客家杀猪菜，太好吃了！

小时候，客家农村家里过年的风俗习惯丰富多彩，我们家乡比较特色的，就是吃杀猪菜。

一个农村家庭杀一头猪可是一件大事，杀猪的前几天就得事先约好杀猪师傅，谈妥杀猪的具体时间、什么卖价、自己去卖肉仰或打包卖给谁等事项。接着上屋下屋的邻居就来了，有的要订肉，有的想来帮手。可别小看这帮手，它可是件美差，主家不会随便答应，只有跟自己家沾亲带故的亲房才会被邀请，要不你就必须有一门做杀猪菜的独门手艺，只有这两类人才能吃上别家香喷喷的杀猪菜，其实农村人的质朴还远不止这些…

临近杀猪的一段时间，我们小朋友也没少关注，因为一想到杀猪菜，我们就按耐不住吞咽口水，杀猪菜不是单纯一个菜，是一个系列，大体说来就是包括如猪骨头加猪肚汤煲，酸菜爆炒猪大肠，大蒜苗炒腰花，荷兰豆炒腰梅肉等；腰梅肉是猪身上某个部位的瘦肉，此外还有最重要的菜是:一大盆的猪红，跟一大盆的五花肉，这里头的名堂你可不知，听我细细道来...

真到了杀猪这一天，半夜里就会听到大人来回走动的声响，接下来脚步声，锅瓢声，磨刀声此起彼伏，我们小孩们躺在被窝里，却像睡在云层，周围是天兵天将，下面住着人间闹市，各做各的活，没有人理会我们。似睡非睡、半梦半醒之间，突然一声猪叫！叫声由小而大，由远而近，最后猛的一声猪嚎...家里的肥猪终被宰杀!我们小孩儿彻底醒了，等明白过来，人群鼎沸声和肥猪的嚎叫也就不再害怕，我们清楚等着我们的将是一顿美味早饭。我们起床了,屋前的空地早架起一尊大铁锅,还有自家的土灶也亮起了柴火,明晃晃的大肥猪,已经褪去毛横陈在门板上,杀猪师傅举起屠刀正把它大卸八块，我们既对留在空地上的一滩猪血感到一丝丝的恐惧,又持有一份好奇和喜气,于是围看着杀猪人七嘴八舌，边议论边盼着杀猪菜早点起起锅。

开头我跟你们说过农村里杀猪是件了不得的事，一户人家要杀猪，整个村庄几十户都知道，所以农村人为了报答自己困难时期或者忙农活期间帮过自己的乡亲，在杀猪后就每家每户送上一大碗杀猪菜，表示感谢!一大碗全奉送猪肉不可能，也舍不得，所以就换成一大碗猪红，上面盖上几大块五花肉，显得热情大方!其实这普通的一大碗，在当时应是一份难得的美食了，自己家要是无猪可杀，又吃上别人家的杀猪菜，除了品尝美味外，心理也达到了满足。这种传统习惯让乡亲们更加富有亲情，联系也更紧密!

杀猪菜是我们客家人的一大特色菜，而其中的猪红我们自小就吃得精精有味，到如今很多客家人杀猪、杀鸡还会保留猪血鸡血，做成一道菜。至于客家菜系的发展，那更是丰富多彩，市场上脍炙人口，家喻户晓的客家菜有:客家酿豆腐，客家酿三宝，客家盐局鸡，客家红烧肉，客家猪肚鸡煲等一大推名菜；还有一些少人知道的美食例如客家黄粄年糕、田唇粄年糕，韭菜闷胡豆，糯米煎堆等等；也有一些美食名声鹊起、如日中天，如客家娘酒；多喝客家娘酒有滋补美容，延年益寿的功效，家乡妇孺老少都喜欢喝。

作者：地球海豚