你爱吃的杨梅真的被注胶了？这个实验告诉你真相！
6月是吃杨梅的季节。不过，最近网上流传一个视频：有人拿杨梅在水龙头下搓洗挤捏，最后在手上留下了一些胶状物，说杨梅“注胶”，吃了要影响身体健康。这是真的吗？
G4记者去市场随机问了几位街坊，大家都说没听过，就连做了十多年水果生意的档主都说闻所未闻。
档主：“不可能的。”
档主：“我觉得应该不可能，也没听过，注胶，怎么注？因为我觉得这些杨梅都不会注胶，注胶的话应该会很好看很新鲜不会烂的，这些不能久放，放到下午都会烂的。”
档主李姐说杨梅不易保存是真，但以注胶来保鲜或者增重就不现实，毕竟杨梅这么小粒，而且全身都是水分。
我们的记者也买了一些杨梅，按照视频中的方法放在水龙头下挤捏。
记者发现，捏完之后杨梅里面的汁瞬间飚出来，不过无论多用力挤多久，除了手上有点黏黏的，就没有见到所谓的胶状物质。
为了弄清楚真相，近日，杭州市市场监管局、杭州市市食品药品检验研究院就做了对照实验，来验证传言是否属实。
实验一：胶状物是何物？
视频中的“胶状物”到底是什么？首先，杭州市食品药品检验研究院工作人员购买了一些新鲜杨梅。
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其中1颗不做任何处理取一点点果肉放在体视显微镜下观察，看到杨梅的果肉是饱满的红色柱状组织。
▲显微镜下的杨梅果肉
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将另一颗杨梅在水龙头下搓洗，留下胶状物质放在显微镜下进行观察，看到的是跟前面一样的红色柱状组织，只是不太饱满。
▲搓洗后显微镜下的杨梅果肉
▲搓洗后肉眼下的杨梅果肉
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再将食用明胶放在显微镜下，看到的是无定形半透明的固体。
▲显微镜下的食用明胶
从实验可以看出，杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成，拿着杨梅在水龙头下反复搓洗留下了的胶状物就是果肉残留组织，是膳食纤维、糖酸、蛋白质、花青素等营养物质，跟明胶风马牛不相及。
既然搓洗弄明白了
那么杨梅注胶能不能实现呢？
接下来进行第二个实验
实验二：杨梅注胶是否可行
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为了验证杨梅注胶是否可行，工作人员又用针管将明胶注进杨梅果肉里，跟家里一样放置在冰箱冷藏后进行称重，发现这颗17.1克的杨梅注胶后重量增加0.3克，仅增重1.75%。
注胶前重量
注胶后重量
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大约24小时以后，注胶的杨梅因温度较低表面会有不均匀的胶体析出，外观上的异常，消费者仅凭肉眼就能识别。
▲24h后注胶杨梅的外观
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大约48小时以后，注胶杨梅果肉出现塌陷现象，这是注胶过程的物理伤害和明胶凝固联合作用导致的。
▲48h后注胶杨梅的外观
从实验中可以看出，杨梅不耐储藏，如果给杨梅都注胶，不仅需要很高的人力成本投入，增重的效果微乎其微，而且杨梅本身也经不起这种“折腾”，更不容易贮存保鲜。
给杨梅注胶是不可行的了
但又有人说可以在杨梅表面浸胶
工作人员同样利用实验给出了答案
实验三：杨梅浸胶
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经过实验发现，浸胶后的杨梅会有明胶浮在表面，肉眼就能看到异常。冷藏放置约24小时后，果肉外表面还有胶物光泽，冷藏放置约48小时后，则会增加果肉塌陷的现象。反观同一批次没有浸胶的杨梅，冷藏放置三天后，只是出现果实松散的现象。
▲杨梅经过不同处理后24小时的图片
从上面三个实验可知
杨梅注胶的传言是一条彻头彻尾的
谣 言！
消费者该如何
食用和贮藏杨梅呢？
杨梅季较短，杨梅又娇嫩不耐储运，自然保质期一般为3天，消费者应及时食用。对于那些吃不掉的杨梅，最为普遍的就是浸泡成杨梅酒。
此外，杨梅也可以微冻保存，既可留住鲜味，又可增添一份清凉。不过杨梅虽然好吃，但也不能多吃，杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，有胃病的人要慎吃。
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综合：杭州市市场监督管理局
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