要特别小心“病从口入”
近日，有医院
接诊多例食物中毒患者
江苏省南京市江宁医院急诊抢救室
送来一对老夫妇
两人都有明显的胸闷、气喘
经检查
两人被诊断为亚硝酸盐中毒
其中，老爷爷的症状相对较轻
治疗后很快缓解
老太太的病情相对较重
为什么老夫妇会双双中毒呢？
医生询问后发现
尹江宁说
“他们的病因还是很明确的
吃了放在冰箱里的隔夜菜
虽然当时菜还没有明显的变质
但是菜里面亚硝酸盐的量是明显增加了
放了大概有两三天
应该是有两三个隔夜菜”
医生介绍，7月以来
该院已接诊4例亚硝酸盐中毒患者
夏季气温比较高
剩菜放置以后会滋生大量细菌
引起胃肠炎等
还有很多蔬菜里面含有较多的硝酸盐
放置时间长了
可能会导致硝酸盐转变为亚硝酸盐
亚硝酸盐毒性很大
成年人摄入0.2克到0.5克即可引起中毒
1到3克可致死
儿童摄入0.1克即可引起急性中毒
家住江苏省南通市海门区的李爷爷和杨奶奶，平日里身体一向硬朗。但吃了一碗隔夜蛋炒饭后，李爷爷和杨奶奶开始上吐下泻，腹泻了有十余次，还腹痛难忍。
李爷爷和杨奶奶被送至当地医院就诊也未见好转，血压还越来越低，乳酸越来越高，酸中毒明显，尤其是杨奶奶的症状更为严重。随后，家属将两位老人转院至南通大学附属医院救治。入院时，李爷爷的乳酸值已经超过 10mmol/L（正常乳酸值应小于 2mmol/L），处于休克状态。而杨奶奶因为病情过于严重不幸去世。“ 普通的胃肠炎不会这么严重，患者目前炎症指标高，应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。”医生说。急诊抢救室值班医生为李爷爷输液碳酸氢钠补碱，并请肾脏内科医生协助进行血液净化治疗。经过整整一夜的努力，李爷爷的情况有了明显的好转，血压上升，乳酸值降到了 6mmol/L 以下。经过十几天的治疗，李爷爷的各项生命体征趋于稳定，顺利出院。因吃隔夜饭菜而发生悲剧的案例时有发生。之前媒体也曾对此进行报道。
67岁的黄大伯（化名）就因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜，引发感染性休克，差点一脚踏进鬼门关。
前天晚上剩的一盘凉拌黄瓜还有大半，第二天一早，黄大伯习惯性从冰箱拿出这盘凉菜，拌着米粥吃掉了。没想到，两小时后，黄大伯就开始出现呕吐、腹泻的症状。傍晚时分，他突然发起高烧，随后还出现了眼前发黑、浑身发抖等危急症状。急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。床边检查显示，血压已经掉到85/ 52mmHg，血液中的降钙素原也超过正常值200多倍。“这是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。医护人员立即对黄大伯展开补液、抗感染等抢救处理。在大家的共同努力下，黄大伯的生命体征逐渐恢复。75岁的黄大伯（化名），拉肚子半个月，最后被送进了医院。而导致黄大伯的长期腹泻的不是简单的肠胃炎，而是沙门菌伤寒。黄大伯家圈养了不少鸡鸭，鸡鸭下的蛋不经过清洗处理就直接放冰箱里贮存，黄大伯家的冰箱又是杂乱无章，生冷食物经常与隔夜菜、熟食混放在一起，所以就给了鼠伤寒沙门菌进嘴的机会。鸡鸭粪是鼠伤寒沙门菌很好的传播源。黄大伯一家经常把直接从鸡窝捡回来的鸡蛋放进冰箱，从而污染了冰箱里的其他食物。如果隔夜菜没有加热透，或者吃了受污染的水果，那么人就容易感染鼠伤寒沙门菌，从而出现像黄大伯那样的腹泻症状。“夏天天气热，细菌繁殖尤其快，冰箱的制冷只是延缓了细菌的繁殖，加上冰箱里还存在着嗜冷菌，对人体有害。隔夜菜被细菌污染之后，易引发腹泻、脑炎等。所以，冰箱里拿出的隔夜菜一定要彻底加热，通常煮沸2-3分钟。对于老年人、孕产妇、孩子、慢性病人等免疫力低下的人群，要格外谨慎。”浙大一院感染病科主任盛吉芳主任医师强调，冰箱并不是万无一失的“保险箱”，如果超过一定的时间，冰箱内保存的各种食物就会失去原有的鲜美味道和营养成分，还可能会滋生细菌，比如李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森氏菌等，一不注意就可能得“冰箱病”，严重时可危及生命。另外要明确一点，隔夜菜并不是如字面所说，放置了一夜的饭菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。
最好不要吃隔夜饭菜，但如果想当天吃剩的晚饭，当作明天早饭的话，那一定要记得科学储存：
冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。剩菜剩饭食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。医生提醒，剩饭菜加热不超过一次，并建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉。
◆来源 | 微信公众号“三秦青年”综合整理自荔直播、江苏新闻、青春山东、青春上海等