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虾背里的黑线很脏吗?吃虾前必看的7个真相

2018-04-22 重庆商报

带你重新认识重庆




商小妹说

虾,味道鲜美营养好

是很多人都喜欢吃的一种食材

但大家关于虾的疑惑也不少:

虾线是什么东西?

是虾的便便吗?

虾皮含钙高,是不是吃了能补钙?

传言说虾是发物,不能随便吃……

这些各种各样的说法,到底哪些是真的?

虾线很脏,一定要去掉?

真相:虾线是虾的肠道,如果介意就去掉。

虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥(你们懂的)。

理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过,或者懒得处理……那也没事儿。

因为经过烹调(做熟),虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

虾是「发物」,不能随便吃?


虾头黑黑的,是重金属超标?

真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。

虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。

至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。

如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少。

虾里面有寄生虫?



吃虾皮可以补钙?

真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。

我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的「补钙食品」,每100g钙含量能达到991mg,确实相当高。

但是!不推荐大家吃虾皮补钙:

虾皮钙多,但盐更多,100 g 含有 5057 mg 的钠;

使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;

虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。

至于那种大虾的虾皮……吃着不觉得扎嘴吗?

虾不能和水果一起吃?


海虾和淡水虾,哪个好?

最后,给大家一个理直气壮吃虾的理由:

《中国居民膳食指南 2016》中推荐

每周摄入水产品应达到280~525g

白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……快吃起来吧

END


文/编辑  by  蔡蔡

来源  by  人民日报  丁香医生


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