厉害！湖南发布79道湘菜标准，你知道麻辣仔鸡要求用什么鸡吗？

论吃货，不能不服中国人；论好吃，不能不服中国菜！不过，对于那些简单快捷易上手的家常菜，你做得到底标不标准？

▲湖南省质监局发布《湘菜系列地方标准》。

10月13日，湖南宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕，对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法，甚至菜品摆盘进行了精确要求。

▲特色湘菜：剁椒鱼头。张喆 摄

作为中国八大地方菜系之一，湘菜到底要怎么做才地道？一起来和小新看看你做对了吗？

要求有多精确？切菜标准细致到毫米级

此次发布的标准，在菜品原料、制作方式等内容均进行了细致的规定。与普通菜谱不同，标准对79道菜品的原料进行了尤为细致的要求。

▲在湘菜中点击率极高的名菜：毛氏红烧肉。张喆 摄

如，在祖庵豆腐原料配方表上，便要求主料豆腐的数量为20片，要切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米的长方块。

▲祖庵豆腐。来源：新湖南

在南岳斋菜晨钟长鸣（焦熘素鸡）、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中，则要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新鲜即可，而后者更要求为“未成熟的青色”。

▲制作衡东土菜所需要的辣椒等材料。张喆 摄

烤乳猪则要求主料为活乳猪重5000克，而麻辣仔鸡的主料则要求选用常德石门土鸡中未下蛋的桃源鸡。

▲2017中国食餐会长沙美食节推出的烤乳猪。

芙蓉鲫鱼宜选择常德安乡县产的大小约为400克的珊珀湖黑鲫，头尾斜切摆放在碗两头，上笼蒸8分钟。

▲在鱼的处理上，头尾需要斜切摆放。李健 摄

而在净菜加工环节，如切菜大小，标准的衡量方式也细致到了毫米级。

在芥菜炒牛肉这道菜品的制作要求中，便写明需使用国家地理标志产品新晃黄牛肉，并“斜切或横切成5厘米X2.5厘米X0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。

在红烧牛蹄筋这道菜品中，除了牛蹄筋要用新晃黄牛肉的外，作为原辅料的茶油也应选用湖南省境内的地理标志保护产品。

▲湖南地理标志保护产品茶油。

凤尾腰花更是对刀法做出了介绍，先斜刀不断，后直刀每三刀一断，三刀之内切五分之三，切后成凤尾状。

▲特色湘菜：凤尾腰花。

消费者制做湘菜，有了专业指导

中国餐饮行业报告数据显示，截至2016年，湖南省餐饮消费1500亿元，超过全国各省的平均值。其中，湘菜产业年均增速为12%，高于全国餐饮业平均增速。

同时，在由中国烹饪协会组织的2016年国内消费市场调查报告中，湘菜也名列消费者最喜欢的菜系第5名。

▲湘菜栖凤渡“千人鱼粉宴”吸引数千名游客前来品尝美食。 中新社发 仲雁铭 摄 

湖南省政府特聘标准化首席专家杨代明表示，湘菜地方标准的制定，除起到湘菜制作方式传承作用外，还能够给消费者在日常制作中起到一定指导作用。

▲中国湘菜大师许菊云制成的“双色双味剁椒鱼头”引围观。唐小晴 摄

湘菜标准化，有利于“湘品出湘”

推动湘菜标准化，有利于解决“湘品出湘”这一难题，能推动湘菜规模经营，对于打造湘菜企业航母，湘菜出湘、湘菜出国、融入“一带一路”国家战略产生深远影响。

▲被列为国宴菜谱之一八大湘菜之首的东安鸡。张喆 摄

据悉，截至目前，湖南共制定了120多个湘菜标准。按照计划，今明两年还将有7大地方湘菜支系和小吃湘菜约130个标准的制定发布。

下一步，该省将进行湘菜无限连锁经营技术研究，制定湘菜无限连锁经营标准化体系，为湘菜发展进行产业化布局和标准化引领。

▲最常见的特色湘菜：辣椒炒肉。

其实，小新梳理发现，全国多地都曾为自己的特色菜制定过相关标准。不信？快来看看有没有你的家乡！

馒头国标：无黄斑、不粘牙

经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。

扬州炒饭：3个鸡蛋和海参

江苏省扬州市质监局2015年10月发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”不仅要配3个鸡蛋和海参，还要在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

驴肉火烧：重量不低于140克

2009年河北省地方标准通过省标准审定委员会关于“驴肉火烧”的审定。按照标准，一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

锅包肉：调料中不能加番茄酱

2014年辽菜首批辽宁地方标准正式颁布。在新颁布的标准中，锅包肉的调料里是没有番茄汁的，主要调料只有酱油、糖和醋。用番茄酱做出的红色或者橘红色的锅包肉并不是传统正宗的。

兰州拉面：面条呈白色或浅黄色

甘肃省质量技术监督局于2000年发布了《兰州牛肉面标准》：按每碗中熟面条净含量分为大碗（不少于275g）和小碗（不少于175g），面条呈白色至浅黄色，一清、二白、三红、四绿，萝卜成片状，牛肉称片状或丁状，无肉眼可见外来杂质。

你家乡的特色菜有标准吗？留言告诉小新吧！

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来源：中国新闻网（cns2012）综合中新网客户端、三湘都市报等。

编辑：卢文伟  丁宝秀