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花样吃法:爽口竹笙融合鲜味虾仁,一口不过瘾!
据说厨房里的美味料理,全靠搭配!不过如何能成功“混”出新吃法,还是要有秘方的。在百花酿竹笙这道菜上,顺德人就挺会玩。
怎么把虾胶和竹笙完美融合?处理虾仁时有什么秘诀呢?周六,我们从这份地道好菜开始吧!
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⚑G4私厨·百花酿竹笙
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食材
虾仁、竹笙、野生雪耳、火腿、鸡蛋、葱;
步骤
竹笙用淡盐水浸泡半小时,去头去尾备用;
雪耳浸泡半小时,去蒂切碎备用;
虾仁,用纸沥干水分,并用刀身碾烂。在虾茸里加入生粉、盐和胡椒粉等调味,打成胶状。随后,在虾胶中加入雪耳碎以及麻油调味;
沾少许生粉于竹笙表面,并把打好的虾胶酿入。蒸6分钟就大功告成了!
最后,用火腿茸、蛋清和生粉打芡淋面。
秘笈
虾仁要沥干水;顺时针搅拌至起胶会更加爽口哦!