01
其他
汉口这家做了20多年的糯米鸡，每一口都是儿时戒不掉的味道！
文 / 陈小Q
图 / 董攀同学
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我们武汉人把吃早饭叫“过早”，这座接地气的城市，已经把“过早”发展成端着碗就能美餐一顿的街头文化。
热干面、蛋酒、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……爱过早的武汉人，通常就从这些开始“一天之计食于晨”。
不知身为吃货的你，是否会为了一顿早餐，心心念念许久，然后周末起个早床，火速赶过去拔草？
实不相瞒，上周末，小编起了个大早，坐了躺公交，就为去宝丰路吃一个糯米鸡。一路还有点忐忑，因为它每天早上10点不到就卖完打烊，真有点担心去晚了扑空。
好在，结果是美好的！终于！如愿以偿！吃到了日思夜想的糯米鸡！
早上七点多到达这家牛肉粉面馆——胡胖子热干牛肉面粉，它跟一群过早摊比邻而居，就在街面上，招牌够大，很好找。最打眼的是，门前的队伍从未消停过。
老板叫胡望香，今年63岁，地道武汉人，自1983年开始，就支起了过早小摊，靠卖老武汉的各式早点谋生，但谁也没想到，这一卖就是34年。
从当年的简陋小摊，发展到如今的三家分店，也从当年的孤身一人，发展到如今的大几十号员工。
她们家的糯米鸡，做了有20多年了，一直坚持老武汉的传统做法，主要原料糯米只选用上好的珍珠糯米，每天凌晨四点开始上木甑蒸，现做现卖。
老板说，只有老武汉的木甑蒸出来的糯米才会香糯爽口，粒粒分明，才会越嚼越香。
炸糯米鸡用的油，全部都是新鲜油，这种清澈见底的油炸场景，小编还是第一次见，不禁赞叹不已。
“为什么说我们家的糯米鸡好吃呢？我们的油特别放心，全部都是新鲜油，只有新鲜的油才能炸出那种金黄的颜色和味道，而且我们的热干面需要用炸过了的热油来担面，这样就不粘黏。”
“如果是用冷油的话，就会粘黏，不像那样一抖就散，所以我们的油每天必须都是新鲜油，有的时候还需要额外烧油。反复炸过的油吃多了会致癌，这种油我们不会用的。”
02
每天早上，胡老板带领自己的员工，围着一大盆的糯米调料，搅拌，捏形，开炸，十分麻利！
只见她用洗干净的手抓起一团糯米饭，一捏，一裹，一揉，再扔进面粉里滚上几圈就放进汩汩冒着小油泡儿的锅里。
没有“刺啦啦”的嘈杂声，糯米鸡在小火油里慢慢的烹着，一沉一浮，只瞧见外皮渐渐变金黄了。胡老板解释到，炸糯米鸡一定要小火，这样才能更加入味。
炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，一个个金灿灿的，比小编的拳头还大，迎面扑来的香气直教人垂涎欲滴。
烫烫地咬上一口，顿时感觉爽滑酥嫩、口感饱满、回味悠长。菌菇的鲜香和肉的绵香从这里争先恐后地飘出来，每个毛孔、每个细胞，都得到抚慰和充实。
幸福感瞬间笼罩了全身，仿佛足以将阴冷的秋风都拒之体外了。每一口都是小时候戒不掉的味道。
除了糯米和油要用最好的外，胡老板告诉小编，糯米鸡还有一点最重要的，就是需要佐料多，葱姜，胡椒，鸡精，肉丁子，哨子，猪油，香菇等，一样都不能少。
每天早上，她家的糯米鸡都是限量供应，只做一百来个，六点准时开炸，可以买到第一个糯米鸡，最晚到10点，卖完就没有了，想吃的话，不赶早是绝对抢不到。
不少附近的街坊都是从年轻吃到年长，“她这里的口碑相当不错，吃了三十多年快四十年了，她刚开始创业我们就在这里吃了，现在我的外孙都有两岁了，我还带他们来吃。”一位来买糯米鸡的街坊说到。
也有不少人一买就是十几，二十个的，只想把这一份美味念想，带回去给家里人也尝一尝。
03
小编这次找到的老店在宝丰一路上，本想只是来尝一下糯米鸡，追忆一下儿时的老味道，没想到却无意间发现了一个过早界的“满汉全席”！
她家除了糯米鸡外，还有小笼包，烧麦，豆皮，面窝，牛肉粉面，蛋酒，豆腐脑等各式各样的过早品种可以选择，每一个品种都是胡老板自己亲自操刀，真材实料。
她们家的招牌，热干牛肉面，是老板自创。一端上来就是满满的一大碗，讲真，老板真舍得给，大气！
相较于外面的普通热干面，她家的热干面初入口是软绵，嚼起来非常有筋道。牛肉好大块，炖的火候也十分到位，软烂细腻。再配上胡老板亲自调配的秘制调味料，堪称绝配！
一般在他家点了热干牛肉面的同样都会配上一碗豆腐脑，或者是米酒，也都是老板自己做的。很细嫩，味道鲜美，有一种特殊的豆香味在里面，关键是分量比较足，吃一口觉得五脏六腑都满足了！
一大早不想吃热干面的，也可以尝尝她家的牛肉粉。建议第一口先喝汤，汤是用牛骨头每天现熬的，要把牛骨头熬得一节节的，都熬散了，这汤才算成功。
老板说，她家的汤放冷后，自己就会结一层汤的“冻冻”，就像“鱼冻”一样。就着汤吃上一口米粉，软糯爽滑，这味道简直了，墙裂推荐。
看得出来，一个早点摊，胡老板下的可都是真功夫，每个品类都是真材实料。不然，她家的名声怎么会整整三十多年，依旧岿然不动呢！
不仅如此，胡老板还在不断创新中，“活到老，学到老，做到老。不能原地踏步，我们一直在不断地创新中，要对得起我们的街坊，越做越好。”
【店名】
胡胖子热干牛肉面粉（宝丰一路店）
【地址】
武汉市硚口区宝丰路19号
（或高德地图直接搜索店名即可）
【营业时间】
每天早上6：00-13：00
【价格】
糯米鸡：2元/个
金牌牛肉热干粉面：13元/碗
豆腐脑：2元/碗
✄ - - - 【此文完】学到老，做到老！- - -