风情独具客家人

杨宏海

    杨宏海，男， 1951年生于广东梅州市。现任深圳市文联专职副主席、深圳市民间文艺家协会主席、深圳市文艺评论家协会常务副主席、副研究员。系中国科技成果管理研究会文化专业分会理事、中国民俗学会理事、广东省文联委员、广东省民间文艺家协会副主席、深圳市专家联谊会副会长兼秘书长、深圳市人文社会科学协会会长、广东省文艺评论家协会理事、深圳市政协委员、第五次“全国文代会”代表。主要著作有《文化深圳》、编著有《深圳文化研究》、《中国经济特区文化研究》、《打工世界》等。1996年被广东省委、省政府评为“广东省优秀青年专家”、同年被深圳市委、市政府评为“深圳市杰出专家”。1998年被评为“广东省百名优秀中青年文艺家”之一。

　　说起民俗风情，客家人是最具特性的汉民族的一支民系。作为历史上从中原迁徙而来的移民，客家人保留许多中原古风，加上与当地土著居民的交流融合，使客家人风俗又与汉民族大同小异，正是这个“小异”突出了客家风情的独特之处。新近开馆的广东客家博物馆在展示客家风情方面独具匠心，可圈可点，至少有如下几个特色：

　　一、崇文重教的文化个性

　　客家先民来自中华文明的发源地，虽经辗转流徒，但其儒家文化气质不变，讲礼节，重伦理，好学问，尚教育，敦亲族，敬祖先，隆师道等仍是一脉相承的传统。客家地域多为山区新开垦的处女地，在一千多年的历史变迁中，客家人安居乐业，耕读繁衍，在中原汉文化基础上形成自身的人文精神与道德规范，这在客家人世代传承中的谱牒里有明晰的记载。如梅州“黄氏族谱”中规定，最重要的家训有十五条：“敦孝悌，修坟墓，戒违规，戒争讼，戒犯上，戒异端，提法律，戒轻谱”。又如“崇文重教”的文化个性，在客家童谣中也有典型的反映：“月光光，秀才娘，骑白马，过莲塘……”“蟾蜍罗（癞蛤蟆），哥咯哥，唔读书，么老婆”。当婴儿尚未懂事之时，母亲便反复告诫他，长大后要好好读书，不然就象只会“哥咯哥”叫的癞蛤蟆一样，娶不到象“月光光”那么漂亮的老婆了。展览中有关的图片与泥塑，也形象地反映了这一习俗。

　　二、勤劳坚忍的客家妇女

　　客家地区山多地少，交通不便，自古男人多秉承“耕读传家”、“学而优则仕”的观念，或求功名、或事商贾、或远涉南洋，由于男人多外出谋生，耕耘劳作等重担，便由妇女一肩挑尽。当年，美国传教士罗伯.史密斯在他的著述《中国的客家》一书中写道:“客家妇女，真是我们所见的任何一族的妇女中之最值得赞叹的了。在客家中，几乎可以说，一切稍为粗重的工作，都是属于妇女的责任。你如果是初到客家地区居住的话，一定会感到极大的惊讶，因为你 将看到，市镇上做买卖的 ，车站及码头上的苦力，在乡村中来耕田种地的 ，上深山去砍柴的 ，乃至建筑房屋时的粗工，灰窑瓦窑里的 工人，几乎全是女人。她们做这些工作，不仅是能力上可以胜任，而且精神上亦非常愉快……”；在“广东客家博物馆”里，人们可以感受到大文豪郭沫若称赞客家妇女的两句诗：“健妇把犁同铁汉，山歌入夜唱丰收”。勤劳坚忍的客家妇女在长时间约定俗成中，形成了“家头教尾”（养育子女）、“田头地尾”（种田耕稼）、“灶头锅尾”（家务劳动）和“针头线尾”（缝补衣裳）的“妇工”和 “出得厅堂、入得厨房”的 “妇德”，以及善唱山歌的习俗，清代著名诗人黄遵宪曾盛赞善唱山歌的客家妇女“何其才之大也”。

　　另外，耕读传家也 培养了客家妇女的 诗书气质和 坚韧毅力，近代以来，就 涌现出黎玉贞、范夷香、叶碧华等一批“客家才女”，其中叶碧华于1898年创办的“懿德女校”，首开客家地区兴办女校之先河。尔后涌现享誉国人的“巾帼英雄”更不胜枚举，如李坚真、李贞、贺子珍、张剑珍、萧月华、康克清、韩素音、林海音、杨秀琼、郑小瑛、罗天婵、黄婉秋等等，这些优秀的客家 妇女，堪称代表了 客家文化最为动人的 部分。

　　三、传承中原古风的客家婚俗

　　对汉族古中原文化的保存、延续于传承、恐怕没有哪个民系有客家做得到位。如客家婚俗就是由古代中原婚嫁礼仪的“六礼”演变而来。“六礼”起源于周朝。《礼记》记述其婚姻程序为“纳彩”（媒人提亲）、“问名”、“纳吉”（男方占卜，女方正式认婚）、“纳证”（下礼落订）、“请期”（婚期的商定）、“亲迎”（迎亲接新娘）。通俗的说，一般要经过相亲、定亲、纳彩、迎亲、拜堂、闹洞房、做三朝等礼节，而且讲究门当户对，生肖属相。此种程序历经千年虽有变异，但万变不离其宗。

　　客家地区旧时由于封建礼教与地处乡僻贫困落后等原因，也流行一些落后、畸形的婚姻形式。比如“童养媳”，是指贫苦人家买他人未成年的小孩，甚至还在襁褓中的　婴儿，来给儿子作媳妇，到了成年（约十五六岁），儿子在家便可成婚。又如“等郎妹”，是指从小由她的父母把她卖给先没有配偶的人家，或是“指腹为婚”者。按“父母包办”的封建习俗，许多女婴在男子尚未出生就抱养过门，而往往在她成年之时“丈夫”仍未出世或刚刚出生的。“十八娇娇三岁郎，半夜想起痛心肠。等到郎大妹又老，等到花开叶又黄”。此类山歌揭示出她们痛苦与幽怨的心情。此外，尚有“隔山娶”、“冲喜亲”、“倒插门”等婚俗。“广东客家博物馆”内安置了客家雕花婚床、喜轿等文物及图片，让观众对传统客家婚俗有形象的了解。　　

四、引人注目的“二次葬习俗”

　　由于“慎终追远”的 观念，客家人传统的 丧葬礼仪比起其他的 习俗，要来得庄严肃穆，而且礼节繁缛，一般都要经过送终、报丧、摆孝（灵）堂、做法事、还山、出葬等程序。因其葬至少二次，又名“二次葬”;检骨改葬时必须用干布把骨殖擦干净，称之洗骸、故又称“洗骨骸”。

　　过去一般认为“二次葬”是客家的特殊葬俗，将其起源归之于客家人浓厚的敬祖观念和多次迁徙的原因。即由于客家人的祖先，近千年来都是历经流离转徙的生活，每转移一次地方，便要把已故的亲人的骸骨带上，一起迁到新居留地，再行择地安葬。最近有学者考证后提出不同观点，认为其俗是客家先民在迁徙过程中，与当地福佬先民、畲族先民等土著居民互相融合和同化的产物。又如人死后要“买水浴尸”，即到江滨投钱买水，归而浴尸，也是受古越俗的影响。究竟哪个观点更为准确，观众们可在参观展览时自行分析。

　　五、丰富多彩的客家艺术

　　展馆中引人注目的 还是丰富多彩的客家艺术，如在全国优秀民歌林中独树一帜的客家山歌，列入首批国家级非物质文化遗产。客家山歌讲究语言艺术，常用比喻、即兴、双关、叠字和尾驳尾等手法，同时具有丰富优美的唱腔艺术，五十年代以来，山歌活动已由过去高山僻谷独唱、对唱、发展到大厅观众对唱、联唱、合唱甚至搬上舞台，形成以山歌唱腔为主的“山歌剧”，出现过《彩虹》、《山魂》等一批优秀作品，以及张振坤、余耀南、汤明哲等一批山歌大师。列入首批国家级非物质文化遗产的还有广东汉乐，它是客家先民从中原辗转南迁带来的中州古乐，经过与沿途各地原住民音乐的交融，最终演化成既有中原音乐韵致又有本土特色的一个乐种，其比较完整地保存了我国古代音乐的曲目和 演奏形式，是研究我国古代音乐的 重要历史资料。享有盛名的 有汉乐大师何育斋、罗九香等。

　　又如原称“外江戏”的 广东汉剧，源于清雍正、乾隆年间在广东外江“徽班”活动逐步发展到粤东、粤北和福建的闽西等地，建国后称为“广东汉剧”，被誉为“南国牡丹”，涌现出黄粦传、黄桂珠、李仙花、杨秀薇等著名艺术家。

　　此外，客家民间艺术甚为丰富多彩，还有提线木偶戏、采茶戏、花朝戏、龙灯舞、鱼灯舞、舞狮、麒麟舞、船灯舞等等，每逢春节、元宵等主要传统节日，各地都有舞龙、舞狮、迎花灯、烧烟架、舞竹马、舞船灯等，或摆山歌擂台，或听弦乐吹奏，颇为当地民众喜闻乐见。

　　六、讲究“家常”的客家美食

　　客家人的 饮食习惯与自然环境、社会环境有着密切的联系，既保留一定的中原风味，又受当地土著文化的影响。客家菜在取料方面，多为自给自足，主要有家禽、粮食、山珍与水产。大量用料皆为平常的家禽蔬菜，但烹饪却非常独特，贵在能将平常的食物做出美味佳肴。可以说，经济、实惠、淳厚是客家菜的主要特点。比如客家人最爱吃的“酿豆腐”，据说是南下的客家移民不忘北方祖先“包饺子”的习俗而创造的 一道菜，用料无非是平常的 豆腐、猪肉，但烹饪却很有讲究，首先豆腐要嫩，肉馅要放点咸鱼，以避猪肉臊，煮时先煎后煮，加酿酒、红曲，吃时佐以辣椒酱。这个菜的特点是“ 肥、咸、烧（热）”,以五华城的为最好，因那里的水好，豆腐好。

　　客家人喜欢吃鸡，认为吃鸡对身体有大补。“酒酿鸡”就是梅州妇女坐月子的 必备补食。两斤左右嫩鸡，切块，加老酒、炒姜一起煮沸，味道香甜。吃后口颊留香。同样用鸡做的还有“盐焗鸡”，皮脆肉香，许多外地来客食后意犹未尽，回去时纷纷带上几只，供家人品尝。“狗肉滚三滚，神仙企（站）不稳”，狗肉也是客家美食之一。客家地区狗肉店多，吃狗肉也多，到处香满街头，顾客盈门。狗肉一般配煮米粉，如果出艾的时候，加艾叶煮，味道更是好极了。还有就是客家鱼丸，香甜可口，已堂而皇之上了国宴，名扬中外。此外还红焖肉、香芋扣肉、梅菜扣肉等等，这些都是客家地区常见而独特的美食。

　　客家还有一道菜叫“龙须菜”，其实就是当地人所叫的 “番薯叶”。这“番薯叶”既可以作为猪的 饲料，也可做出可口的 家常菜。传说有一个故事，乾隆皇帝当年南巡来到梅县。爬越山岭，又饥又渴，当地老大爷热情款待。为他炒菜做饭。乾隆从来未吃过番薯叶。觉得清爽香甜，美味无比，乃大加赞赏，问此菜何名？其属下怕叫“番薯叶”太粗俗，灵机一动，说是“龙须菜”。乾隆一听。果然龙颜大悦。从此，“龙须菜”就一直流传至今。