好吃客家菜：金牌蒜香骨

材料

主料：１４根小肋排，一头蒜切碎

辅料：２食勺鸡精，２食勺料酒，１食勺老抽，１食勺蚝油，１茶勺白胡椒，１茶勺五香粉，２茶勺精盐，３根干辣椒，淀粉1/2杯，橄榄油

做法

１．排骨洗净
２．用２食勺鸡精，２食勺料酒，１食勺老抽，１食勺蚝油，１茶勺白胡椒，１茶勺五香粉，２茶勺精盐腌制，放入冰箱过夜
３．排骨取出后每段均匀沾上淀粉，拍匀。
４．锅中烧热油，待放入筷子，旁边开始浮上小泡儿，将排骨略抖掉多余淀粉，放入油锅中高火炸制
５．待两面变金黄，取出放在厨房用纸吸油
６．再入油锅炸制第二遍，利于定型，待颜色焦黄，取出放在厨房用纸再次吸油
７．锅中留下一勺油，加入干辣椒，和蒜碎
８．待大蒜变得金黄，放入排骨回锅，让每段排骨沾上蒜末，便可出锅