汉区复兴新村小区（导航的话，直接搜振兴路“如意装饰建材”）

出摊时间：晚上10：00至次日4：00

✄ - - - 【此文完】武汉的夏天，不就是应该在路边翘着胯子吃吃吃么？- - -