一群北大清华学霸开的烧烤店火了，他们用神经学理论论证烤串为啥好吃…

如果可以选择，你是想要一个会烤串的医生给你做手术，还是想要一个会做手术的烤串师傅给你上菜？

现在你可以一起选了！

最近，一家名叫“柳叶刀”的烧烤店火了，开店的十几位合伙人全是来自清华北大的医学高材生......

说到“柳叶刀”，除了那本著名的学术杂志，圈内的医生们最先想到的一定是这家“非典型”烧烤店。

说它“非典型”，是因为你可能会在北大与协和医院里，看到昨天帮你倒酒的店小二......

老板：看到地沟油，我不！能！忍！

这家名为“柳叶刀”的烧烤店，是青年医生王建和程丝联合16位来自北京大学和清华大学的毕业校友合作的创业项目。

来源：北京柳叶刀烧烤微信公号

而创始人王建决定开店的原因，竟然是因为一滩地沟油......

他在烧烤店的官方微信号中这样说过：

一年前的凌晨，从图书馆回宿舍的我，突然看到有人公然在食堂附近的下水道捞地沟油！！！我路见不法，愤而报警，警察很快出警，对方逃之夭夭。第二天，不法依旧。

一周后我第三次发现，他们仍在猖獗地继续。身为医生，我太知道地沟油对人体的伤害，更重要的是它深深伤害了一个吃货的心！

从此一个小目标就这么被确立——我要让他们倒闭！我不信开饭店我用放心油斗不过地沟油！

套用一句话，放心油会迟到，但绝不会缺席。

还有一层原因，是王建发现，一个副业更能让他们没有经济顾虑，简单纯粹地做医生。

去年，王建的师兄得了重病，大家一起自发捐款。他发现一片热心敌不过囊中羞涩。王建忘不了需要钱的时候掏不出钱的滋味。

“我需要副业，它能让我没有经济顾虑，简单纯粹地做医生。”

来源：北京柳叶刀烧烤微信公号

王建花了很短的时间决定项目，却花了半年来说服程丝入伙。对他来说，没有行动力极强的同门师妹程丝入伙，这个项目就做不成。

程丝不入伙，她板起脸，严肃地提醒师哥：“每天工作都那么忙，还开烧烤店，哪有时间钻研业务？”

王建不死心，半年内，在没耽误工作的情况下，逐渐形成了烧烤店详细的可行性方案，从一个餐饮业门外汉，变成了半个行家。

最后他终于说通了程丝，接着找到了十几位同学共同凑了启动资金，在没有店址、不确定总体投资规模、也没有店名的情况下，正式宣布“徐州烧烤”项目启动。

“这是坐门口的‘患者’点的菜”

作为徐州人和一名专业“吃货”，王建觉得自己有责任，将自己家乡的美味珍馐——徐州烧烤带到北京，让周围的朋友享享口福。

徐州烧烤以山羊肉为卖点，而如何选肉，恰好对上了这帮大夫们专业的“口”。

来源：北京柳叶刀烧烤微信公号

决定开烧烤店之后，程丝拜托同校的师姐去研究了神户牛等各种不同肉类的组成，用神经学的理论给肉做了分析。

最后发现，山羊肉因为脂肪中含有一种叫“4-甲基辛酸”的脂肪酸，挥发后会产生一种特殊的膻味，确实更好吃。

开店前，股东们就定下了几条规矩，和不少烧烤店的做法几乎全部背道而驰——肉不能提前腌制，必须现刷现烤；肉串绝不炭烤而用电烤；油刷一遍之后全都丢弃，不能反复上油；所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜。

他们是医生，必须为患者的饮食健康负责。

不过，职业也给他们带来了一点点后遗症，运营者的医学背景总是被程丝她们说溜嘴：“又来了两个患者”、“这是坐门口的患者点的串”。

甚至，他们还想出了“后台免费咨询医疗问题”的吸粉手法，有留言提问，他们会发动北京市最好的专科医生进行解答。然而，这个手段效果并不好，没有多少人会留言问问题。

“我们后来反应过来了，不少都是同行，谁用得着问我们呀！”

未来：希望给同行更多力量，打个折也算

这一次“柳叶刀”走进大众视线，还是因为一篇“打折文”。

这篇发布在“柳叶刀”烧烤店微信公众号上的文章用了不到一个小时，阅读数就破了10W，因为他们“为学术大佬递茶”的打折力度实在太诱人。

只要顾客发表过相应的学术文章，就能得到总价优惠，最厉害的“学霸”医生们甚至还能让老板倒贴钱。

来源：北京柳叶刀烧烤微信公号

往大了说，他们希望，通过自己开烧烤店的尝试，给同行更多力量。往小了说，他们希望同行能用更优惠的价格吃上烧烤。

平日里，王建和程丝憋着一股劲儿：“成了就是多才多艺，成不了就是不务正业。”他们不想给医生丢人。

王建周一到周五在南方的医院里专心上班，每天晚上下班后在群里远程参与经营汇报，每个月来北京一到两趟。

更多具体事务，都交给店长打理。程丝和王建规定，每天晚上11时到12时是读文献的时间，读完之后还要互相抽查，隔天互相抽查英语。

程丝博士在读、临床规培期间，一个宿舍4个姑娘，程丝每晚11时回宿舍，比另外3个人都早。

影像科的室友每晚12时回来，妇产科的室友最长有4天没回宿舍睡觉，在医院办公室窝起来一凑合就是一宿。程丝在急诊室还待过半年。

曾经，程丝也曾放弃医学，远赴硅谷赚钱。没过多久，她就回来了。她说，虽然在硅谷赚的钱比现在多很多，也清闲很多，但总觉得每天都是虚度人生。

“我发现，我还是想做医生。”

王建和程丝他们现在有一个小目标，就是不要赔本。他们还有一个大目标，是多给同行们一些实惠。

等赚了钱，他们希望不仅SCI作者能打折，夜班医生也能有优惠。等赚到更多钱，多开几家，让更多医生在医院门口就能吃上有优惠的烧烤。

会烤串会做手术还能当老板

这样的学霸，就问你服不服！

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来源：中国新闻网（cns2012）综合自中国青年报、北京柳叶刀微信公号、丁香园等

编辑：赵一凡