【客家习俗】鸡蛋踩水
在农村，最常见的场景莫过于房前屋后，一只母鸡带着一群小鸡在觅食。
小鸡都是母鸡自己孵出来的。母鸡下蛋了一段时间后就会有孵蛋的“欲望”，上犹人称之为“赖孵”。这时期的母鸡像是中了邪，不吃不喝，笼笼松松，躲在窝里不肯出来，一副昏昏欲睡，无精打采的样子。上犹人会用“赖孵鸡麻”一词来形容女性不注重仪表。
据说蛋中间有个黑点的就是已经受精的，称之为“有点蛋”，这才可能孵出小鸡，没黑点的称之为“无点蛋”。那时，我还小，也学着母亲的样子对着灯光看上半天，就算看到黑点也会对母亲说这个是“无点蛋”。因为找到“无点蛋”，第二天早上，我的碗里总会多出一个“水蒸蛋”，在那个年代，“水蒸蛋”可是美味佳肴。
从开始孵蛋到小鸡出壳，一般要20－25天。如果是经验不丰富的年轻母鸡，在孵蛋过程中不懂得翻转鸡蛋，就会有鸡蛋因受温不均，导致小鸡在蛋内死去，这种蛋被称之为“寡蛋”。如果25天小鸡还没出壳。就要检测一下哪些是“寡蛋”了。这就是农村人的神奇技艺了。
检测“寡蛋”的方法其实很简单，但却很神奇，上犹人称之为“鸡蛋踩水”。程序如下：
１、准备温水一盆，水温40度左右。
２、将鸡蛋放在温水中，待水静止后，看鸡蛋在水中的反应
３、轻轻呼唤鸡蛋，快出壳的小鸡会有反应，鸡蛋会不停的在水中摆动，这就是“鸡蛋踩水”。
见下面视频（建议在wifi环境下观看，土豪随意）。
http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=j01922hxgsj&width=670&height=502.5.5.5&auto=0
４、没有反应的就是“寡蛋”，拿起“寡蛋”轻轻摇晃，会听到“咕噜咕噜”的异响。把它挑出来后，扔得远远的，因为“寡蛋”有一股浓臭味。
５、再将会踩水的鸡蛋放回窝里继续孵就行了。据说“踩水”后的鸡蛋出壳会更快，也不会“烧壳”，成活率更高。
如今，农村的这种神奇技艺已经很少见了，唯有将此视频传下去，给大家留个美好回忆吧！
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