一份饺子的匠心：南昌21年饺子馆，这位北方大妈每天卖出1000多只饺子。
南昌巷子中，有这样几家面食主题的“小店”，
除了给予人体必备的主食热量，
一直隐匿于街头巷尾。
精心致力于：
温暖每一个食客的胃，
挑逗每一个饕餮的舌，
拴住每一个有心人的记忆味道
……
文/图
杨薇 李希麟 吴福清
讲到南昌的老街，很多人都会想到渊明路。
而水饺，长期以来属于北方的特色美食，在时间的洪流中，也早已成为南方人青睐的主食。
提起水饺，很多南昌人肯定知道于大妈，这是一家开了二十一年的老牌水饺店。别说在老街，就是放眼全市，它的名气也很难超越。
早就有很多人和我推荐过这家店，终于也算是有个机会，我和老板约个大早，我也如约而至。
早上气温还是比较低，南昌的早晨井然有序，电动车、公交车、私家车和紧张的步伐。
一大早处处都是早餐的摊点，于大妈店铺的店开着门，却似乎没有在营业。和我想象中的“爆满”似乎有很大不同。
第一眼见到于大妈，我心里想的是，她果然和大家口里描述的一模一样。
热情、大方，笑容一直堆在脸上。
店虽小，却十分干净。大妈说吃东西的环境最重要，光是这地，一天就要拖上好几次。
仔细一打听才知道，原来啊，大妈是个有点“任性”的老板，店铺就在自个儿家，却每天十二点才正式营业。
“我上午太忙啦！买菜洗菜打扫卫生，实在是没有时间煮饺子哪！”大妈一眼看出了我的疑问，“他们想吃就从我这儿买生饺子回去自己煮”。
“那不开门不会影响店里的生意吗？饺子卖不出去怎么办？”我还是表示很不能理解。大妈笑了笑，告诉我，顾客都是几百个几百个的饺子买回家，从来不会有余货，只会是供不应求。
他们家的水饺，采用了正宗的北方做法。而做水饺用的面粉，也要是北方面粉。
大妈的饺子好吃是有秘诀的，20斤面要有20个鸡蛋清、1斤麻油、3两盐。买最好的菜、最好的面。始终坚持吃的东西最重要，用料绝不含糊。
1996年于大妈第一次踏上南昌的土地，“儿子爱上了南昌姑娘，爱上了南昌，我们老两口啊，就一起过来啦！”没想到这一呆，就在南昌呆了整整二十一年。
于大妈这一手的手艺可是祖传的，在她小时候，爷爷就以饺子店营业为生。从小就吃惯了爷爷手艺的她，这一份味道早已铭记于心。
在于大妈的记忆里，就是这样连个陈设都十分简单的店铺，每次爷爷还没去开门，门口就已经排起了长队，在那时候的家边算是一家“网红店”了吧。时日久了这名气也算是打响了，味道和口碑也算是口耳相传。
虽说饺子店中午12点才营业，但是6:30于大妈就会起床开始做些准备工作。现在的她已经67岁，却仍然精神气十足。
搬桌椅、调馅料、拌佐料、洗菜切菜…… 这些工作一样一样都会亲自把关，一天都没落下过。
八角、花椒、香叶再配上辣椒油进行调味，这饺子的佐料就算是好了，和现在其他的辣椒油相论，香味十足。
没有掺杂一点的其他调料，纯正的辣椒油果然是“地沟油”所不能比的。
撒上一层芝麻以后，更是芳香四溢。配上热乎的辣椒油，大伯也准备给我们下饺子了。
和家里煮饺子不同，大伯用的是高压锅。他说，这是他多年研究出来的“秘诀”。
和饺子打了几十年的交道，几个饺子下锅，煮饺子的时间、热水的分量，他早就了然于胸。
两人分工明确。这个灶台是大伯每天时间呆的最长的地方，饺子出锅后看着食客满意的笑容，碰到熟客偶尔也能唠上两句嗑。
小小的一家店，从里面的物件到味道，整整保留了二十一年。说长不长说短不短，简单的一碗水饺，里面装的却是沉睡的时间。
很多时候，动人的味道就是那么一碗，但是它背后的坚持才是美食的魅力所在。
好的味道，方寸之间……从来都不需要太多的修饰，日复一日用一双勤劳坚持着，当你品尝到的那一刻，就能感受到食物带给你简单的感动。一家小小的饺子馆，深藏于小巷中，店外能见到豪车却早就见怪不怪，他们都是为了这个味道。
“有的人以前自己来吃，现在带着老婆孩子来吃，真的算是从小吃到大。”我在大妈的眼里看到了深深的感动和坚持。
一家小小的北方水饺店，承载了几代人的记忆。
“我平时就和居委会大妈一样，邻居间有谁家吵个架，我都会去调解。”去年回北方准备休息一个月，结果电话比身为公安局局长的姑爷的，还要火爆。
也因为于大妈饺子馆早就已经挂了20年的牌子，大家也知道于大妈这较真的性格，这儿的东西，质量差不了。
于大妈告诉我，有一个南昌小姑娘，现在已经在美国读博士，放假回来的时候拖着大包小包的行李箱，家都没来得及回，就直奔这儿吃饺子。
"她妈妈跟在后面喊，说家里做了一大桌菜给她，居然要到外边吃饺子”，于大妈笑得开心极了，“小姑娘说啊，别的地方都吃不到，大妈你可把我想坏了哟！”
-“一份水饺再一份蛤蜊，大妈。”“水饺什么馅儿的？”
-“牛肉的，15个！”
-“好的。老头儿！下饺子！”
我和于大妈话说不到一半，总会这么被打断。店里的生意好，尤其是老顾客多。“忙不过来，赶他们走都不走哩！”大妈说这话的时候十分自豪，她早已把这些客人当成了自己的“孩子”，“他们吃的舒心，我也就开心”。
前一天晚上，大妈都要关门了，几个年轻小伙子赖在门口就是不肯走，说从新建跑过来，这么大老远的，这饺子不能吃不到。大妈“没辙”，关起门来打烊，其实都叫了进来，煮饺子，上小菜。
很多人就是慕名而来要吃这一碗饺子，这里纯正的北方小菜。
“别小看这一碗碗菜，蛤蜊、蛏子这些，都是我姑爷在北方买好的，用冰袋包好一层又一层，再用泡沫盒打包好，乘着火车寄过来的！”
简单的北方饺子馆，各家却有着各家不同的门道。大妈的门道就是小菜。
她吃不习惯南方的口味，所以店里绝对是最纯正的北方味道。
“电视台的雅芝、庆元，都爱吃我的饺子！那些小孩都说我是‘网红’！”
对于像我这样的南方人，可能并不了解皮冻。入口之后它带给嘴巴的惊喜大概需要亲自去体会它的魅力。用入口即化来形容丝毫都不为过，满嘴的肉香就是时间和匠心带来的味道。
经过了21年，这家店对于很多人的意义已经不仅仅是一家店铺而已。
每天至少要包一千多个饺子，对于客户的需求而言都还是远远不够。
每天大妈一道店里就开始了工作，一个小小的地方，店内的所有的小菜当然还有饺子都是在这里诞生的。
一旁已经上高压锅的饺子冒着滚滚的热气，阵阵的香气就是那个熟悉的馅料的味道，于大妈坚守的那份美味。
就这么看着也能感受到那种满足感。
从小到大，记忆里有太多让我们自己忘不了的味道了，因为于大妈的坚持，让这个味道从北方迁徙到南方，续存了整整21年。对于这种美食人，我的内心往往是尊敬的。这家小小的水饺店让我的内心充满了感动。
如今大妈把这份坚持带给了更多的食客，为的就是能看到更多和家人一样珍贵的笑容。
年轻时在北方工作，连续拿了十四年的劳模。大妈身上这股勤奋、坚持、真心实意的精神，才是这家饺子店二十一年火遍南昌的原因吧。
这个味道让人觉得更加的弥足珍贵，带着这份感恩的心，我与于大妈道别，而她继续投入了忙碌的工作，热情招呼着每一位顾客，延续着这份味道……
· END ·
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