为什么饭店的酱油都比家里好吃？原来秘密都在这里！
28日至29日，华南西部和南部沿海、云南东部以及黄淮中西部、四川盆地西南部等地有强降雨。其中广东西南部沿海、广西西部等地局地有大暴雨；并伴有短时强降水等强对流天气。另外，西北地区东部、山西西部等地的部分地区有中到大雨。
大家平时有没有发现
同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃
小编深入了解才发现
单单就是酱油的使用上就有很大的不同
大厨悄悄透露了一些小窍门
快跟着小编一起来了解一下吧
原来饭店的酱油不是拿来直接用的
而是在里面悄悄动了些“手脚”
把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油
究竟怎么做的呢，大家接着往下看吧
1.紫苏酱油
天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜
这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配
有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃
食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣
取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净
然后用厨房纸擦干表面的水分
一定要完全擦干才行
如果有水，紫苏酱油很容易变质
把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片
将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里
倒入生抽，没过食材
盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时
紫苏酱油就做好了
用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了
2.蒸鱼豉油
平时我们吃清蒸鱼的时候
都会去超市买蒸鱼豉油
其实它可以完全自己在家调配出来
味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升
食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克
将生抽、清水和白糖放入锅中烧开
蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单
用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的
3.复制酱油
复制酱油是川菜里的灵魂配料
闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片
甜水面、钟水饺等全都离不开它
食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根
生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块
草果2个，冰糖100克，红糖50克
将生抽和水倒入锅中大火煮开
然后把所有香料一起放入锅中
转小火熬煮10分钟
把这些香料的香味充分激发出来
10分钟后，放入冰糖和红糖
冰糖可以增味提鲜
红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁
一直保持小火熬煮
等只剩下最初的2/3时
酱油变得比较浓稠时就可以关火了
用滤网过滤掉所有的料渣
倒入玻璃容器中彻底凉透后密封
放入冰箱冷藏保存就可以了
复制酱油是川菜的绝配
喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦
3款酱油，分别搭配不同的菜肴
激发美味，留住极致的味蕾体验
你学会了吗？
平日里买菜，不同的蔬菜有不同的挑选窍门。如果你还不知道，那就快来看看吧~
1.番茄
买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的（左图），因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄（右图），这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
2.生姜
购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。像是上图，左边卖相较好的为硫磺熏蒸姜。
工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
3.韭菜
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
4.卷心菜
选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。
5.豆芽
如何识别“化学豆芽”？选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
6.芹菜
叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
7.山药
无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。
8.黄瓜
不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。
但硬梆梆的黄瓜不一定都新鲜，因为，把变软的黄瓜浸在水里就会重新变硬。不过，这样的黄瓜很易识别，其脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。
9.辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，只是口感不如青椒脆嫩。
10.土豆
尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
原标题：《为什么饭店的酱油都比家里好吃？原来秘密都在这里！》《这些买菜小窍门儿，你都知道嘛？》
来源：高质量生活知识（ID：gzlshzs）、天天生活小妙招（ID：ttshxbk）
编辑：梁静