明厨亮灶+后厨直播，“外卖党”这次真能放心了？

多少人是在拿外卖续命，

尤其是上班族，

每天都指着吃外卖过日子，

虽然都知道很多外卖不干净、不卫生。

近些年频繁曝光的外卖生产场所，

厨房环境肮脏不堪，

甚至有外卖平台默认无照经营的黑作坊入驻……

前些年央视3·15晚会上

曾报道过外卖平台的诸多乱象。

不仅是外卖，就连我们最信任的“海底捞”

也爆出过老鼠在后厨乱窜、

打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、

用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……

这样的丑闻，人设一夜崩塌！

餐厅后厨是最突出的痛。9月27日，饿了么联合武汉市食药举行的 “明厨亮灶&阳光厨房”示范区启动仪式受到外卖一族的关注。饿了么公共事务副总裁张奕介绍，在入驻商户完成安装和调试后，会在饿了么APP上开放独立的“明厨亮灶&阳光厨房”入口，消费者可以透过手机观看后厨视频直播。

经过最新的电话咨询，饿了么官方客服回应称，武汉地区还未正式上线此功能。但据相关工作人员介绍，目前武汉地区安装与正在安装“明厨亮灶”的商户已达到200余家。

消费者对“明厨亮灶”买账吗？餐饮业的反馈如何？我们线下实探了两家已实行“明厨亮灶”的餐厅，并向专业人士求证，“明厨亮灶”究竟如何判定。

△得意生活视频制作

 餐厅代表：披萨史密斯

进入餐厅我们就看到非常显眼的“透明厨房”操作间，后厨的一举一动尽收眼底，瞬间让食客感觉十分安心。

我们随机采访了正在餐厅用餐的食客，在华师读书的贺同学平时不是经常点外卖，她说，第一次去餐厅吃饭她可能不会特注意是否有“明厨”，但是第二次的话，就会把“明厨”作为考虑因素，“可以看到他们的制作过程会比较心安。”

洪同学则表示饿了么的这个功能是一个很好的尝试，食品卫生让食客堪忧的问题可能会削减很多。

随后我们也陆陆续续看到有一些家长带着孩子过来用餐，想必也是出于对这家餐厅比较放心的原因。

披萨史密斯店长李女士介绍，推行“明厨亮灶”对他们本身也有一个监督作用，会形成较强的自律意识。

“明厨亮灶”势必会增加一些人力成本，“要做到这些细节，我们每一天专门有人对我们餐厅内厨包括外场进行监督，让顾客每一次来都感觉跟第一次来看到的是一样的。”

“顾客来到这里第一感觉就是，我们的操作间是开放的，后厨透明，至少我在食品卫生这一块是有保证的。”

外卖代表：菜大师

这间中式快餐店打破了我们的传统印象，取餐区连接厨房，整体呈现公开透明，这种模式看上去像是有一个专门的团队精心打造和构思过。

和店长聊了之后才发现，原来他们是一家科技公司，难怪在操作流程和食品安全配套设施上做的非常用心。

在这家店就餐的张先生从来不点外卖，他对网上食品安全信任感很差，即使做成视频他还是不大会去相信，“我只能相信我可以亲眼看到的。”

阮先生平时是个外卖狂人，之前就有听说过外卖软件上的“明厨亮灶”直播功能，“有这个功能我会更加放心，也非常想透过直播看看他们后厨的操作情况。”

菜大师的店长李先生也向我们讲述了他们之前的举措，菜大师早在2016年就率先推出了互联网厨房直播。“那段时间下单量暴增，从这点可以看出，很多顾客是非常关注食品安全的。”

上班已经那么辛苦了，我们只想吃一份卫生安全的外卖，真的有那么难么？

专家发声

武汉市网络媒体协会副秘书长王勇（@美食达人老王）向我们介绍，明厨亮灶是通过开放式厨房、透明厨房和视频厨房，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。同时，食物的加工烹饪区、专用操作区域、清洗消毒区等也公开展示。

△@美食达人老王

“武汉市目前有上万家餐饮单位实现了明厨亮灶，现以开放式厨房和直播式厨房数量最多，占明厨亮灶总数的一半以上。当然有些餐厅视频厨房做的还不够，视频范围不全，有些死角看不到。”

消费者应当如何鉴别什么是达标的“明厨亮灶”呢？老王给出一个简单快捷的方法：走进餐厅可直观看到菜品的清洗、切配烹饪，冷食类和生食类食品加工、餐具清洗消毒等过程。

“明厨亮灶”关键还要看门道。

#今日话题：

你点外卖最看重什么？

撰文｜零一

视频制作｜得意生活

部分图片来源于网络