冷知识：核污染地区的食物可以吃吗？每天吃饭喝水，会受到多少辐射？
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投稿信箱：nfzmgreen@126.com陈晓秋 南方周末资料图
2017年7月6日-7日，由国务院食品安全委员会指导、南方周末报社主办的“新食局公开课”在京举办，这是国家食品安全宣传周的重要活动之一，亦是第四届“新食局”活动。其间并举办了“健言峰会”，聚焦“跨境交易下的食品安全标准对接”。
在本次活动上，诸多部委官员、权威专家讲授真知灼见，我们摘录精华并在会后补录专家观点，以飨读者。
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自述 | 陈晓秋 环保部核与辐射安全中心研究员
整理丨马肃平 视觉 | 章紫璇 统筹 | 汪韬
普通人即便每天悠闲地待在房间，每年也能受到2.4mSv 的天然辐射照射，这是世界平均值。其中，约有0.29mSv 是通过食物“吃”进体内所受的剂量。可见，食品和饮用水的1mSv 和0.1mSv标准是极为谨慎的。
当食品中的放射性核素含量没超过相应指导值，这些食品可被安全地消费。但超过了指导值不一定是不安全的。
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日本核污染区食品可否食用？
2012 年，中国禁止经销商从日本福岛县等地区进口食品、食用农产品和饲料。核泄漏事故发生后，这样的举动很正常。作为邻国，必然会考虑食品流通与安全问题：食品是否产自核污染地区？食品中的放射核素含量是否超标？
目前，日本食品想要进入中国，肯定要符合中国的相关标准。但对食品只是抽样检测，投入大量的人力、物力抽检从日本核污染地区进口的食品，和“一刀切”地暂时不进口该地区的食品，哪种更简单易行？中国的食品进口不依赖于某一个国家，是不是非得从日本进口？
我认为，这涉及策略问题。关于进口食品的结构和品种，以及食品产地等信息，我没有做过这方面的统计分析工作，很难回答。
不过，公众大可不必谈核色变。无论是食品、饲料还是饮用水，其中的放射性核素含量，都有国际标准和国家标准。
比如，国际原子能机构、联合国粮农组织等八个国际组织联合倡议制定的《国际电离辐射防护与辐射源基本安全标准》规定，但凡进入国际贸易的食品，必须参照国际食品法典委员会（CAC,由联合国粮农组织和世界卫生组织成立）制定的放射性核素含量的指导水平（CODEXSTAN 193-1995，2016 年再次修订）。
《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》和《饮用水水质标准》 资料图丨陈晓秋
2011 年，世界卫生组织发布了第四版《饮用水水质准则》，同样规定了饮用水中放射性核素含量的指导水平。包括中国在内的许多国家和地区，都以该准则为蓝本，制定了水质安全标准和法规。
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日常摄入的食品和饮用水是安全的
国际食品法典委员会以1mSv（Sv，西弗，辐射剂量单位，mSv 为毫西弗）为基准，给出了食品中放射性核素含量的指导水平，并据此对人类消费和国际贸易的食物实施控制。
对于饮用水中放射性核素引起的照射，世界卫生组织更倾向于采用更保守的方法——不管辐射源是天然源还是人工源，饮用水的“个人剂量控制值”定为每年0.1mSv。过往的证据表明，大部分饮用水都符合这一标准。
1mSv 和0.1mSv 是什么概念？
（电离）辐射自然地分布于任何地方，天然放射性物质也同样广泛地分布于整个环境—— 空气、水、食物、岩石、土壤、居室等。普通人即便每天悠闲地待在房间，每年也能受到2.4mSv 的天然辐射照射，这是世界平均值。其中，约有0.29mSv 是通过食物“吃”进体内所受的剂量。
天然辐射的年照射水平 资料图丨陈晓秋
2.4mSv 这个数值基本维持稳定，所以我们把天然辐射对人形成照射的这个数值作为基本的尺度，来衡量其他人类活动给人造成的威胁到底有多大。
可见，食品和饮用水的1mSv和0.1mSv 标准是极为谨慎的。公众日常生活中接触到的食品和饮用水，其放射性含量水平是安全的。
食物里放射性核素的来源分为天然和人工放射性核素，后者更重要，包括大气层核试验、核设施生产过程中，使用人工放射性同位素的科研、生产和医疗单位等向环境的释放。
不超过1mSv，能够推算出食物中放射性核素的限制浓度是多少吗？按照国际通用的假定，普通人每年消费的污染食品占总消费量的10%，1 岁内婴儿食物和奶的消费量每年200 千克，成人消费量每年为550 千克，可以推算出食物中某种放射性核素的限制浓度。
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超过指导水平不一定是不安全的
法典指导值适用于在紧急情况中，受到污染的用于人类消费和国际贸易的食物所含的放射性核素，但这些指导水平不是食品安全与不安全的分界线，因为它的基准是1mSv——一个谨慎的数值。
当食品中的放射性核素含量没超过相应指导值，这些食品可被安全地消费。但超过了指导值不一定是不安全的。
如果超过指导值，政府应该决定是否以及在何种情况下，在其领土和管辖范围内食品如何消费和流通。这需要国家视自身情况决定。比如，如果某国产生了广泛的放射性污染，政府不妨在其领土和管辖范围内采用不同的指导值，供内部使用。例如对于香料等消费量较小、在总体膳食中占比较低的食品，指导值可提高10倍。
通常的情况下，人体所摄入的放射性核素很少来源于饮用水，但是饮用水中天然放射性核素所致的健康风险也应予以考虑，为此，世界卫生组织提供了建议的筛选值和指导水平。
同样需要注意的是，当饮用水放射性水平超过筛选值，并不意味着饮用水是不安全的，但也应因地制宜地开展进一步的分析研究，测定相关的放射性核素并评价其可能的风险。
食品放射性核素指导水平的宽严权衡 资料图丨陈晓秋
总之，食品中放射性核素指导水平的选择是一把“双刃剑”——标准值制定过高，尽管仍然可以保证公众健康不受影响，但会造成食品出口困难；标准值定得过低，可提供足够的安全性空间，同样会影响国际食品贸易，造成食品进口困难，甚至导致国内食品短缺。
【本文首发于2017年7月13日《南方周末》。原创作品，转载须联系后台取得授权。】
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