《大师》第一期：20年间从学徒工做到徽菜大师，他十年磨一剑终于成就梦想

徽菜大师

听到这四个字时，你的第一反映是什么

“厨艺高超、匠心以恒”这是我当下闪过脑海的词

对于他们，我们并不陌生

我们常常仰望，但并不了解

让我们跟随镜头一起

去看看徽菜大师许庆义的人生故事

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=m05629lhm3e&width=500&height=375&auto=0【人物介绍】许庆义，安徽合肥人，97年开始从事厨师行业，先后在合肥宝岛酒楼，市委内部餐厅，吴山贡鹅酒店，万豪酒店等从事主厨职位，安徽省美食艺术协会会员、中式一级烹调师、中国徽菜烹饪大师。

采访定在许老师工作的刘园古徽州文化园。青砖黛瓦，灯笼高挂，基本采用木质的装修，装饰的物品极简极朴，反而衬出一种简单和舒适，置身其中，藏于味蕾深处的美食情怀便扑面而来。

初次见许老师，感觉他不善言谈，但话题只要扯上菜，他便有说不完的话。1979年，许庆义出生在合肥肥东一个普通家庭，19岁那年，为了减轻家里的负担，他选择了厨师的行业。凭借踏实肯干和灵性，最开始师从合肥宝岛大酒店行政总厨朱林森大师门下，后来进入合肥宝岛大酒店学习。

许老师的师傅合肥宝岛大酒店行政总厨朱林森

想要做一名好的厨师，练好刀工这是必须的，他那段时间成天刀不离手，练得十指发僵、胳膊发酸。练完刀功练翻炒功，天天翻弄炒锅，胳膊累得抬不起来。许老师还说了一件当年印象特别深的事情，因为自己的牛脊肉没有腌制好，影响了菜品口感，他被带他的师傅狠狠地骂了一顿，从没有受过什么委屈的他，当时觉得委屈得不得了，就一个人默默跑到卫生间哭起来。谈起这段往事，老师的脸上云淡风轻，他说：要感激斥责你的人，因为他提醒了你的缺点，能够让你更快地成长。

俗话说“一分耕耘，一分收获”。勤奋和汗水终于换来了成功的喜悦。转眼20年过去，曾经的学徒工成为了新一代的徽菜大师，他还自创了很多新式徽菜，成为了无数徽菜馆的招牌菜。刚到不惑之年，他已闻名业界，受人敬仰。

来几道老师的拿手菜，喜欢吃肉的我对李鸿章糖排一直念念不忘。

砂锅焗鱼头

李鸿章糖排

白龙黄鳝煲

私房猪肝汤

在这20年间，许老师也曾经有过放弃这个职业的想法。那时候是2003年左右，非典时期，全国的餐饮业都比较萧条，饭店容纳不了那么多厨师，很多餐饮人都放弃了厨师选择新的行业。一边是柴米油盐酱醋茶的生活，一边是自己一直为之努力的理想，许老师也曾犹豫过，但想想自己一路坚持了这么久，而且自己对徽菜特别热爱，就这样放弃实在太可惜。几经思考，许老师最终还是选择继续梦想，用心做好每一道菜。

现在的他在刘园古徽州文化园担任主厨的职位，每天的工作时间是从9:00到21:00，中间可以休息几个小时。作为一名厨师，不仅要有高超的厨艺，还要有一个健康的身体，所以即使现在很忙，他也坚持每天晨跑锻炼。

和很多人一样，他每天的工作都很相似，到达饭店的第一件事就是整理清点食材，确保食材新鲜，然后安排其他员工的工作，每件事都亲力亲为。当然， 一天中最重要的工作就是做出顾客满意的菜品。

他会把顾客当自己的朋友一样，经常和他们聊聊天，了解他们对自己菜品的看法，有时候也会根据顾客的反馈创新徽菜，研发出满足大家口味的新徽菜。

每天工作结束，他都会习惯性地和同事交流，一切都是为了让顾客吃得满意开心。在同事眼中，他是一个认真做事，对厨艺有着执着追求的人。

老师在工作之余经常去安徽省美食艺术协会，和那里的专业人士交流学习。许老师说：协会里有很多来自省内各地的大师，与他们见面聊聊，能不断提升自己。正是因为这份认真、踏实、好学、努力，才有了现在的中国徽菜大师许庆义。

许老师和安徽省美食艺术协会的大师合影

“你平时会做饭给家人吃吗？”我总是觉得作为一位徽菜大师的家人应该是一件很幸福的事情。但由于老师平时工作比较忙，大部分时间都呆在饭店里，一个月休息4天左右，所以很少有时间做饭给家人吃。相反，是他的妻子特别理解和体贴，经常会问他一些菜品的做法，然后自己研究，现在的她做菜的水平深得许老师的赞许。

许老师的妻子和可爱的儿子

许老师平时喜欢看一些历史书籍、名人传记等。由于我俩是同一个姓，老师还给我普及了很多关于我们这个姓氏的祖先及渊源等。看，这时候就能显示出多读书还真有用。

这些年来，徽菜对老师最大的影响就是教会了他很多做人的道理，做人如做菜，徽菜一直坚持原汁原味，做人也应该这样，坚持做最真实的自己。

20年如一日地打磨厨艺，如何做出更好吃的徽菜，已经成为许老师愿意付出一生的事业。未来他更想通过自己的努力把徽菜发扬光大，让更多的人了解并爱上徽菜。

三百六十行，行行出状元。不管你身处哪个行业，如果你技艺精湛，成就卓越，亦或者你身边有让人敬仰的大师，都可以联系我们。我们只想用文字和镜头记录点滴，还原大师最真实的一面。