小龙虾科普
小龙虾，学名克氏原螯虾，原产地美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。
小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人们误认为小龙虾是在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。这样一来，自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
寄生虫倒还真有，水产品都很可能携带寄生虫，比如贝类、鱼类，甚至牛蛙。不过经过 60 摄氏度以上的高温，充分加热一分钟，就能消灭寄生虫。所以在食用小龙虾的时候，一定要记得——烧熟吃。
而且根据美国农业部数据，每100g清蒸（划重点）小龙虾可以提供16.66g蛋白质，而其中脂肪只有1g出头，对正在减肥的人也非常友好。当然如果你吃的油爆麻辣小龙虾，那就另说了。一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物寄生虫的藏身住所。不过，如果你曾经细品过虾头的醇厚美味，现在也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。
不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。它是解毒器官，当然也是容易富集重金属的器官，因此不免会携带一些寄生虫。综上所述
小龙虾的头不建议吃
虾黄也不建议吃
处理虾时最好将虾线去掉
原料新鲜、彻底煮熟的虾虾
高蛋白、低脂肪
唯一的缺点就是：
太好吃！会变穷！
赶紧告诉身边人
小龙虾可以放心吃
但一定要选择正规的餐厅就餐
吃完小龙虾后如果出现
肌肉酸痛、尿液变色的现象
一定要及时就医
来源 | 科普中国、中国消费者报
编辑丨橙皮校审丨学长有话说初审丨赵庆华终审丨张静