炸圆子咯！这两家过年老味道，一炸就是三四十年！

2019年2月5日是大年初一，

距离过年只剩一个月的时间了，

掐指一算，年货也要准备起来了！

那些曾不太在意的过年老味道

闻起来，特别的香！

而过年吃圆子向来是老武汉的一个传统。

如今，去哪能买到好吃的圆子呢？

冬日上午七点，在一医院附近的一处背街小巷里，传来阵阵圆子香。邹师傅和他的爱人、哥哥又开始了一天的忙碌……

现炸现卖，现炸现吃，肉质鲜美弹性十足，邹爹爹家的圆子是很多家庭的过年必备。一个个圆子圆溜溜的，像乒乓球一样，看相十足。

邹爹爹是这家圆子店的创始人，也是现在掌勺人邹师傅的父亲。

在上个世纪80年代，跟绝大数家庭一样，逢年过节之前，邹爹爹都爱炸圆子、藕夹、鱼块，准备留着过年吃。

有一年，邹爹爹在巷子里炸圆子，圆子香飘香十里，街坊们都说你这个圆子好好吃啊，你们卖点圆子撒。

就这样，30多年前，在当年武汉菜场还没开始卖圆子的时候，邹爹爹张罗起了油锅，开始卖圆子。没想到生意是出奇的好，每天要做二三十盆肉圆子。

不过炸圆子工序繁多，没有绞肉机的年代，纯靠手工一步步完成，很是辛苦：

“那真是把人累死，特别是剁肉搅肉，请麻木请扁担来做一天，第二天别个不来了。”

后来，爹爹婆婆年纪大了，又是纯手工做圆子，两人实在忙不过来了。

邹爹爹的儿子邹师傅也开始学做圆子，孝顺的儿媳也一起跟着公婆打下手，对公婆的手艺了如指掌。

邹爹爹的圆子，一炸就是30多年。邹师傅下岗后，接了班。

2008年的时候，邹爹爹突发脑溢血去世了，邹师傅夫妻俩很是伤心，并下决定要传承父亲的老手艺，毕竟还有那么多顾客等着吃这口老味道。

每年从11月份到阴历27，邹爹爹家的圆子只做这一季。每天早上六点起床，买鱼买肉，回来现做现炸。

上好的猪肉不掺水，搅拌成肉馅，加入佐料和一定比例的鱼红，再搅拌均匀，再用手捏成圆形，就可以下油锅了。

”真的没有秘方，我们东西就是真，就跟自己家做一样的。”邹师傅坦言，既然自己选择继承父亲的这门手艺，也要继承父亲为人做事诚信诚恳的品质：

“肉圆子用的猪的前夹肉，鱼圆子用的大胖头鱼，还带着卖些鱼尾巴。”说罢，一个个又圆又大的圆子，从虎口冒出。

扔入滚烫的大锅中，短短十几分钟，几十个黄金色泽的圆子就一个挨着一个，圆滚滚的飘在了油锅上。

刚出锅的圆子是最好吃的，遇上想尝尝的，邹师傅的媳妇也从不吝啬，直接一整个圆子递到顾客嘴边。邹爹爹家的圆子偏瘦，不光抛，有嚼劲，内里是一层层的。

顾客代大哥一家人，都爱吃邹爹爹家的圆子，这次又称了两斤：

“我以前是这的老街坊，现在搬了还是经常过来买圆子，回家煮大白菜、下火锅，味道蛮好。”

每天，从武汉三镇专程来买圆子的顾客络绎不绝，卖完收摊。有时候碰上很多买四五斤的顾客，下午三点就卖光了。

为了方便外地的食客，这两年，店里还能帮忙寄送快递，上海、新疆、哈尔滨……武汉的老味道被送往全国各地。

不过，由于拆迁，明年邹爹爹圆子可能就要搬家了。惦记着这一口老味道的顾客，早早地记下了老板娘电话，生怕找不到了……

邹爹爹肉圆子

肉丸26元/斤，鱼丸22元/斤

利济东街与游艺路交叉口西行80米

从汉口来到汉阳江堤，就不得不得提这家许多人心中的私藏叼角——来喜元子私房菜馆。

敢以圆子为招牌，并且命名到菜馆名字的，也只有圆子大王陈来喜有这个底气和魄力了。

其实，私房菜馆是近几年才开的，但要说到陈来喜炸圆子的历史，那得从40多年前说起。

陈师傅17岁时候，就在生产大队跟着师傅学做菜，后来承包了20多亩鱼池，是养鱼养猪的能手，更知道如何挑选好肉。

每逢过年，总用自家上好的鱼肉、猪肉做圆子。那时候，哪家办酒席，能请上陈师傅做大厨，那都是倍儿有面的事。

过去，陈师傅炸圆子并没有专门的门面，只是每年冬天在家附近租一个场地，请些帮手，卖到过年为止。

在很多老武汉人心中，年味，是从吃一口刚出锅的圆子开始。久而久之，陈来喜成了武汉炸圆子界的行家，而来喜圆子，也成了食客们口口相传的品牌。

如今，来喜元子私房菜馆里的招牌肉圆子，仍由六旬的陈来喜亲自操刀。

肥瘦相当的带前夹的五花肉、鱼背肉、鸡蛋、葱花、蒜末、白胡椒、再加一点盐和淀粉，材料都很寻常，重要的在于配比。

“20斤鱼用40斤肉，有时候还要根据具体肥瘦进行增减”这些都是陈师傅根据多年的经验摸索出来的。

剁、揉、和等功夫一点都不能省，厨师得将满满的诚意和进肉里，捏成一个个的小肉球。

丢进锅里态度也不能粗暴，得先猛火后温火小心翼翼地炸，成型后在油锅里轻轻的推开一个个小球，有点耐性待它们慢慢成熟。

一盘色泽金黄、松软泡酥、味道鲜美的圆子就可以出锅了。

来喜圆子，咬开之后会带一点鲜美的汁，汁就是圆子里的水分。外形滚圆，切开后外形仍可保持完整，说明劲道十足。

吃起来，有鱼茸Q弹的口感，也保留土猪肉原本的香味。肉质不柴，可以吃出以前老味道。

而店里同样抢手的鱼圆子、鱼糕，主要由陈师傅的女婿张浩负责。

张浩是地地道道的黄陂人，有15年厨师经验的他，学过粤菜、湖北菜，也到广州、上海等知名饭店做过大厨。

将西式菜肴和老家黄陂三鲜的精髓，融汇贯通，做出的鱼丸Q弹白嫩。

如今，夫妻俩人共同打理这家小店：”做得好才有回头客，如果掺假，那是坏了自家招牌。看过我爸爸做圆子，你不得不佩服这种几十年如一日的匠人精神。”

这家肉圆35元/斤，鱼元25元/斤，卖得价格还有点高，但每年总会被嘴刁的食客们一抢而空。

大女儿说：“去年二十九就卖完了，大年三十那天，还有不少刚从外地赶回来的来我这买，我们只好把屯在家里的圆子拿过来，老顾客吃惯了，不好意思让他们空手而归嘛。”

来喜元子私房菜馆

肉圆35元/斤，鱼圆25元/斤

汉博佳园小区C28-29门面

对于武汉吖来说，

炸圆子是不可替代的家的味道。

再过十来天，

就是买圆子打年货的高峰期了，

赶紧屯起来吧！

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撰文 | 圆周

摄影丨董攀

设计丨陈赓