客家人迟猪过年（真实视频）
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在过去，客家人有一句话是这样说的，有钱没钱，杀猪过年。意思是说，不管有没有钱，都要杀只年猪，喜喜庆庆地过大年。一进入腊月，全家盼的就是杀猪过年。在客家山村，村民杀猪过年算是一件大事、喜事、热闹事，亦是一幅古朴而充满情趣的风俗画。
杀年猪一般是在大年前七八天左右，有些人会推到除夕前天，而且一般是在晚上杀猪。男主人一般早早就和杀猪师傅约好，并且通知左邻右舍帮忙。在白天，将晒谷坪扫得一尘不染，杀猪用的大条凳、接猪血的木盆、放猪肉的门板也会准备妥当。
夜幕降临，女主人开始烧一大锅开水。接下来就要到猪圈里把猪放出来了。这可是个技术加体力活，猪好像知道那天是它的死期，它一般不会乖乖地出来。必须一人在前面用绳子套着猪脖子拉，一人在后面抓着猪尾巴推，还有一人在前面遛遛遛的唤。把猪拉出来的过程中，它也许感到厄运临头，歇斯底里的嚎叫着，它的嚎叫声传遍了整个村子。不一会儿，猪就被拉到晒谷坪，那里已经摆好了一张杀猪凳（此凳2米长1尺宽1尺高）。乘其不备，四五个人将它掀翻在杀猪凳上，把它死死按住动弹不得。这时杀猪师傅过来，腾出右手亮起杀猪刀，闪电般地捅进猪的喉咙，鲜红的猪血喷溅而出，涌入木盆里。随着猪血的流出，猪的叫声也越来越弱。
轮到刮毛，开边了。杀猪人在猪腿上割开一个口子，用油亮的铁棍插进去，在猪的全身胡乱捅过，然后，鼓足了腮帮子往里吹气，不一会儿猪身便胖起来。这时候，大铁锅里的水早已沸腾起来，用勺子装着开水往猪身上浇，边浇边用刨子去刮猪毛。最难处理的是四条猪腿上的毛，要用茶壶或者瓦罐装着开水煨才能去掉，然后用刨子的角挑掉猪脚上面的硬壳。猪毛全部褪掉后，杀猪师傅用铁链环钩住后脚，由三四个壮汉抬起倒挂在架子上。杀猪师傅将猪肚皮破开，取掉里面的内脏和板油。再用一个铁链环钩住另一只猪后脚，从中间把整头猪分成两大块，再分成小块，这就叫开边。之后把猪肉一块块放在木板上。
过年猪杀好了，接下来理所当然就是吃猪肉了，不管肥肉瘦肉、猪肝猪肚肥肠等，主人都会每种炒上一大份。再用猪血烧上一大锅血旺，汤面油花闪闪，葱花飘浮，姜丝游荡，一碗碗盛上，叫小孩呈给左邻右舍，感谢他们的帮忙。大家一边吃着猪肉一边闲聊着，聊的话题无非也是关于猪的，在客家人眼里，过年猪要又肥又大那才有脸面。
聊着聊着，天边露出一丝鱼肚白，男主人就邀上几个汉子，扁担谷萝挑着部分肉，赶到集市上卖个好价。而猪头、猪尾、猪前腿，是过年用的“三牲福礼”之一，一般是不拿来吃或是卖的，只有等大年三十祭过祖宗、神佛后，才能享用。
第二天，女主人还会挑上一些猪肉、猪肠、猪肚、猪红等送给左邻右舍，邻里之间在这杀过年猪的年味中感情加深了，距离拉近了。
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