一口气买了60个！武汉人就爱这家25年的老油香！
文 / 陈小Q
图 / 董攀同学
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清晨5:40，天刚微亮，螃蟹岬旁凤凰山社区的老街面上，勤劳的小摊主们拖着小餐车急忙忙地奔向自家的摊位，寂静的城市也在这嘈杂喧闹声中慢慢醒来。
身穿厨师服的朱大姐和一旁的朱三妹正忙碌地张罗着自家的油香早摊点，热腾腾的油锅、颇具年代感的火钳、银白色的案台、小巧的簸箕，都被一一摆放了出来，再加上隔壁的粉面摊，一个美味的加工厂就此诞生。
6点天亮，这座城市里起得最早的晨练者和赶着远路到公司的上班族，匆匆路过，买一个热乎乎的油香，一天就这样开始了。
“油香”是老武汉的街头小吃，以油香扑鼻而得名。在上世纪70年代前后曾经风光无限，如今在武汉街头却越来越少见。
朱氏姐妹俩是这家“老油香”的老板，1992年，朱大姐所在的“同兴楼”因餐馆改制，被人买断后下岗，从老父亲手里接下这家老店，凭借祖传的手艺，卖起了油香，这一卖就是25年。
揪下一个小剂子，按压碾平，舀一勺桂花白糖，放在面皮中间，双手捏握包起成形，再次按压碾平。娴熟麻利，十来秒案台上手舞翻花，圆润白嫩的油香就此诞生。扔入油锅，只等那一抹油亮金黄浮起。
25年里，这套技巧娴熟的动作在朱大姐的手上反复上演了无数次。“油香这个东西，我闭着眼睛都会做。”
每天凌晨3点，准时起床，生炉子，烧炭火，老面发酵，烫熟面，备料……凌晨五点，准时出摊，准备第一锅油香，卖完收摊，周而复始。除春节七天，全年无休。
油香内馅原本为红糖，为顺应大部分人口味，稍作改良，桂花白糖如今更受欢迎。外皮酥脆，靠的是火候控制，十来分钟大小火，相互交替。
面皮用精细的面粉过筛，加水，高温熬制，烫成熟面，又快速冷却。吃起来软糯不粘牙，Q弹又不失嚼劲。
白糖调味，甜而不腻，桂花清香，温柔中和。层层口感，相互叠加。一口下去，回味无穷。
店面没有明码标价，大多数熟客都知道1.5元/个，来了直接吆喝：“两个油香，屋里老人要吃。”曾有一位青山食客，春节前期，专门开车前来，一口气买下60个。
朱氏姐妹的老油香生意最红火，早在15年前，那时从地球村方向过来是双行线，“想吃起码得准备好排队2个小时，从街边一直排到巷子口。”
后改为单行线，只能车出，不能车进，门口有交通摄像头，车一停，就罚款，过路生意少了，全凭熟客口碑。如今一天卖出大概百来个。
一家开了25年的油香早点摊，是一代人的记忆烙印，更是一群人的味蕾念想。
有一个老顾客，做私房菜的，每天早上专门开车来买油香，每次都是三个三个的买，没有油香，调头就走。“我基本天天来，特别是每年过年我屋里都要买二三十个，那几天他们休息，吃不到总感觉差了点什么。而且油香第二天吃都没有问题，油香不会硬，冷的都蛮好吃。”
话语间，一位大姐带着自家两位老人买了3个油香。“我家里这两位老人蛮喜欢吃，特地从青山那边过来的，现在武汉卖油香的越来越少了，他们蛮想念这个味道。”吃罢，又买了3个。
“老板，来两个油香”
“没有油香了，今天卖完了，明天要早点来”
“这搞鬼，我屋里95岁的老人要吃，这回克又要被嚼了！”
8点刚过，来买油香的食客源源不断，而此时的油香已经卖完。“每天的油香只能做那么多，它的备料繁琐，一锅油香要炸十几分钟，有的客人根本等不及。”朱大姐解释到。
“现在蛮多8090后的伢们都不晓得油香是么东西，喜欢吃油香的大部分都还是一些老人，其中蛮多人都已经‘走’了。”说到这，朱大姐一声叹息。
有人爱甜，有人爱咸。除了油香，朱氏姐妹还做鸡冠饺，就一口油锅交替进行。老面发酵，厚实软绵，微咸中带有回甜。焦一点，软一点，要不要肉，全部凭顾客口味来。也有不少熟客，油香、鸡冠饺一样一个。
如今，随着时代的发展，日新月异，“老油香”的店门前也挂上了支付宝，微信支付的二维码。
“现在的人出门都不带钱的，一听说不能用支付宝，微信，别人调头就走。”朱三妹心直口快，愤愤不平，“姐姐是老传统思想，支付宝，微信都是我弄的，不然姐姐根本就不接受，她每天两点一线，每天做完就回家，回家就做事，平常没有第三个地方去。”
整整25年，九千多个日夜，风吹雨淋，招牌上的“老油香”如今只剩下“由香”两个字。朱大姐也从当年二十来岁朝气蓬勃的小姑娘成了眼前即将退休五十好几的中年嫂子。然而，无人来“继承衣钵”，这门手艺即将失传！
“谁来学我都愿意免费教，失传了真的蛮可惜，但这个东西不是一天两天就能学会的，只有是爱这一行，你才会全身心的投入。”
“现在的年轻伢们都不愿意去吃那个苦，俗话说，三年学徒，五年出师，苦要自己吃。”
都是街坊生意。在这个物价飞涨的时代，朱氏姐妹家的油香和鸡冠饺今年年初才涨到一块五。
如今就要失传，倍感惋惜！
【店名】
老油香
【地址】
武汉市武昌区中山路284号-3号
螃蟹岬地铁站A2出口往回直走，左手边
（或百度、高德地图直接搜“老油香”）
【营业时间】
油香：早上九点前（越早越好）
鸡冠饺：早上10点前
【价格】
油香：1.5元/个 饺子：1.5元/个
✄ - - - 【此文完】一群人的味蕾念想！- - -