海南琼海美食地图（配漫画手稿）

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　　如果琼海要拍“舌尖上”系列，也许美食的开篇会这样描述：“杂粮中充满了田野的真诚，粗糙中蕴含着本土的温情，在琼海杂粮一条街，你能尝到最本土的味道……”　

　　夏日炎炎，琼海银海杂粮一条街又迎来了生意高峰期。这里的各类杂粮小食有口皆碑，鸡屎藤、粑仔、番薯糕、椰子奶等小吃风靡城乡， 已成为市民和游客的好去处。

　　琼海的粗粮小吃闻名全岛，其中清补凉最为人们所熟悉。步入杂粮街任何一家店，熬煮清补凉的老师傅们都能讲出一段古来：“清”、“凉”顾名思义，中间却夹了个“补”字，清凉消暑却又温补宜体，三个字组合，给人虚实结合，阴阳平衡的感觉。

　　最早时的清补凉其实就是绿豆汤，主要材料便是绿豆，其后为迎合顾客多样化的口感，陆续加入红豆、薏米、红枣、芋头等。绿豆解暑、薏米性凉，需要加入红豆与红枣调和，汤汁则选用当归、姜丝等药材加椰子水熬煮而成，这样调出的一碗清补凉便老少咸宜、温凉适中。到如今，清补凉的原材料千变万化，酸甜兼具、南北相融、中西合璧，多种材料如魔术般完美组合，但不变的依然是那抹沁入心底的香甜味道。

　　杂粮里另一道广受人们喜爱的甜品是鸡屎藤。

　　每当夏日，海南岛毒辣的日头晒得人烟急火燎，容易上火，茶余饭后就爱喝上一碗鸡屎藤清热解毒。农历七月，充足的日晒与降雨却最适合鸡屎藤生长，是鸡屎藤的节日。这一道纯天然的绿色杂粮，吸引了岛内外的人们慕名而来一过嘴瘾。

　　鸡屎藤的原材料来自于野生藤本植物，其汁液味道非常香醇。琼海人摘其叶，按比例合在大米里磨成粉，再和粉捏成大豆般的“粑仔”，下锅汤煮后再配上红糖、椰奶，既吃又喝，可要当心别将舌头咽下去。

　　糖水佐以杂粮小点，才是地道的吃法。薏粑、猪肠粑、南瓜饼、甜薯甩、玉米烙……这些杂粮无一不是美味精品。

　　薏粑是用糯米粉包馅料制作的小吃，有芝麻、花生、椰丝等各种馅料。剥掉一层绿色粽叶，轻轻地咬一口，粘滑甜软，椰子赋予了糯米新的清香。吃薏粑，馅料并非主角，真正行家吃的是外层糯米皮，柔软爽滑而不粘牙，这才是功夫到家了。

　　没有人能抵制猪肠粑的霸道香味。只见点心师傅抓起一团糯米团，放入猪油热锅里来回煎炒，直至成为两面金黄的糯米饼。铲出饼搁在平板上，将散发着浓郁椰香的花生、芝麻、椰子和生姜等馅料摆满糯米饼的三分之二，再顺手卷起糯米饼，拿刀具均匀切成5厘米宽块状，摆盘即可。端上桌的那一刻，猪肠粑的香味飘溢了整条杂粮街。

　　“苙”（海南方言读lap），是海南椰文化派生的食品，既类似于北方的干粮，又是具有独特风味的地方食品。“苙”是用椰子叶或露兜（即野菠萝）叶编织成拳头大小、中空的囊状袋（俗称笠壳），形状一般为枕头状。其内容物即是用花生油、蒜茸将虾米炒香后再炒的大米。蒜姜味、虾米鲜味加上“苙叶”清香味，使“苙”具有独特的香味。

　　“做公道”，就是大伙出钱凑份买来生鸡或生鸭或生鹅(也有买整只狗分份，但不叫“做公道”而叫“邀狗份”)，由“公道头”主厨煮成白切鸡（鸭或鹅），按所凑的份数分份收钱。份数越多，每份的量就越少，钱就越少。鸡（鸭）汤中加入大米煮成鸡（鸭）饭，趁热捏成约拳头大小园球状饭团（琼海人叫“饭凸”），也是按份数分为若干个。

　　从历史渊源上考究，“做公道”，是在温饱尚未解决的年代中，老百姓对食文化的一个创举。因为在那漫长的岁月中，老百姓的生活内容就是做做吃吃（海南人方言把北方人说的“过日子”叫“做吃”），成年累月辛苦劳作之后只盼望有一顿饱餐。海南俚语“穿看嫁，吃看年（即过年）”，老百姓只有逄年过节才有一顿鸡鸭肉吃，所以平常很“饿吃”。在经济贫困、生活窘迫的生活状况下，老百姓唯有通过“做公道”方式来解决嘴馋的问题。“做公道”时，地上放一个大簸箕，簸箕里放一块木头砧板，碗儿盘儿围着刀砧摆成半园状。“公道头”或蹲或坐，刀起肉剁，参份者、没有参份者围成一个圈，咽着口水围观剁肉分份，众人指指点点，大人说说笑笑，小孩打打闹闹……随着生活水平提高，如今这种场景已经很难再见到。

【本篇文字摘选自海南在线《走读海南网刊第13期：舌尖上的海南》、《海南日报》，原创漫画图片来自海南在线网友“bin111222”，更多精彩内容请点击左下角“阅读原文”】