苦夏不难熬！老合肥最爱的下饭菜，就着它能吃三大碗！

最近40℃天气与合肥缠缠绵绵到天涯，

高温警报来得还比大姨妈要准时，

比男朋友来的还要勤快……

听说地上鸡蛋都烙成了荷包蛋，

城市里人们熟来熟往，内心发烫，

流下的汗水汇聚起来，

能变成第二条黄浦江？

说实话，面对这样的天气，

连吃饭都少了乐趣。

但是作为每天吃5顿的美食届老饕，

小略的夏天过得一点儿也不凄惨。

除了凉菜卤味，

合肥人的下饭菜，和空调超级搭哦！

数一数这个夏天，你吃过几道吧~

小菜滋味足系列

炒菜要下饭，

不仅要颜色好看，

味道也偏向酸辣咸鲜。

评断一盘炒菜是不是下饭，

看吃的人动筷子的频率就知道啦！

酸辣土豆丝

家常中的家常，

酸中带辣，开胃适口。

红红绿绿的辣椒配着细长的土豆丝，

看着就舒舒服服的。

酸辣土豆丝是合肥人的日常菜色了，

做法简单，好不好吃却要看各家口味。

酸与辣的配比，土豆丝的粗细，

这些都影响着这盘菜的味道。

熟手随手拾掇几下，

就能端上一盘香喷喷的酸辣土豆丝——

酸辣适中，软硬适中，

下饭得很！

小炒肉

小炒肉是小略挚爱的一道菜，

咸香满分，就着它不要太下饭！

微辣的口感刺激着味蕾，

刚出锅的时候最好吃了！

合肥的妈妈们特别看中原料，

小炒肉用的都是肥瘦适中的五花肉。

切成薄片的五花肉过油之后肥而不腻，

吃起来越嚼越香，

稍稍蘸点汤汁，

肉的味道有提升一个层次，

那叫一个鲜啊！

肉末酸豆角

有人爱吃酸豆角，

有人确实避犹不及。

但是这道肉末酸豆角的滋味足，

大多数合肥人还是爱得不行。

别总在肉末酸豆角里找肉末，

这道菜的主角是酸豆角好嘛！

酸豆角吸收了肉末的鲜味，

酸辣脆爽，又有着肉末的鲜味，

挖一勺在饭上真心爽口，

你可慢点吃吧！

咸肉百叶结

咸肉，出了名的咸香下饭，

配上口感柔韧的百叶结，

豆制品的香气与咸肉混合，

好吃的不得了。

有人喜欢在咸肉百叶结里放笋片，

好吃是不假，

但是总觉得这就变成了腌笃鲜，

而且笋味太鲜，容易改掉这道菜的本味。

就像一锅鸡汤放了香菇鲜笋容易串味一样，

基本的食材构成的菜色最美味了。

酱爆猪肝

合肥很多人爱吃猪肝，

这道酱爆猪肝做法很简单，

但是做的好吃也讲究方法，

其中，猪肝的“嫩”是尤其要强调的。

合肥人做酱爆猪肝，

讲究“猪肝下锅十八炒”，

意思是猪肝下了油锅之后，

炒十八下就起锅，

这个时候的猪肝不仅熟了，

而且最是鲜嫩，滋味最妙。

汤汁更下饭系列

浓油赤酱的菜色，

美味的肉是精彩的主角，

汤汁也是不容小觑。

在饭上浇上浓稠的汤汁，

三碗饭都吃得下好嘛！

糖醋小排

酸甜咸并存的一道美味，

是合肥人的最爱。

贴骨的肋排肥瘦适中，

酱汁浓稠，肉质韧而不柴，

很是美妙。

处理排骨的时候，

要注意先用热水把排骨的血水抄出来，

然后下油锅。

排骨不用拉得很透，

适当地翻炒一下就好，免得肉质变老。

糖和醋的比例按自己的口味来，

收汁的程度也可以按自己的喜好。

不建议勾芡，

自然收汁的味道才是最好的。

响油鳝糊

合肥人非常喜欢吃响油鳝糊。

鳝糊上桌之后，

热油还是会在里头劈啪作响，

所以叫做响油鳝糊。

处理鳝鱼的时候可以先将它煮至5分熟，

然后划丝，开始炒制。

浓油赤酱的上海名菜，除了基本的调料以外，

胡椒粉是它不可缺少的一味。

勾芡收汁之后撒上葱蒜，

最后浇上热油，

这香味真是绝了！

梅干菜烧肉

甜咸的味道让梅干菜烧肉意外地惹人爱，

梅干菜的软烂和五花肉的绵糯，

讲道理，真的会有人不喜欢吗？

小略不爱吃太肥的肉，

可是梅干菜烧肉却把肉处理得非常好。

切成块的五花肉有皮有肥有瘦，

整块塞入口中的时候，

不仅能吃到梅干菜的甜，

还有五花肉多层次的口感，

鲜甜得很，打嘴巴不放！

配着热气腾腾的白米饭，

一盘都不够吃的！

腐乳肉

腐乳肉很多地方都有，

小略却独爱老合肥味道。

软糯鲜美的腐乳肉做法精细，

用料虽然简单，

却碰撞出了奇妙的美味。

腐乳肉的质地烧得软烂，

家常做法里会把它处理得入口即化，

配着白米饭吃超级适口。

也可以用它配着面皮、白馍吃，

反正怎么吃都好喜欢~

红烧大排

红烧大排是著名的下饭菜，

浓油赤酱的色泽，

柔韧细腻的肉排，

好吃到没朋友。

只做大排的时候很重要的一点，

是用刀背把大排锤松，

这样肉质吃起来会更嫩。

红烧大排需要用的酱油不是很多，

切成一厘米厚的大排做出来的味道最是鲜嫩。

红烧肉

浓油赤酱的代表，

除了素食者，

想必没有一个合肥人会不爱这道菜。

切成一寸见方的肉块，

看似简单的做法细节要求却多得很。

红烧肉讲究肥而不腻，

肉质的选用、肉皮、肥瘦都很重要。

浓稠的酱汁必不可少，

挖一勺浇在饭上吃得稀里哗啦，

幸福感爆棚！

鱼香肉丝

不要再问鱼香肉丝为什么没有鱼了，

再问这个问题小略要昏过去了~

鱼香肉丝中的“鱼香”是四川的一种调味，

他们用做鱼的调料来做菜，

效果却意外得好。

正宗的鱼香肉丝里，

泡椒是很重要的一味，

但是在家常做法里并没有泡椒。

鱼香肉丝的肉丝要嫩，

木耳要爽滑，

玉兰片要疏脆，

配着酱汁在嘴巴里咀嚼的时候，

40℃的高温算什么，

我忙着品尝美味呢！

意料之外系列

有些菜色，

合肥人爱之如命，

外地的朋友却不一定吃得惯哦！

凉拌秋葵

老合肥人民喜欢秋葵，

不仅因为它黏糊糊的口感非常对胃口，

还因为秋葵切开就像一朵花～看起来萌萌哒

但不喜欢吃的人凑近了闻闻，

散发出一股游泳池的味道；

嚼一口，啊！呸！我这是在吃谁的口水吗～

吃一次就没有了第二次！

苦瓜炒蛋

夏季吃苦瓜，清热还解暑

合肥人觉得它虽然苦，但是很好吃！

然而对讨厌它的人来说，

苦瓜简直苦到让他们怀疑人生！

盘点老合肥的盛夏吃酒好搭伴，

馋虫上来了伐？

合肥人夏天必吃的下饭清单，

所有合肥老阿姨都来排队！

专治各种没胃口，在家就能做！

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