舌尖上的药材丨温经止痛，暖胃消炎——姜黄

浙江省中山医院 2023-02-21

端午前后，从各大媒体上看到了各地有趣的习俗，其中越南的端午，是一场有趣的吃播，除了粽子以外，他们还从清晨就开始准备糯米酒、姜黄糯米饭以及一些酸味食品和水果。

咦？姜黄糯米饭？大概是作为一枚中药出身的吃货的本性，这个名字成功地引起了我的注意。

姜黄似乎很得东南亚人民的喜爱，喜食咖喱的朋友都知道，没有姜黄粉，就没有咖喱。早在当年泰剧热播的时候，我还注意到古代泰国会拿姜黄粉擦身，印度人也会用姜黄来治胃病，或涂抹伤口，以促进伤口愈合。

在中国，姜黄则是一味常用的中药。最早见诸于《唐本草》，目前纳入《中国药典》的品种为产自四川的川姜黄。近年因成分中的姜黄素具有预防失智，保护肠胃及抗氧化等作用，一跃成为热门的保健食材。2014年国家卫计委将姜黄新增为在限定使用范围和剂量内可作药食两用的品种。

【来源】

为姜科植物姜黄的干燥根茎，香气特异，嚼之唾液染黄色。

【性味与归经】

辛、苦，温。归脾、肝经。

【功能与主治】

破血行气，通经止痛。

现代药理研究

姜黄的主要成分有类姜黄素（姜黄素，去甲氧基姜黄素，去二甲氧基姜黄素），另有挥发油（姜黄酮，姜烯，龙脑等），还有糖类，脂肪油，倍半萜，淀粉等。姜黄素具有降血脂，抑制血小板聚集，抗心肌缺血性损伤，保肝利胆，抗肿瘤，抗氧化的作用，另外姜黄的各种提取物对多种炎症均有一定的抵抗作用。

姜黄炒饭

【材料】

米饭80g，叉烧肉120g，姜黄粉适量，橄榄油，葱粒适量。

【做法】

叉烧肉切丁，锅中倒入适量橄榄油，下油锅煸炒，放入米饭，煸炒均匀，放入姜黄粉，再煸炒均匀，即可关火，撒上葱粒。

【作用】

暖胃

黄金奶（姜黄奶）

【材料】

全脂奶500ml，姜黄1勺，豆蔻少许，水150ml

【做法】

将水和姜黄粉、豆蔻倒入锅中，用中火加热8分钟（姜黄必须完全煮熟），倒入牛奶和少许亚麻籽油或杏仁油煮沸，过滤杂质即可。

【作用】温经止痛，消炎。姜黄和油脂一起摄入，姜黄素的生物利用率可以提高7-8倍。

【注意】

血虚且无气滞血瘀者慎用，孕妇忌用。