FOODS | “还记不记得, 第一次吃711关东煮的时候，你多大？”

记得还在上初中的时候
北京12月的风像刀一样刮在脸上

我和同学放了学就成群结队地钻进学校附近的711

然后每人端一碗冒着热气的关东煮出来

软软的萝卜吸收了满满的汤汁在汤里炖煮了一天的鹌鹑蛋蛋清弹软入味，蛋黄沙沙糯糯

把所有东西吃完之后，再喝一口鲜甜的汤收尾身上瞬间暖和起来虽然只是便利店的关东煮却是我心中的冬季治愈系美食好像是上学一天对自己的一种奖励甚至有时候成了最后一节课的盼头

关东煮是起源于日本关东的一款美食因为制作方便冬天吃起来又很暖和迅速受到了大家的欢迎并且传播到了台湾等地

最初是用味增作为汤底逐渐大家对汤汁的要求逐步提高追求用各种食材吊出鲜甜的味道

日本人的对关东煮的热情并不亚于我们对火锅的热情不仅街头随处可见

就连高级日料店里也会出现它的身影好吃的关东煮鲜甜的汤底是关键今天教大家如何在家里自制这道冬季温暖料理

原料：
昆布15g木鱼花 20g味啉 15ml日式酱油/生抽15ml米酒（点睛之笔）15ml水 1500ml

制作方法：

1.将昆布放在1500ml水里浸泡至少30min以上

2.将昆布和泡昆布的水一起转入锅中，小火煮至微微沸腾马上关火 (能让汤保持相对清澈)

3.将昆布捞出，放入木鱼花，小火2-3min，一定要很小！时间也不能超过，否则会发苦

4.过滤掉木鱼花，加入味啉、酱油、米酒，再次小火煮开就完成了，如果口味偏重，可以加少量盐（一定要少，不然汤就不鲜了）

（偷偷告诉你，这个高汤不仅适用于关东煮，乌冬面，茶碗蒸也适用）

萝卜，鸡蛋，魔芋，年糕福袋，山药鱼糕，鱼饼，竹轮是传统关东煮里面必放的几种食材。但都可以根据自己的喜好随意添加，比如山药，各种丸子，鱼豆腐等等也都可以加进来。这里就介绍几个比较关键的食材准备

萝卜
这个是关东煮绝对不能缺席的主角。

将白萝卜去皮切成2cm左右的小段，尽量修整的圆润一些，并且在底部打上十字花刀，能避免在炖煮的过程中开裂。先冷水下锅煮20min后捞出备用。

鸡蛋

水烧开后将鸡蛋加入锅中，中火煮6min（不吃溏心蛋煮8min），然后捞出去壳放入冷水中浸泡。处理好的鸡蛋最好能提前放在高汤里浸泡，越久越好，才能入味又保持中间有点溏心的状态。

魔芋

在一面切出这种细密的十字纹即可。要用清水多次冲洗才不会有怪味，可以稍微在清水里浸泡一会

豆腐

选择质地紧实一点的老豆腐，切成合适的大小。最好可以下锅煎至6面都有小小的硬壳，风味更佳。

年糕福袋
这个比较难买，但是是我的最爱。

要准备日本油豆腐，和日式年糕，一般亚超都买得到。

油豆腐在水里焯一下，拿出后擦干水分，从中间切开，这时候就像两个小袋子一样了。每个里面加入日式年糕再用牙签封口即可。

竹轮、鱼饼、丸类

将食材切成喜欢的大小，下锅稍微焯一下就可以。焯水是为了不让后续高汤中炖煮的时候，高汤变成各种食材的味道。

做好这些食材准备之后，就可以丢进高汤把食材煮入味即可，萝卜，鸡蛋这种先放，竹轮鱼饼这些容易入味的最后放就可以。

快去制作你的冬季暖胃关东煮吧一口下去绝对是鲜甜多汁治愈一天的所有疲惫

作者&排版｜Anastasia
图片｜来源于公开网络

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