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测评这两家神仙吊锅,一开就是16年,每到冬天挤破头!

冬天爱吃吊锅的 得意生活 2019-05-07


相信这几天的天气把小伙伴们冻得够呛,

半个中国降温12度,

广东下雪,武汉下冰雹



好在今天气温慢慢的由湿冷转为晴冷,

可就像冰箱里的灯有什么用呢?



能在冬天给我带来幸福感的,

除了阳光、空调、电热毯、暖被窝,

可能就是围着一炉热腾腾的吊锅,

吃到体温上升0.2摄氏度!

于是,心里有个声音告诉我:

是时候来一波吊锅测评了!




- 01 -



在冬天,青山恩施街的土家吊锅寨是一种怎样的存在?青山友人:春天


听说我要做吊锅测评,盆友二话没说,直接甩来一个地址,土家吊锅寨,恩施街22号。“开了20多年的青山老店,在她屋里吃了蛮多年了”。


向网友发出征集,一度成为“推荐最多”,佐证了盆友的说法。



土家吊锅寨旁边是“汉口伢都赶过来打卡”的李李麻辣烫,对面是铜锅巷串串,往前走一点是开了近30年的常相聚油炸店。


所以能在这条街上杀出一条血路的,都是美食江湖中一等一的高手



在青山红钢城开了十多年的土家吊锅寨,前几年才搬到恩施街,不过老客依然捧场,新客口口相传。30张桌子,每天基本上都会排队,冬天忙不赢。



这里主打恩施土家吊锅,从天而降的钩子挂着一个吊锅,多种食材一起煮,形式上有点像东北乱炖。


纯铁打造的铁锅,机制木炭无味无烟。我们一行三人下午三点多到达,灶里还有前桌留下的余温。



招牌菜野鸡野兔,牛肉牛杂,牛腩牛筋,腊味三鲜……但在冬天,不吃羊肉怎么能行,菜单首选——羊肉吊锅


贴心的服务员小姐姐善意提醒,三个人点一个羊肉锅就够了,不够再加菜。



上菜之前我们三个冻得直跳脚,热腾腾的吊锅一上来,我们兴奋地像个200斤的胖子,直咽口水。


锅面铺了满满一层羊肉,不得不说real良心,红油锅底,一看就特别下饭,用尺子量了一下锅身接近37CM



羊肉分量足,个头大,比我们的海星美眉还长个几公分。



小板凳坐着围一圈开吃!羊肉还算新鲜,一口下去味正有嚼劲,不柴,也不怎么塞牙,比起涮羊肉的单薄,大口吃肉的满足感杠杠滴,冬天果然还是吃吊锅够劲!



荤类多吃几口难免觉得腻味,这个时候就体现配菜的重要性了。


锅里的配菜有粉皮、千张、豆芽、胡萝卜,这个粉的口感很特别,吃起来脆脆的。胡萝卜香甜软糯,但没有去皮,扣掉一分


配菜整体来说,中规中矩,不算加分项,煮到最后会越煮越入味。不过这家的自酿白酒、米酒不妨一试。


白酒从开张到现在也有十几年历史了,以前是每桌送一壶,现在就收10块钱,保你出门醉,迎风倒~



味正分量足,经济实惠,回头客多,符合武汉人的重口味选择,对于很多青山人来说,这家吊锅早已成为情怀,甚至称呼它为自家食堂。


🍖

 土家吊锅寨 

地点丨恩施街22号

营业时间丨上午10:30--凌晨2:00

人均丨49元

开店年限丨16年



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经一位意粉的推荐,测评小分队来到第二家——大别山吊锅王,据他说这家他每个月都会来吃几次,很是地道。



晚上19时,店里几乎座无虚席。有别于第一家土家吊锅寨的宽敞,这家大别山吊锅王由一个个房间组成,小的做包厢,大的可以坐三四桌。空间不大,屋子里热气腾腾的,更为暖和。


老板毛婷热情地招呼我们坐下,见我们是第一次来,把店里的特色吊锅用两倍速的语速,一口气介绍个遍。


▲老板麻城人毛婷


心直口快的毛婷是麻城人,谈起自家吊锅,很是自豪:“我是当年在麻城第二个开吊锅的,从给老板打工,到自己开店。之前做了五六年,在武汉开了16年。”


野味吊锅、腊味大全吊锅、麻城黑山羊,这三个爆款上过美食节目《好吃佬》,点击率非常高。


腊味大全里有腊排骨、腊鸡(不是辣鸡)以及腊鸭,其中腊排骨是麻城大别山黑猪的直排腌制的。黑山羊吊锅则是以麻城的黑山羊为食材。



我们仨年轻人对腊味不感冒,考虑到测评食材的多样性,我们选择了主打野山羊、野猪肉、野兔的野味吊锅


下单之后,上菜之前,例行先点燃炭火。这家用的是环保炭,无烟无味,燃烧得更旺,但缺点是炭灰比较多,稍不注意就被吹得满天飞。



和一般类型的锅类美食相比,麻城吊锅最大的特色就是使用炭来烧制,且铁锅必须悬与半空之中。


这种源于1000多年前的村民在大山中抵御寒冬的方法,无意中打开了美食界一扇新的大门。


我们点的小份野味吊锅,用尺子量了量,直径33cm。同样是小份,比土家吊锅寨的小4cm



麻城吊锅颇有讲究,自家吃饭一铺一盖,一层萝卜白菜,一层豆腐千张;若是朋友做客、新生儿出生、女儿出嫁等大事,则越盖越高,甚至九铺九盖。


在这家,只要点吊锅,会保证一人一个荷包蛋。原来,煎好的一个个荷包蛋,将全部菜肴盖上,意谓着“元宝堆成山,福寿大如天”。



这满得堆成小山的锅里,可都是从鄂东运过来的特色食材,野山羊、野猪肉、野兔、肉糕、鱼面等纯正鄂东风味,吃过一口,才知道冬天原来是这个味道!



炭火舔着锅底,汤汁慢慢沸腾,吃一块野猪肉,肉质紧实,醇香入味。


相比于一般羊肉来说,肉质更为鲜嫩的野山羊肉,入锅之后伴随着汤汁的调制,各种香气不断的涌入羊肉之中。



对于肉食动物的我们来说,肉的分量不算多,好在店里配菜丰富,也有不少农家土菜




麻城千张是用石头磨打磨而成,很厚实,嚼在嘴巴里有黄豆的香味。


这个像面条一样的是鱼面,制作程序复杂,下锅后煮个三五分钟,柔韧适中,鱼面有淡淡的鱼肉香。



麻城肉糕是大别山南麓的麻城市的传统名菜之一,用鲜鱼、猪肉、红薯粉等按比例做成,软糯中还带点Q弹,浸泡在吊锅的红汤里,鲜美入味。


沉迷于麻城的野菜无法自拔,我们又点了野藕、豆腐和小白菜。点名表扬小白菜,不苦不涩,连不爱吃青菜的小编杨不会,都吃了不少。


当地有句俗语:老米酒、兜子火、除了神仙就是我。吃吊锅宴,往往都会配一罐好酒



相较于大别山土家吊锅寨甜甜温润的米酒,这家吊锅王的米酒,色泽金黄,酒劲更大



在老板的力荐下,一盘炒豆丝上桌了。“武汉的豆丝是绿豆和大米做出来的,多半是绿色。我们是黄豆、花生、绿豆、大米四种原料一起,做出来的颜色白里带黄。”



这家吊锅环境谈不上优雅,甚至有些简陋。来回忙活的服务员大姐行色匆匆,手脚麻利;食客喝酒吃肉,谈天说地,这就是生活中最珍贵的烟火气吧。



听着锅里传来咕嘟咕嘟的声音,这才是寒冬腊月里最美妙的旋律


我们围坐在吊锅旁,咂磨着吊锅中鲜润的滋味,品着风味醇厚的农家菜,身体从里到外,都有一种难以名状的舒适感



🍖

 大别山土菜馆 

地址丨洪山侧路29-1号(省老干局对面)

营业时间丨9:00--14:00,16:30--21:30

人均丨58元/人

开店年限丨16年





『今日话题』

这两家吊锅你吃过吗?

快在评论区交出你私藏的吊锅店吧




『今日来撩』

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精彩回顾(点击图片阅读):




撰文 | 圆周、杨不会

摄影 | 董攀


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