比沙县小吃更猛！这只“鸡”全球开店6000多家，欲围剿麦当劳肯德基
编 辑 | 陈 红
来 源 | 正和岛（ID：zhenghedao）
作为国民小吃中的战斗“鸡”，黄焖鸡近年来可谓是异常的“出戏”。
先是截止2016年底在全国开店4万多家，329个城市，位居“街头霸”榜首；再是黄焖鸡品牌佼佼者“杨铭宇”近日宣布将于9月10日进军美国，“开设自己在美国的第一家店！在世界范围内的第6000多家分店！”
这一举动在外国评论中饱受期待，甚至被国内很多网友戏称为“中餐围剿肯德基、麦当劳的第一步！”
有人欢喜有人忧，近日，黄焖鸡因食品安全问题被曝光，再次现身风口：在江西，一家为山东、江苏盐城等多个黄焖鸡品牌供货的作坊，被发现环境脏乱，出售劣质甚至假冒鸡肉。
老板爆料说很多厂做出来的都是假鸡肉，声称“可以给你（做）好的，也可以给你（做）丑的，丑的烧出来口感很差！”市场如此混乱，令一众“鸡”粉的舌尖焦虑达到最高度。
黄焖鸡这一自2013年起迅速崛起的中华小吃，秒杀沙县，完爆兰州拉面，并顺势成为“国民第一料理”，为何势头如此强劲？带着同样的疑问，岛君带你一探究竟。
一只“鸡”，一道菜的前世今生
称霸国内，混迹国外！
1.齐鲁名媛“百草黄焖鸡”
黄焖鸡兴起于济南。上世纪30年代，济南府鲁菜名店“吉玲园”名厨云集、佳肴迭出，各名商富贾、达官显贵流连其中。吉玲园的招牌菜“百草黄焖鸡”遇到了今生贵人：山东省主席韩复榘。
韩复榘对这道菜“情有独钟”，反复称赞“此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝。”，在韩复榘的“广播”之下，黄焖鸡名声大振，一时成为“鸡中龙凤”，备受追捧。
风光无限之后，在随后的几十年里，随着饭店的变迁衰落，黄焖鸡日渐跌落云端，伴随着“街头经济”的兴起，由于制作简单、技术门槛低使其逐渐“下凡”民间，并在街头站稳脚跟。
2.继承者“杨铭宇”
在2015年支付宝公布的全民账单中，黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃成为中华民间小吃连锁三大“扛把子！”，黄焖鸡位于中华小吃之首。岛君在大众点评上使用关键字搜索，发现单是北京市内就有1731家黄焖鸡米饭、1231家兰州拉面和544家沙县小吃。
2015支付宝账单
“杨铭宇”黄焖鸡米饭是黄焖鸡市场中的杰出品牌，它成立于2011年，自2013年起爆发式成长，如今已扩张至6000多家，占黄焖鸡市场体量的7/1，在品牌丰富冗杂的黄焖鸡市场，体量如此庞大可谓是“一枝独秀”。
杨铭宇创始人杨晓路
“杨铭宇”黄焖鸡米饭由拥有祖传配方的杨晓路和“正在寻找项目”的马连国创办，它出自”名门“，是济南的老字号“福泉居”的招牌菜之一，到上个世纪五十年代，原福泉居、泰丰园、四仙村、合并成泰丰园饭店，由原福泉居掌柜路严桂之子路鹏鹤掌案。
其间，路鹏鹤将“独家烹饪秘笈”传授给了儿媳孟氏。在原有菜品的基础上，孟氏融入高汤秘籍，精心烹饪，推出了孟氏黄焖鸡。她，就是杨晓路的外婆。
制作简单的黄焖鸡被头脑精明的杨马两人发掘出来做成单品快餐，并通过“统一酱料包+量化食材+西餐式标准化操作”的加盟模式迅速扩张，不到一年时间仅在济南的加盟店就达到 51 家。
3.3年在美国开1000店，战斗”鸡“的国际野心
9月10日，杨铭宇黄焖鸡米饭宣布进军美国，外国媒体被这家只凭一道菜就称霸中国的餐厅“吓傻了眼”，深受大洋西岸人民的关注和期待。
外媒报道网页截图
黄焖鸡米饭即将登陆美国的消息
在海外社交媒体上引发围观
其实，在美国开店并不是“杨铭宇”黄焖鸡米饭第一次走出国门，创始人杨晓路向钱报记者透露，“杨铭宇”黄焖鸡米饭早已在日本、新加坡、澳洲早已拥有门店。此次进军美国，计划“3年之内开到1000家，争取在美国上市！”
9月10号，“杨铭宇”将登陆美国时代广场，在纳斯达克广告大屏上播出一个10到12秒广告，杨晓路说：“这是在斯达克屏幕上播出的第二个中国餐饮类品牌。第一个是王老吉。”
如今，西到新疆、甘肃宁夏，东到东北，南到南京、上海、江苏，“杨铭宇”黄焖鸡米饭遍布于国内大街小巷，在一线城市已趋于饱和。
杨晓路说：“中国人在外国已经很厉害了，过去说崇洋媚外，现在不是了，现在都是外国人看中国人怎么吃，很多外国人都在学着怎么用筷子”。
基于黄焖鸡大众口味，杨晓路及其团队想将这种饮食文化输出国外，他说：“我们现在的口号就是，中国有美国的麦当劳，将来美国也会有中国的黄焖鸡！”
黄焖鸡”远渡”美国，
兰州拉面“留学”日本，
沙县小吃你干啥呢？
1.为什么是黄焖鸡？
这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
——《舌尖上的中国2》
大多数人对黄焖鸡米饭的评价是，感觉自己“吃得很完整”。记者曾经调查过消费者，为什么在品类丰富的沙县小吃和黄焖鸡之间，最终会选择黄焖鸡。消费者的回答很实在：“有肉、有土豆，热气腾腾的。而且比较像正餐，因为有米饭，不像其他面条啊米粉什么的，且一般吃一顿在20元上下。”
黄焖鸡如此受欢迎，其实主要有两方面原因：
首先是价格合适、口感适中，可以说是童叟无欺，老少皆宜！
小孩吃、大人吃、老人吃；学生可以吃、白领可以吃；中餐可以吃、晚餐可以吃、夜宵可以吃······，关键是“哪哪都能吃！”
其次，黄焖鸡米饭的制作时间短，有利于翻桌。
一份传统“黄焖鸡米饭”的制作时间在三四分钟；而经过改良作的，一份制作时间仅为两分钟。在用餐密集的时段，这更适合食客等座翻桌，也缩短了外送时间。不难发现的是，无论是美团还是饿了么，方圆5里之内，销量居高不下的总是“黄焖鸡”。
2.兰州拉面登岛日本，“绑架”岛国人民的胃
黄焖鸡进军美国的的热度未消，国民美食“扛把子”——兰州拉面也传来了进军日本的消息。
与黄焖鸡不同的是，这家拉面馆的老板是个正宗的日本小哥，据兰州发布官方微博称，这小哥是在中国留学时入了兰州拉面的坑，竟一发不可收拾，专门拜师老字号“马子禄兰州拉面”学汤头，并将这个中华特色拉面店开进日本。
兰州拉面的历史自然不必多说，“马子禄牛肉面”经过100多年的酝酿早已成为国内知名“百年老店”，并于2011年入选“中华老字号”名录。
怎料想，这家牛肉面开去日本的第一天就“火了”，即使价格昂贵，也丝毫不阻挡岛国人民的热情，一大清早就排队如长龙。
要知道，日本人可是有严重的“拉面情结”的，这样“一清二白三红四绿五黄+大片牛肉”的兰州拉面一经“登岛”立马绑架了岛国人民的胃，令日本媒体争相报道。
中华美食如此受外国人的喜爱也引起了国内网友的热烈讨论，有网友调侃说：“我在迪拜垃圾都还没捡完呢，现在是又骗我去日本开牛肉拉面店！”
3.沙县”大兄弟”，你掉队了！
与黄焖鸡和兰州拉面相比，沙县小吃就显得低调了许多。殊不知，沙县小吃其实是在“闷声发大财”。
去年底，沙县小吃又有了新动态，雏鹰农牧发布公告称，雏鹰农牧与沙县小吃集团有限公司等相关方签订《关于“沙县小吃餐饮连锁投资发展有限公司”合作协议》及《沙县小吃经营店升级改造合作协议》，拟出资1.35亿元，以股权合作的方式，对沙县小吃进行资源整合。
显然，政府带动，本地人出力，外戚鼓动的模式已经不满足沙县小吃如今的发展了，在品类丰富的中华小吃中，沙县小吃正在重新定位，停止“野蛮生长”，寻求合规化发展。
近日有网友爆料，在无锡出现了一家“沙县轻食”，走起了日式小清新路线，这家店一时间成为了微博上的网红店，极受关注。
爆红后，很多人猜测这是沙县小吃在消费升级趋势下的新举动。据界面新闻报道，实际上，这是一个叫陈平的四川老板开的“山寨”餐厅。
陈平在接受界面新闻采访时说道：“沙县小吃是全国最受欢迎的品牌，但就餐环境不好，我想开一家不一样的沙县小吃店。”
尽管这并不是沙县小吃官方的最新动作，但可以见得，在消费升级的势头下，国民对沙县还是抱有很大的期待。
中华美食远征海外
直面三个挑战
不仅黄焖鸡、兰州拉面开店开到国外，中华美食中有一票优秀品牌也早已位列“远征大军”中。
2008年，吸取教训的“全聚德”再次走出国门，落户澳大利亚墨尔本并站稳脚跟；2012年，“海底捞”首家海外店在新加坡开业，随后，又将门店开到了美国洛杉矶、日本东京、韩国首尔；2016年，百年老字号“狗不理”在加拿大多伦多开起了自家包子铺，把皮薄馅大十八个褶的包子带到了北美地区；小肥羊火锅深受外国朋友喜爱，如今，已经在加拿大、美国、日本等国家开了19家店······
海底捞走出国门
黄焖鸡、北京烤鸭、火锅、包子等中华美食都纷纷走出国门出现在他国的餐桌上，但能否超越肯德基、麦当劳，在国外市场占有绝对的一席之地？漫漫远征难，但即使不出国门，它们也急需重视以下三个方面的问题：
1.食品安全屡禁不止，日本值得借鉴
海底捞还未“捞”干净，黄焖鸡又来给消费者添堵，“问题肉”、“脏乱差”如毒瘤一般在餐饮业疯狂生长，屡禁不止，令消费者深恶痛绝，如果此类问题如再不加以重视，总有一天甚至会“丢人丢到国外”。
在食品安全方面，日本高度自律的方式很值得我们关注和借鉴。
在日本，食品企业一旦出现食品安全问题，就会面临名声扫地，关门停产的下场，其“犯错”成本太高令食品企业不敢顶风作案。
日本政府拿小动物做实验，用科学的数据制定《食品安全法》，并严格按照法律查处。且日本国民食品安全意识强，已成为日本人明显的国民性格，这使得其在媒体监督、行业自律方面省去很多成本。
我国在食品安全方近年来“组合拳”频出，但仍有无良商家无视市场规则，贪图暴利，坑害消费者，在法律不断建全，国民素质不断提高的今天虽略有改善，但食品企业仍需要提高警惕， 以免“千夫所指”。
2.品类、渠道单一，被“麦当劳”甩了不止一条街
黄焖鸡虽已称霸中国，但和麦当劳相比，其差距绝不是一星半点。
据餐饮老板内参采访，井格火锅合伙人彭谢川说，想成为中国的麦当劳太遥远。首先米饭这种主食在中国都有南北差异的需求，在全世界更是没有普及。并且外国人很少吃鸡胸肉以外的肉。麦当劳、肯德基的门店有一定的社交属性，而黄焖鸡米饭不具备即拿即吃的功能。
宅食送CEO穆杨认为，和麦当劳肯德基对标，它的产品线是不够厚的。麦当劳有99个SKU，算上甜品和早点，肯德基大概也有六七十个，黄焖鸡才几个？这方面差太远。
而且，麦当劳、肯德基有非常厉害的渠道商，能快速地把渠道建立起来，供应链源源不断地供货，这一点黄焖鸡是实现不了的。
不少餐饮人认为，中餐出海如今已经很平常了，但其实大部分品牌在海外还是挣华人的钱，掏自己的腰包。什么时候能挣老外的钱，才说明真的在海外市场立足了。
对于中餐品牌来讲，不仅要因地制宜去改良产品和口味，还要塑造一个中餐的文化氛围，这对于真正想开拓海外市场的品牌来说，是很有挑战的。
3.不修边幅，怎登大雅之堂？
消费升级在中国早已不是问题，而是一种现象，如今的国人比起“里子”消费，更注重“面子”消费。
反观遍地的黄焖鸡、沙县小吃和兰州拉面，虽历史悠久，在国内没事行业有着不可撼动的地位，但在“场景消费”逐渐被热捧，消费品味“年轻化”的今天，如此野蛮生长且“不修边幅”，在观感、体验中难免落入俗套，令许多消费者“爱不起”。即使口感俱佳，但在餐饮品牌倍出的今天，实难登入大雅之堂。
麦当劳、肯德基在门面装修和选址上很明显略胜一筹，在注重消费者体验上也狠下功夫。“黄焖鸡”虽走出国门，但仍难以消除“街边摊”强烈既视感。它能否实现自身产品、服务、及相关配套设施的升级，在品类丰富的国外餐饮红海中实现反杀？这恐怕还有很长的路要走。
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参考资料：
黄焖鸡米饭"飞"进美国 全世界吃货青睐中华美食（新华网）
黄焖鸡米饭难套沙县小吃模式 安全问题频出（北京商报）
黄焖鸡米饭进军美国，计划3年开1000家门店（杭州网）
“海底捞”还没捞干净，“黄焖鸡”又来鸣叫？（东北新闻网）
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