热事|咖啡“致癌”，还能喝一杯压压惊与星爸爸愉快地聊个天吗？

咖啡致癌的消息这两天热传

很多人都在朋友圈不紧不慢地晒起了星巴克：

想了想还是喝一杯压压惊吧

比起未经证实就疯狂转发不实消息

吃瓜群众这次居然还能愉快地调侃星爸爸

想必在动不动就谣言刷屏的今天

也多少练就了一双火眼金睛

01

一切“标题党”都是纸老虎

“你喝的星巴克咖啡有强致癌物，非常可怕!”

“美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克“死刑”!”

“星巴克隐瞒了 8 年的黑幕，终于被揭露了!它要完蛋啦!”

“星巴克最大丑闻曝光，全球媒体刷屏！我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西……”

首先，作为久经沙场的消费者，看到这种言过其实的“标题党”，第一反应是拒绝的。就跟大卖场门口循环播放的“清仓了清仓了，江南皮革厂倒闭啦”是一个尿性。

耸人听闻的标题和言论，确实可能会造成一时的轰动。但要不了多久，真相会浮出水面，谣言不攻自破。

消息来源：美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产品必须贴上癌症警告标签。

新闻确实不假，可标题和文章中的“致癌”、“丑闻”等字眼未免过于夸张。

星巴克近日的股价走势，并没有出现某营销号文中所谓的断崖式下跌，涨跌也基本在正常波动范围之内。

“标题党”，套路啊！

02

一切玩技术游戏的伎俩都是耍流氓

这些造谣文章往往最喜欢用的一个伎俩就是玩技术游戏。

根据2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上的一项研究提供的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

姑且用最保守的数字来估算一下。

一个50公斤体重的成年人，每天摄入2.6μg*50=130μg，也就是10kg咖啡，才会喝到致癌剂量(煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg)。

10kg咖啡差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量，一天喝8杯水都做不到的人，就别操这个心了。

只要你没有成为「喝咖啡大胃王挑战赛」冠军的想法，呵呵呵~~~

之所以要这样造谣，是因为这些谣言会触发大家恐慌和善良的情绪，怀着保护身边亲朋好友的心情转发扩散，所以很容易就能带来极高的阅读量。

最终，大家的善心全都变成这些营销号拉广告的价码。 

03

多听专家怎么说，保持对真相的判断力

造谣，成为眼下个别格调低下的营销号打造爆款的猛料，这种做法也蛮奏效，确实吓住了不少消费者，尤其在老年人等群体中，这类危言耸听的文章还颇有市场。

有人把谣言当真，难免上当受骗，可如果把事实当作谣言呢？这就像“狼来了”的故事，其结果可能造成信任感的整体溃败。

多方求证专家学者的意见，再在心中定夺，才是我们消费者应有的态度。

国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家：

咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺，但是剂量不大，且丙烯酰胺在人体能致什么癌，目前学界尚无共识。

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光：

现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌，但是在人身上能致什么癌，尚不清楚。

中国营养学会理事，中国科协聘科学创博首席专家，食品科学博士范志红：

应当通过各种科普途径让公众知道，丙烯酰胺并不是高温加热食品中的唯一有害物质，而且不是毒性最大的物质。食品在加工烹调过程中会产生多种致癌物，是否需要广泛标注?从消费者的角度来说，需要知道的是如何避免失误烹调中产生的各种致癌物质。

重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳：

咖啡豆本身不含有致癌物质，在高温的烘培过程中,如果不小心烤焦了，会导致咖啡变苦、黑、焦糊味，其中一种物质丙烯酰胺为可能致癌物。研究只是在动物实验上证实有致癌性，但具体会导致何种癌症还未明确。

不少媒体迅即对此谣言作了批驳，科普了相关知识，让谣言的产生没有了时间差。

公众的知识面齐全了，谣言自然不攻而破。这是此次星巴克致癌风波没能吓倒消费者的原因。

04

戒律太多，如何生活？不要因噎废食

我们日常几乎所有食物都含有丙烯酰胺，如果听信谣言，是不是就要禁食了呢？

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯撰文表示，丙烯酰胺并不是人为添加到食物中的一种成分，而是在食物高温加热的时候自己产生的，尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。

最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等，其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。

对于中国人而言，吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪，比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。当然还有另一个容易忽视的重要来源，吸烟。

日常的生活、饮食中，人们会或多或少地与致癌物（或疑似致癌物）接触。喝过几次酒、吸几次烟并不意味会患上癌症。 

但是，长时间、大量饮酒吸烟，患癌风险肯定会有所提升。对待致癌物，最有效的方式还是加以控制，尽量少地去摄入有致癌因素的食物。

例如咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。

总的来看，这3类食品中丙烯酰胺含量较高(中国情况差不多)：

1、咖啡及其类似制品，如速溶咖啡；

2、高温加工的土豆制品；

3、早餐谷物类食。备注：“谷类”指的是国外居民经常会食用的油炸膨化谷物制品（经过烘焙加工的谷物棒，膨化麦片等），不是中国老百姓常吃粥类米饭这种谷物。

与其去担心丙烯酰胺的致癌性

不如养成好习惯，让癌症远离自己

温馨提示

国际权威机构提供了以下建议，简单9条，远离部分癌症：

1、不吸烟，并且远离“二手烟”和其他烟草制品； 

2、不饮酒，或减少酒类及酒精饮料的摄入； 

3、坚持锻炼，每天规律的运动，将体重保持在健康范围；

4、健康饮食，多吃全谷类、豆类、蔬菜及水果，限制高热量食物（高糖、高脂食物），少吃或不吃加工过的肉类（如腌制肉、肉肠、肉罐头等），限制红肉及高盐食物； 

5、不要晒太阳太久，减少紫外线直接照射皮肤的时间并采取防晒措施，可以预防皮肤癌；

6、母乳喂养，可降低女性患乳腺癌的风险；

7、接种疫苗，例如接种乙肝疫苗可以预防原发性肝癌，接种人乳头状瘤病毒（HPV）疫苗可以预防宫颈癌；

8、关心自己和家族亲戚的身体状况，了解自己的患癌风险； 

9、定期体检，进行合理的癌症筛查。

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整理 | 网易、钱江晚报、食栗派等

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