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每逢夏季，云南人不惜冒着生命危险也要吃的是……
作者：谷梦溪 邢天然
采蘑菇的小姑娘
背着一个大竹筐
清早光着小脚丫
走遍树林和山冈
……
很多80后和90后都是从小唱着这首儿歌长大的，但论起对菌菇的爱，如果云南人称第二，想必没有人敢称第一。
菌菇对于云南人来说，是天地赋予人类吃货的顶级恩赐，是舌尖上令无数人魂牵梦绕的珍馐美味。云南人爱吃什么蘑菇？小新带你到昆明木水花野生菌交易中心看看。
松茸是交易中心的菌菇贵族，云南本地市场约350元一公斤，运输到北上广深这样的一线城市，价格还要翻番。
采摘松茸是一场和时间的赛跑，5年孕育，7天长成，72小时后便会枯萎。所以吃松茸讲究鲜，调汁拌松茸刺身，好吃到“升仙”。
与松茸齐名的还有鸡枞，鸡枞菌菌盖直径可达25 厘米左右，菌肉白色，肉质较厚。
小型的鸡枞菌菌盖一般在3厘米左右，适合跟火腿一起炒，鲜美甜润，好吃到炸裂。
牛肝菌也算得上的菌类链顶端的一类，“粉红小公主”红葱菌属于牛肝菌中的一种，菌身粉红，散发着一股浓烈的葱香。小锅一炖，那味道，鲜得能让人咬掉舌头。
鸡油菌在烹制时菇体很吸油，又因颜色似鸡油而得名。香煎、烩饭、西式三明治……鸡油菌能给吃货们的惊喜远远超过想象。
关于云南人吃蘑菇致幻，看到“小人跳舞”、“仙女下凡”的段子很多，可见他们也为了一饱口腹之欲，中毒的例子不少。但只要切忌“路边的蘑菇采一采”，品尝上安全的野生菌是完全OK的。
除了买市面上售卖的经过严格质检菌菇，掌握正确的烹煮方式，也能让大家吃上几顿顺心的菌菇。
下火锅是云南人最为习惯的吃菌方式。菌菇切片，放进锅里咕嘟咕嘟，看着一大锅美味马上就能入口品尝，隔着屏幕都能口水直流，简直没有比这更幸福的时刻。
注意，菌菇一般要煮15分钟以上，才能保证安全性。别怕它煮老，时间越长越美味，汤汁也会变成金黄色。
青头菌属于百搭菌种，炒、烧、烤、蒸等方式都非常鲜美。云南饭馆里最常见的炒法就是青椒腊肉炒青头菌，因为青头菌水分少，炒菜出锅自带勾芡效果，相比其他菌菇也更加入味。
炒鸡枞也并不复杂，锅底放上肉丁，配上切好的青椒，再加入适量调味料，随后可以加入鸡枞翻炒，几分钟就可以出锅装盘。
在网友千呼万唤下，松茸刺身制作即刻上线。切松茸要用陶瓷刀，不然沾上菜刀的铁味，会影响松茸的味道。这一刀下去，就好几十块钱。
丰富的配料也是吃货们品尝松茸刺身的必需品，蒜泥，小米辣，酱油，芝麻油……剩下的就是大快朵颐啦！口感清爽，唇齿留香。
吃的多了，自然也对吃菌菇中毒这事见怪不怪了，在你我眼中中毒可能是这样的↓
而在吃菌菇方面堪称见过大场面的云南人眼中，吃蘑菇中毒是这样的↓
吃菌吃到中毒送进医院，几个小时后平安出院，赶紧吃几顿菌菇庆祝一下。
吃菌吃到上吐下泻人虚脱，洗胃后更是感觉身体被掏空，再去蘑菇火锅店大补几次。
事不过三，吃菌中了两次毒，第三次还能再倒霉？在家自己抄家伙蘑菇炖起来。
死了都要爱！原来唱的是云南人对菌菇的爱。
看到云南人对吃蘑菇中毒的表述，你一定也想起了↓↓
每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，看了那么多菌，你是否想马上买一张票去云南吃菌菇呢？
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原标题：《每逢夏季，云南人不惜冒着生命危险也要吃的是……》
编辑：周阳