这些才是“精品咖啡”的正确打开方式
精品咖啡有多火，即便是不喝咖啡的你，想必也有所耳闻。身边很多人都有去咖啡馆被店主以“我们卖的是精品咖啡！”怼过的经历，出于不同的原因。所以到底什么才是“精品咖啡”？到底精品咖啡店如何会火起来的？
第三波咖啡浪潮
咖啡的工匠精神
20世纪初的第一波咖啡浪潮，速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后，意大利的蒸气加压萃取的浓缩咖啡被熟悉和接受，以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，随后星巴克等连锁咖啡店成为第二波咖啡浪潮的代表。现今，人们试图了解更多咖啡制作的起源，喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。在这第三波浪潮之下，咖啡被看做是一项手艺或工艺产品，咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。
Specialty Coffee
从种子开始的“精品咖啡”
“Specialty Coffee”一词是1978年Erna Knutsen女士在法国咖啡国际会议上提出，自此精品咖啡才广为咖啡界引用。她当年说，精品咖啡是“特定的地理条件与微型气候下生产出具备独特风味的咖啡豆。
▲ 图表作者instagram: mondaycoffee888
结合美国精品咖啡协会（SCAA）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）、日本精品咖啡协会（SCAJ）全球三大精品咖啡协会对精品咖啡的定义，精品咖啡是指由“一颗咖啡种子到一杯咖啡”的所有过程，一杯精品咖啡并不单指已被冲煮好、送到消费者口中的那杯咖啡，而是强调生产这杯咖啡的整个流程，从种植咖啡的农民、挑选豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最后品尝风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。
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SCAA80分是什么概念？
第三波咖啡浪潮讲究产地风味，于是烘焙成为主导，由咖啡烘焙师将毫无风味的生豆炒成芳香又复杂的熟豆，但谁来定夺炒出的咖啡豆合格与否？咖啡界于是有了一个叫杯测（cupping）的专业，用来鉴定生豆与熟豆的品质。“杯测”又是什么？
▲ 点击放大查看SCAA给出的咖啡风味图表
杯测并不是简单地试味，须经准确计算，咖啡分量、浸泡时间甚至步骤都有规定，最基本的就是每种咖啡豆要试三至五杯，才可确定整批咖啡豆质素是否稳定。然后再根据香气、风味、余音、酸质、醇厚度、一致性、均衡度、干净度、甜度、整体评价等十项来评分。2009年，SCAA 给Specialty Coffee订下了一个条件：杯测分数不得低于80分，定量出了比较科学的客观标准。杯测师的工作是决定最终那杯咖啡算不算精品咖啡的第一道门槛，可以先大致看下杯测的步骤：
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Step01 先闻杯内咖啡粉的“干香”Fragrance；
Step02 在咖啡粉加进热水后，可以闻杯内产生的湿香Aroma；
Step03 注入热水后约四分钟开始破渣break， 拨开最上面的粉层，靠近破渣位置闻香；
Step04 捞走咖啡渣及油脂ground & lipids， 以免它影响杯测时的味道；
Step05 用杯测匙舀起表层的咖啡液，因该位置温度较低，同时避免搅拌咖啡粉。将咖啡吸啜到口腔，令咖啡雾化，感受更多咖啡香气和味道。
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“精品咖啡”的核心是不是咖啡豆？
精品咖啡的“杯测分数不得低于80分”只是一个“必要条件”，而不是“充分条件”，换句话说，分数低于80分的咖啡，不允许进入精品咖啡行列，而分数高于80的咖啡，也不保证一定是精品咖啡。是否能算精品咖啡，仍然得要由别的环节来决定。其中很重要的一环便在于咖啡师的加入，咖啡师的技艺、制作方法和咖啡本身同等重要。咖啡师必须留心控制每一杯水、牛奶的用量和热度。
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单品咖啡，99%其实是水！
精品咖啡的讲究表现在制作时的任何一个环节，比如水的运用。一杯咖啡，可能只有1%是冲泡时萃取咖啡豆中的味道，99%其实是水！所以，近年愈来愈多咖啡师将目光放在冲泡咖啡的水上。
事实上，英国早有专著《Water for Coffee》以科学角度去解释水对咖啡的影响。简单地说，软水比硬水更适合冲泡咖啡，当中的镁会影响酸度，从而带出咖啡豆的花香和果香；而水里的钙则会改变口感，令咖啡的质感略有不同。只是何谓最好的软硬度？最理想的钙和镁含量？根本没有方程式，唯有咖啡师经过反复冲泡和尝试，去找到心目中最佳答案。
“精品”的魅力
这么一来，精品咖啡为什么会火也就不难理解了，一种倾注了超多心思与关注的生活方式及生活品质，“精品”的魅力，自然会是大众所向往和推崇的。
被明星、商业大咖、白领们圈粉的GREYBOX精品咖啡，是rosoenly集团旗下的高端精品咖啡品牌，在北京、上海、杭州、成都、深圳已陆续入驻，是值得关注的全新精品咖啡品牌，每一个环节都是高品质的追求，更被坊间称为咖啡界的“Apple” 。
▲ 明星李晨最近也带着GREYBOX登上时尚杂志（往左滑动查看更多）
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90分以上的咖啡豆，48小时新鲜烘培
精品咖啡的评分标准是80分以上，而GREYBOX由评分90分以上的精品咖啡豆制作；只选烘培48小时内的新鲜咖啡豆。从咖啡豆的选择上就提前决定了精品的品质。
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世界冠军咖啡师
GREYBOX的咖啡师Tetsu Kasuya，是2016年世界咖啡冲煮大赛（WBrC）的冠军，4:6咖啡冲煮法的创造者。Tetsu Kasuya的4:6萃取法分5个阶段倒入，前40%的水用来平衡酸甜，后60%调整浓度。Tetsu Kasuya对咖啡豆筛选、烘焙、冲煮有独到见解，他带着独创冲煮技艺加入GREYBOX，在这里能喝到的这一杯咖啡，除了精品咖啡豆、水与奶、时间完美交融，更是GREYBOX对精品咖啡的坚持和热爱。
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将简约发挥到极致的精品咖啡空间
精品咖啡不单是产品，更是一种生活方式，注重的是体验，所以咖啡空间非常重要。GREYBOX的咖啡空间采用木质和金属设计，木头象征匠心，金属则是极客创新精神的体现，匠心与极客精神在这里发生碰撞。超大的金属吧台，可以充分观看并感受精品咖啡制作的过程，增加咖啡师与顾客之间的互动，形成真正的社交氛围。
观看咖啡师完成一杯手冲咖啡是一种空间与时间上的双重体验，透过滤纸一点一滴滴出的咖啡，就如同在时间的沙漏中过滤生活的点滴滋味，给生活增加了一种精致的仪式感。来GREYBOX不妨尝试一下几款精品手冲咖啡，每一杯手冲咖啡，GREYBOX都会关注到体验过程中的所有细节，会很贴心地提供两种饮用方式，冰的或者热的，顾客可以自行选择，感受咖啡的不同风味。
▲ 巴拿马瑰夏
巴拿马最出名的翡翠庄园在2004年凭藉一款被称之为神之咖啡的单品咖啡： 瑰夏，一举拿下巴拿马杯测冠军及其他20多种奖项冠军。 瑰夏华丽精致又丰富多变，既有玫瑰花香，又带着热带水果的酸甜， 还有香槟酒的独特风味。
▲ 喜拉多
巴西是世界最大的咖啡出口国，其国内共有21个州，有17个州都出产咖啡。南部米拉斯州喜拉多区也被称为“塞拉多”是巴西咖啡最古老且气候条件最佳的产区。产自巴西的喜拉多，具有明显且浓郁的烤核桃香气，烤红薯的味道香甜醇厚，回味中带有红枣干的绵长。
▲ 耶加雪菲G1
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。日晒处理的耶加雪菲G1，有着浓浓的浆果味，酸度酷似草莓或蓝莓。口感则如可可般香醇浓郁，入口回甘伴有淡淡的茉莉花香，令人着迷。
▲ GB冰卡布
若是偏爱意式，那么GREYBOX的经典GB拿铁、GB冰卡布都可以尝试下，以独家巴西哥伦拼配豆做意式浓缩，选用澳洲白金级牧场的新鲜牛奶，反复测评后的黄金比例，呈现完美的平衡和独特澳式风味。
▲ 莱明顿蛋糕
▲ 泡芙
一杯GREYBOX的手冲或者意式，不管是配上一块裹着椰蓉的澳洲经典甜品莱明顿蛋糕或者是包裹着奶油口感细腻的泡芙，都是一种日常中值得期待的美好。
▲ 原味华夫饼
▲ 深海金枪鱼可颂
当然，GREYBOX提供的不只是高品质的咖啡，与之搭配的甜品、华夫饼、套餐也都是很不错的选择。
如果喜欢自己体验制作咖啡的过程，经典的Chemex咖啡壶，HARIO日本长嘴洗口手冲壶，或者是更挑战耐心的HARIO冰滴壶等各种咖啡周边及咖啡器皿、咖啡豆都能在GREYBOX找到。
对高品质咖啡的坚持与热爱、考虑周到的极致服务，这些才是“精品咖啡”的正确打开方式。
GREYBOX 精品咖啡店地址
上海环贸iapm店
上海市徐汇区淮海中路999号上海环贸iapm商场L2-237
北京嘉里中心店
北京朝阳区光华路一号嘉里中心南楼转门旁
成都银泰中心in99店
成都银泰中心 L1-110
成都IFS国际金融中心
成都锦江区红星路三段1号IFS国际金融中心
深圳益田假日广场店
深圳南山区深南大道益田假日广场L2-7A
杭州嘉里中心
杭州下城区庆春路与延安路交叉口嘉里中心L1-102
GREYBOX 即将开业新店
北京金融街店
金城坊街2号金融街购物中心B1
北京华贸店
建国路77号华贸中心
深圳万象天地店
深南大道9668号华润万象天地
杭州万象城店
富春路701号万象城
重庆IFS店
江北嘴中央商务区
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